 廣東臘味煲仔飯秋風起，臘味香。久居廣州的我，一直想做一鍋比較傳統(tǒng)的煲仔飯，這些天買足材料，興致勃勃地做了起來。我用的砂鍋比較大，大家做的時候可以根據(jù)需要相對減量。 廣東臘味煲仔飯的用料 廣式臘腸兩條廣式臘肉1塊咸蛋黃鳳凰盞（選用）1個食用油適量蠔油1勺生抽兩勺上海青3顆大米3杯（約480克）清水3杯（約540克） 廣東臘味煲仔飯的做法  步驟1 大米淘洗干凈，用水浸泡半個小時。  步驟2 浸泡大米的時候，先把需要的臘味洗干凈，上蒸鍋蒸15分鐘，蒸得多一些，實際沒用完，香腸只用了兩條。我用到了廣式臘肉和臘腸，還有蛋黃鳳凰盞。鳳凰盞由咸蛋黃和制作臘腸的原料組合，按臘制品的流程加工而成。沒有鳳凰盞，可以不用，臘肉和臘腸已經足夠美味了。  步驟3 砂鍋的鍋底和四周均勻刷一層油。我用的砂鍋大了些，下次去買個小點的砂鍋來做。  步驟4 冷水與米一起下鍋。在煮開的過程中，為防止米粒粘鍋，時不時用鏟子在鍋底鏟一下。我喜歡吃得干爽一些，所以米與水的比例為1:1，即一杯米，等量一杯水。蒸水蛋也用這樣的比例，蒸出來的蛋羹很完美，扯遠了。^_^  步驟5 鍋里放一小勺熟油，這樣煲出來的飯米粒晶瑩剔透。  步驟6 水開之后，米粒在鍋里翻滾，加蓋，即轉小火煲飯，這個過程約6、7分鐘。  步驟7 在等待的時間將臘肉和香腸切薄片，生姜切細粒。  步驟8 待砂鍋里的米飯剛收汁，先在米飯上撒一些姜粒，迅速放入臘肉片、臘腸片和鳳凰盞，留一個位置擺放青菜。加姜粒是我個人的口味，不喜歡的可以忽略。溫馨提示：砂鍋的熱氣有些大，小心不要燙到手了，或許可以借助烤牛排的夾子來放臘味。  步驟9 加蓋繼續(xù)小火煲飯。蠔油與生抽混合，兌成蠔油醬汁。  步驟10 5分鐘后關火，不要揭開鍋蓋，讓砂鍋的余熱將米飯再燜一會兒。煲仔飯香脆的鍋巴也是在這個階段形成的。 步驟11 在這個空檔，我們把上海青焯熟備用。小竅門：焯青菜的時候放幾滴油、少量鹽，可讓青菜保持碧綠青翠，又有味道。 步驟12 時間到，揭開鍋蓋，擺入焯熟的上海青，滿屋臘味香。 步驟13 再來一張飯桌前的特寫圖。 步驟14 澆淋兩圈蠔油醬汁，將煲仔飯混合攪拌，就可以熱乎乎的開吃啦。臘味飯晶瑩剔透，油潤咸香，別忘了品嘗鍋底又香又脆的鍋巴哦。話說廣東這邊稱鍋巴為飯焦，很好聽。 |
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