傳言一：一直吃同一種油對(duì)健康沒有任何影響。

謠 言！

真相：不同的植物烹飪油中所含的亞麻酸和亞油酸的含量是不一樣，脂肪酸構(gòu)成不同，營養(yǎng)價(jià)值亦不相同，如果長期吃同一種油的話，身體就會(huì)容易缺乏某類脂肪酸，影響身體健康。所以，建議大家在家中廚房多準(zhǔn)備幾種食用油，交替使用，對(duì)健康更有益處。

傳言二：植物油做飯會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

謠 言！

真相：有實(shí)驗(yàn)證明；某些不飽和程度較高的植物油（如葵花籽油和玉米油）比飽和程度較高的油脂（如動(dòng)物油、椰子油）在180℃的高溫下長時(shí)間烹飪釋放了更多的醛、酮、內(nèi)酯類等致癌物質(zhì)。但實(shí)驗(yàn)特指的是葵花籽油和玉米油等不飽和程度較高的植物油，并非指所有植物油。而且，所有食用油都不應(yīng)在高溫下長時(shí)間（或反復(fù)）使用，只要根據(jù)不同植物油的耐熱性或煙點(diǎn)，盡量少用煎、烤、烘、炸等高溫烹調(diào)方式，一般不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。

傳言三：橄欖油能抗癌、防輻射，所以多多益善。

謠 言！

真相：橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能抑制腫瘤細(xì)胞生長,降低腫瘤發(fā)病率，橄欖油也富含有防輻射的作用的多酚和脂多糖成分，所以橄欖油具有抗癌、防輻射的保健作用。雖然橄欖油能抗癌、防輻射，但也不能一味長期超量食用，也應(yīng)和其他植物油替換使用，每日食用油的攝入量25-30克為宜。

傳言四：動(dòng)物油脂更健康。

謠 言！

真相：動(dòng)物油脂和植物油脂都有各自的營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)以及不足，動(dòng)物油脂含飽和脂肪酸較多，過量食用飽和脂肪酸會(huì)升高人體的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，易引起高脂血癥和肥胖等疾病。所以建議，動(dòng)物油脂要和植物油脂搭配使用，每天食用動(dòng)物類脂肪的量占每天油脂類攝入總量的10%~20%為宜。

傳言五：不吃油可以減肥。

謠 言！

真相：飲食減肥所要達(dá)到的目的是使機(jī)體攝入總能量要小于消耗的能量，油脂除了提供機(jī)體所需的能量外，還提供人體正常新陳代謝所需的必需脂肪酸以及一些脂溶性維生素，這些必需營養(yǎng)素具有抗炎癥、抗過敏、調(diào)節(jié)免疫等作用，倘若一點(diǎn)不吃油的話，很容易造成這些必需營養(yǎng)素的缺乏，影響人體健康。此外，油脂有較好的飽腹感，缺乏油脂類的食物容易產(chǎn)生饑餓感，迫使人攝入過多糖份，而過多糖份使得攝入總能量居高不下，達(dá)不到減肥的效果。

傳言六：零反式脂肪酸食用油可以隨意吃。

謠 言！

真相：首先，“零反式脂肪酸”不等于含量為“0”，反式脂肪酸的“0”界限值是，≤0.3g/100g（mL），也就是說，即使“零反式脂肪酸”食用油也有反式脂肪酸的可能。值得指出的是“零反式脂肪酸”雖然相對(duì)健康，但是并沒有解決中國人油脂攝入過多帶來的各種問題。因此，零反式脂肪酸食用油也不可以隨意吃，也得遵循每日攝入量在25-30克的原則，更需強(qiáng)調(diào)的是，提倡科學(xué)的烹飪方式，避免食用油在高溫下長時(shí)間的烹飪方式，如煎、炸、烤等烹飪方式。因?yàn)?，任何食用油在長時(shí)間高溫條件下才是產(chǎn)生反式脂肪酸的主要途徑。

傳言七：不同人群可以選用同種類的油，如肥胖人群和偏瘦人群用同樣的油對(duì)健康沒有影響。

謠 言！

真相：不同人群應(yīng)根據(jù)各自的特點(diǎn)需求，在控制食用油攝入總量的基礎(chǔ)上，使用多種種類食用油，搭配構(gòu)成各自的食用油構(gòu)成比例，不應(yīng)千篇一律選擇同種類的食用油，譬如，肥胖人群則應(yīng)提高不飽和脂肪酸多的食用油（如橄欖油、茶籽油等）的比例，而偏瘦人群應(yīng)多選擇些飽和脂肪酸高的食用油（如棉籽油、棕櫚油等）。