自古以來，桂花就是秋天的象征之一，無論是贊其“雖無艷色驚群木，卻有清香壓九秋”，還是贊其“江漢光翻千里雪，桂花香動萬山秋”，都不為過。忽如一夜秋風來，千樹萬樹桂花開。走進這沁人心脾的香氣里，就走進了秋天。秋天涼了，喝點桂花茶，可以通氣和胃，散寒破結，化痰止咳。今天就讓我們一起學習那些好看又好吃的桂花美味吧～

豆沙桂花大米松糕

1. 主材料準備好：糯米粉，粘米粉，鮮牛奶，細砂糖，干桂花，水洗紅豆沙；牛奶可用清水代替，紅豆沙可用其它少油餡料代替，比如紫薯泥，蓮蓉，綠豆沙等；細砂糖可用綿白糖代替，但不能用粗砂糖。

2. 糯米粉、粘米粉、細砂糖同入大盆中，逐量加入牛奶，用筷子攪拌成顆粒狀，再用手搓揉至沒有干粉；如果干粉多，可適量加牛奶；抓一把米粉，能輕松捏成一個粉團，用手稍用力一捻，又能散成大小不等的塊狀，達到這個狀態(tài)就可以

3. 用一個大眼兒篩子將米粉過篩；這一步很關鍵，可以增加米粉之間的空氣，使蒸出來的米糕蓬松，口感彈軟；千萬別用小眼篩子，要不然這點兒米粉要篩一個多鐘頭，人都要崩潰了。

4. 我今天用蒸箱來蒸，所以先在蒸盤里鋪一層豆包布，也就是大塊的紗布，將6寸慕斯圈放在上面；先鋪一層原味米粉，入蒸箱中蒸1-2分鐘。

5. 蒸的時候不閑著，取適量紅豆沙放在保鮮袋中，用搟面杖搟成比慕斯圈略小的圓片；保鮮袋無需裁開，直接在上面搟就成；保鮮膜太薄，容易粘在一起，還不容易將豆沙脫下去。

6. 將搟好的豆沙片倒在米粉上。

7. 上面再鋪一層米粉，再撒適量干桂花，重新入蒸箱中蒸1-2分鐘。

8. 以此類推，一層米粉桂花，一層米粉豆沙，直到將慕斯圈填滿；每次入蒸箱時都要確保米粉或者米粉桂花層裸露在表面，這樣即使有水蒸氣也只會落在米粉上；如果是豆沙裸露著，就會導致部分水蒸氣滯留在上面而影響新鋪的米粉過濕而發(fā)黏。

9. 6寸慕斯圈沒有全部填滿，我又用了一個4寸模具將剩下的米粉和豆沙填在其中；如果將米粉鋪得滿一些，一個6寸慕斯圈可完全裝滿；

10. 將米糕生坯送入蒸箱中，100度，50分鐘。

11. 蒸好后可直接出爐，稍晾涼可輕松脫模。

12. 大米松糕需用鋸齒刀拉鋸式切開；熱吃會導致刀口切面不平整，但口感香甜彈軟；想要切面平整漂亮，可涼后切，但口感會比熱吃時稍硬，香甜度也弱了些；想再恢復出鍋時的口感，可再入鍋加熱幾分鐘。

13. 豆沙桂花大米松糕，松軟香甜又彈口！

小竅門：

1、粘米粉就是大米粉，和糯米粉的比例1：1-1.5均可；全部用粘米粉，米糕的口感會干硬無彈性，全部用糯米粉，米糕的口感黏軟。

2、每鋪一層就蒸一蒸可以增加內(nèi)部的濕氣，使米糕成品更加暄軟彈口，而且蒸的時間可大大縮短；如果全部鋪好后再蒸，就需要至少一小時，而且內(nèi)部會比較硬。

3、水洗紅豆沙口感清爽，入口即化，比油豆沙好吃，且口感與清爽人大米糕更相配；也可以用紫薯泥、南瓜泥、地瓜泥、蓮蓉、綠豆沙等來代替，會有不同的口感和風味。

來源：美食天下

責編：張曦 實習編輯：黃鈺婷

編審：吳晨萍

終審：錢紅兵