過完中秋節(jié)菜都沒來得及買，這不又要開始上班了……冰箱里的剩菜隨便炒一炒啦，吃著碗里，看著鍋里，展望國慶假期。

• 皮蛋3顆；

• 榨菜絲1袋，辣不辣的都行，看個人偏好；

• 蒜瓣2瓣；

• 萬能肉末約50g，也可以省略（做法在后臺回復(fù)「萬能肉末」）；

• 美人椒1根，小米椒2根，剁辣椒1瓷勺，野山椒3根；

• 這么多辣椒的種類當(dāng)然沒必要全用啦，我搭配的思路是新鮮辣椒（美人椒、小米椒）+發(fā)酵辣椒（剁辣椒、野山椒），材料不全的各選其一就行。因為對自家吃辣能力和辣椒辣度有數(shù)，這個分量對我有點偏辣但對家屬剛合適。

• 美人椒、小米椒一般冰箱冷藏放一周左右沒問題。

• 剁辣椒的品牌、美人椒的切法，都在肉炒肉菜譜中詳細(xì)寫過啦。

• 鹽非常少的一點點，口味非常淡的也可以不加，老抽半瓷勺；

• 可以用一點香菜段或香芹段點綴，不放也可以。

目標(biāo)是做成功率最高的菜譜：

當(dāng)然可以說隨便怎么做都好，但烹飪里的細(xì)節(jié)確實很重要。

步驟：

1. 處理食材

每顆皮蛋切成6-8塊，形狀不規(guī)則也沒關(guān)系。大蒜去皮去蒂切成蒜末，美人椒去籽去棱切粒（切法戳肉炒肉菜譜），其他辣椒切成圈。

2. 炒菜

鍋里到3瓷勺油，中火燒熱之后把所有辣椒和蒜末一起入鍋，炒出香味。

萬能肉末、皮蛋和切都不用切的榨菜絲一起入鍋，加老抽和非常少的一小撮鹽調(diào)味，炒勻就行了！

是不是特別容易……我順手撒了點綠色的點綴，不用也沒問題。

這個搭配看起來有些無稽……實際上是一個鮮辣口味的組合，皮蛋、榨菜、肉末都是提鮮的，皮蛋和榨菜尤其容易被當(dāng)成常備的小咸菜或輔料被忽視鮮味的特性。幾種辣椒各取用一點，辣得十分復(fù)合。只要注意調(diào)料的咸度，基本上沒有失敗的可能，容錯性極強(qiáng)。

有把握這個菜譜會滿足很多上班族快手備菜和帶飯的需求，就因為它比想象中更鮮辣好吃。