現(xiàn)如今大家愈來(lái)愈重視健康養(yǎng)生，當(dāng)然現(xiàn)在的生活條件變得越來(lái)越好，很多人 都喜愛(ài)買(mǎi)上一點(diǎn)肉骨頭拿回家煲湯喝，既健康養(yǎng)生又營(yíng)養(yǎng)，比吃煎炸或是炒肉強(qiáng)。盡管很多人 都是有這樣的觀念，可是自個(gè)在家中燉大骨頭湯，不論怎么做，自個(gè)燉的湯始終都燉不白，不濃又不香，而在想一想咱們出門(mén)用餐的時(shí)候，在餐館里邊品嘗到的大骨頭湯全部都是奶白色的，那么它是怎么回事？無(wú)論燉什么樣的大骨頭湯，千萬(wàn)不要直接的加水燉煮，一定要多加上這1步，燉出來(lái)的湯汁才濃白好似牛奶！

想必很多人 都是有這樣的問(wèn)題吧，盡管燉大骨頭湯聽(tīng)上去非常的簡(jiǎn)單，但是事實(shí)上做起來(lái)都是很有說(shuō)道的，許多人在家中燉大骨頭湯的時(shí)候，全部都是先將大骨洗凈以后，放進(jìn)鍋中加水直接開(kāi)始燉，也不清楚用沸水或是冷水，更不清楚是需用大火或是小火，致使燉出來(lái)的大骨頭湯不白又不香，因此就很迷惑不解，分明自個(gè)買(mǎi)的材料也非常好，為何做不出來(lái)大廚做的實(shí)際效果呢？

據(jù)一位經(jīng)驗(yàn)豐富老大廚說(shuō)，實(shí)際上無(wú)論燉什么大骨頭湯，都不可以直接加水開(kāi)始燉，這一步很多人 都做不對(duì)，怪不得燉出來(lái)的湯不白又不香，下邊咱們大家一起來(lái)看看，要怎樣燉出一鍋湯白如牛奶的大骨頭湯吧。最先先把骨頭沖洗一下，用白水泡浸2個(gè)小時(shí)左右，泡去骨頭里邊的血水，許多人煲湯都燉不出來(lái)奶白色的湯，那便是由于沒(méi)有沖洗凈骨頭中的血液，因此造成骨頭湯不白。

沖洗凈以后，先別著急直接加水開(kāi)始燉，洗去骨頭上粘的血沫，再放進(jìn)鍋中放入油，放進(jìn)姜片略微爆炒一下炒出香氣，就能放入沸水，蓋上蓋大火燉5分鐘上下，最后再放入沸水，再加上蓋子用大火燉煮，這樣燉出來(lái)的大骨頭湯才能變得較為乳白，而且大廚還說(shuō)：在餐館里邊熬湯全部都是用的液化氣和大型的燃?xì)庠睿鹆κ鞘置?，這都是燉湯的很關(guān)鍵的一點(diǎn)，這一回?zé)o論燉什么湯都必須要加上蓋子。

大廚說(shuō)大骨頭湯燉的白，基本原理是由于脂肪再熬煮的歷程中被分散化。有一個(gè)詞叫"乳化"。 脂肪含量低的必須先過(guò)油，（如同咱們上邊說(shuō)到的過(guò)油炒一下再燉，多加這1步，湯汁濃白似牛奶）而且這也詮釋了為什么壓力鍋燉不白，由于壓力鍋壓力太大，水的沸點(diǎn)高。通過(guò)提升溫度使食材迅速熟透，但沒(méi)辦法做到長(zhǎng)時(shí)間的沸騰情況，脂肪沒(méi)辦法乳化。