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“歲月如奔箭，屈指又中秋”，又是一年中秋佳節(jié)，在這個(gè)慶賀豐收，象征著美好團(tuán)圓的節(jié)日里，人們借月之圓兆人之團(tuán)圓，寄托思念故鄉(xiāng)、親人之情，所有的活動(dòng)也都圍繞著“團(tuán)圓”進(jìn)行，因此中秋節(jié)也叫“團(tuán)圓節(jié)”，家人要團(tuán)聚在一起吃頓團(tuán)圓飯，家家戶(hù)戶(hù)更少不了做一些美味佳肴。既是中秋團(tuán)圓宴，菜品必定和平日的家常菜有所區(qū)別，不僅菜品美觀大方，更要有美好寓意，中秋將至，分享8道適合家宴的吉祥菜，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，提前學(xué)會(huì)，家宴待客倍兒有面子。  一、金肘元蹄 ——黃豆?fàn)F豬腳中秋家宴少不了硬菜，這道金肘元蹄做法簡(jiǎn)單，食材用到了豬蹄和黃豆，不需要復(fù)雜的烹飪手法，簡(jiǎn)單處理過(guò)后放入電飯鍋中燜煮，黃豆軟糯鮮香，豬蹄軟爛入味，吃起來(lái)肥而不膩，是一道營(yíng)養(yǎng)又解饞中秋好菜。  所需食材：黃豆1小碗，豬蹄2個(gè)，啤酒半瓶，甜面醬半包。 1、豬蹄焯水，豬蹄洗凈后放入鍋中，倒入適量的清水，加入少許蔥段、姜片，1小把花椒，少許桂皮、八角，2勺料酒，焯水后撈出瀝干水分。 2、拿出電飯鍋，將泡好的黃豆鋪入鍋底，放入用甜面醬涂抹均勻的豬蹄塊。這里黃豆要提前一晚浸泡，完全泡發(fā)后燜出來(lái)的黃豆口感才會(huì)更加軟糯。  3、鍋中加入豬蹄，半罐啤酒，啤酒有去腥提鮮的作用，加入2段蔥，1小把姜絲，幾片香葉。 4、最后加入小半碗清水，適量的鹽，攪拌均勻，蓋上蓋子，設(shè)置燜煮1小時(shí)。一般情況下只加啤酒即可，但食材較多的話，燜煮時(shí)間也比較長(zhǎng)，水分流失后，豬蹄容易黏在鍋邊，影響菜品美。 二、團(tuán)團(tuán)圓圓——小米肉丸小米作為粗糧，除了用來(lái)熬成米粥，在中秋家宴的菜品中也能一展其用，搭配肉餡兒和鵪鶉蛋做成小丸子，色澤金黃，菜品美觀，咬上一口香氣四溢，有肉有蛋有粗糧，營(yíng)養(yǎng)一應(yīng)俱全，更寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，做法分享給大家。  所需食材：小米、鵪鶉蛋適量、肉餡1碗、雞蛋1個(gè)、生姜1塊、小蔥2根、枸杞適量。 1、小米沖洗干凈，溫水浸泡2個(gè)小時(shí)后，控干水分備用，鵪鶉蛋沖洗干凈，生姜去皮切末，小蔥清洗干凈切成蔥花，枸杞加入適量清水浸泡。 2、鍋中加入適量清水，加入2勺白醋和適量鵪鶉蛋，小火煮8分鐘后撈出，投入涼水中“激”一下，剝殼備用。  3、肉餡中加入1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蠔油、半勺雞精和適量食鹽，攪拌均勻，加入1個(gè)雞蛋和適量清水，攪拌至上勁后加入提前切好的蔥花，再次攪拌均勻。 4、將肉餡包裹住剝好的鵪鶉蛋，團(tuán)成丸子狀，裹好肉餡的鵪鶉蛋放在小米上，滾一滾，使小米均勻的裹住鵪鶉蛋肉丸。 5、蒸鍋加入適量清水，鋪上油紙或墊上籠布，放入團(tuán)好的小米肉丸，中火蒸制15分鐘后，打開(kāi)鍋蓋放上泡好的枸杞蒸5分鐘即可。 三、花團(tuán)錦簇——金針菇蒸花甲粉絲這道金針菇蒸花甲粉絲看起來(lái)復(fù)雜，但制作難度不是太大，食材全部處理好后上鍋一蒸即可，菜品似花朵般綻放，造型別致、端莊典雅，花甲的鮮、粉絲的彈、金針菇的香，幾種口感相互融合，讓人齒留余香。  所需食材：金針菇1把，粉絲1塊，花甲1小碗，美人椒3個(gè)，大蒜5瓣，小蔥3根。 1、金針菇洗凈去掉根部，用手掰成小朵，美人椒洗凈切成2厘米長(zhǎng)的段，剩下的部分可以切成丁，粉絲用溫水提前泡軟，大蒜去皮切成末，小蔥切圈，花甲吐沙完畢后，焯水備用。 2、調(diào)制料汁，碗中加入2勺蒜末，1勺白芝麻，適量的美人椒丁，熱油分兩次澆入后攪拌均勻，加入2勺生抽，1勺蠔油，適量的鹽和雞精，攪拌均勻。  3、粉絲泡發(fā)后瀝干水分，放入碗中，加入制作好的料汁，攪拌均勻后腌制5分鐘左右，這樣上鍋蒸制后粉絲吃起來(lái)更入味，粉絲腌好后平鋪在盤(pán)底即可。 4、將撕好的金針菇塞入美人椒中，全部塞好后整齊地放在粉絲上，圍成一個(gè)圓形，焯水后的花甲掰掉一半的殼，只留取帶花甲肉的一面，放入盤(pán)中圍成一個(gè)花朵狀，中間再放入少許的蒜末，擺好后上鍋蒸8分鐘。 5、蒸好后撒入少許蔥花點(diǎn)綴，再加入2勺蒸魚(yú)豉油，最后澆上少許熱油激發(fā)出香味，一盤(pán)既有顏值又有美好寓意的“花團(tuán)錦簇”就做好了。 四、大吉大利——電飯鍋燜雞俗話說(shuō)“無(wú)雞不成宴”，尤其是在中秋節(jié)這樣團(tuán)圓的日子里，雞與“吉”同音，有大吉大利的好寓意，分享一道電飯鍋燜雞，做法簡(jiǎn)單，廚具只用1個(gè)電飯鍋，簡(jiǎn)單一燜酥香軟爛、鮮嫩美味，端上餐桌親朋好友都夸好。  所需食材：三黃雞1只、干香菇適量、生姜1塊、大蔥1根、小蔥2根。 1、首先需要清洗三黃雞，用流動(dòng)的水將三黃雞清洗干凈，浸泡1個(gè)小時(shí)后撈出，用開(kāi)水沖洗雞肉表面去腥，然后將雞爪塞入雞肚子中，這樣看起來(lái)較為美觀，同時(shí)方便蓋鍋蓋。 2、香菇提前清洗干凈，大蔥清洗干凈切段，生姜去皮切片，制作腌料，碗中加入2勺白酒、2勺老抽、2勺蠔油、4勺生抽、4勺甜面醬、2勺黃豆醬，少量的鹽和味精，攪拌均勻備用。  3、準(zhǔn)備一個(gè)大盆，將清洗干凈、瀝干水分的三黃雞放入盆中，加入適量姜片，使用提前備好的腌料涂抹雞身，要里里外外、仔仔細(xì)細(xì)地揉搓雞肉，揉搓均勻之后，將提前泡發(fā)的香菇和切好的蔥段一同塞入雞肚子中，倒入2勺腌料，有時(shí)間的情況下可以腌制30分鐘使其更入味。 4、電飯鍋沖洗干凈、擦干水分，蔥段和姜片鋪底，小蔥打結(jié)放到中間，盡量放得均勻一些，這樣可以有效地避免雞肉糊底。 5、腌制好的三黃雞放入電飯鍋中，倒入剩余的腌料，均勻地涂抹開(kāi)，蓋上蓋子，根據(jù)自己家的電飯鍋設(shè)定時(shí)間，大約1個(gè)小時(shí)左右即可，一只肉質(zhì)軟爛、鮮香四溢的電飯鍋燜雞就做好了。 五、錦上添花——油炸千張酥這道“錦上添花”食材簡(jiǎn)單，只需千張和雞蛋即可，做好后菜品猶如一朵爭(zhēng)相斗艷的鮮花，寓意前程似錦，錦上添花，菜品不僅美觀，口感也焦香酥脆，吃起來(lái)酸酸甜甜好滋味，孩子特別喜歡吃。  所需食材：千張2張、雞蛋3個(gè)。 1、千張沖洗干凈表面的雜質(zhì)，鍋中加入適量清水，加入1勺食鹽，千張下鍋焯水1分鐘。 2、將千張對(duì)半切成兩片后，對(duì)折改刀切成長(zhǎng)條狀，注意另一端不要切斷，切好后從右至左卷起來(lái)，用牙簽固定。  3、雞蛋打入碗中，攪拌均勻，將千張放入蛋液中，使千張均勻地裹上蛋液，千張味淡，裹上蛋液可以豐富其味道，口感更好。 4、炸鍋中加入足夠的食用油，油溫至六成熱后，放入處理好的千張，入鍋后用筷子整理一下形狀，中火慢炸約5分鐘，炸至表面金黃后撈出。 5、炒鍋中加入3勺番茄醬、1勺白醋、1勺白糖和適量清水，小火慢熬至濃稠，按照自己的喜好，淋入盤(pán)中打底或澆到千張上，整理造型即可，一盤(pán)色味俱佳的“錦上添花”就完成了。 六、喜氣洋洋——孜然羊肉每逢中秋,，除了吃月餅之外，北方一些地區(qū)還有吃羊肉的習(xí)俗，羊寓意“祥”，有吉祥的含義，分享一道老少皆宜的孜然羊肉，軟嫩鮮香、不膻不柴，家人吃了喜氣洋洋。 用料：羊肉半斤，香菜適量，蔥姜適量，洋蔥半個(gè)。 1、羊肉切成2厘米左右的方丁，香菜準(zhǔn)備一些洗干凈，不能吃香菜的可以用小芹菜代替。 2、腌制羊肉，羊肉放入碗中，加半勺鹽，3勺生抽，1勺白胡椒粉，1勺料酒抓勻了腌制5分鐘，加入大約4勺左右的蔥姜水，抓勻了讓肉吸收掉，加入2勺干淀粉抓勻，加入2勺食用油抓勻完成羊肉腌制。 3、鍋中比較多的油，油溫5成熱將羊肉下鍋，剛開(kāi)始不要翻動(dòng)，掛漿定型后翻動(dòng)下，炸到羊肉變色后撈出控油備用，干凈的炒鍋依次將孜然顆粒、辣椒粉、白芝麻炒一下，去除生味，增加香味。 4、鍋中適量油，加入姜末、蔥碎、洋蔥粒爆香，倒入油炸好的羊肉丁，大火翻炒均勻。 5、加入比例基本一樣的白芝麻、孜然顆粒、辣椒粉，可加入少量糖、味精提鮮，翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。 七、紅紅火火——蒜蓉粉絲開(kāi)背蝦這道蒜蓉粉絲開(kāi)背蝦，造型美觀大氣，看著紅紅火火寓意極好，招待親朋好友也倍有面子，鮮味十足的蝦肉搭配蒜蓉辣椒醬，味鮮爽辣、入味十足，好吃到停不下來(lái)，不過(guò)家里有小朋友的，可以用菜椒代替辣椒。 所需食材：大蝦適量、粉絲1把、美人椒4根、大蒜6瓣、小蔥2根。 1、美人椒清洗干凈后剁碎，喜歡辣口的朋友，可以摻進(jìn)幾根小米椒，大蒜剝皮、剁成蒜末，小蔥清洗干凈、切成蔥圈，粉絲使用溫水浸泡，大蝦清洗干凈。 2、大蝦剪掉蝦須，看著整齊且方便操作，留頭留尾、剝掉蝦身的蝦殼，切開(kāi)蝦背，用牙簽挑出蝦線，將蝦尾從蝦身中穿過(guò)。 3、浸泡好的粉絲加入適量蒜末、辣椒碎、食鹽、1勺生抽，抓拌均勻，碗中加入辣椒碎、蒜末、1勺蠔油、1勺生抽、1勺白糖，攪拌均勻備用。 4、盤(pán)底鋪上提前腌制的粉絲，將蝦碼成一圈、擺放整齊，在蝦身處澆上提前調(diào)好的蒜蓉辣椒汁。 5、煮鍋中加入適量清水，水開(kāi)上汽后、上鍋蒸6分鐘，蒸好端出撒上蔥花，淋上熱油、激發(fā)出香味即可。一盤(pán)色澤明艷、美觀大氣的“富貴大蝦”就做好了。 八、五福臨門(mén)——涼拌大拉皮中秋家宴少不了一道色香味俱全的涼菜，這道五福臨門(mén)選用五種適量蔬菜，搭配筋道彈牙的東北大拉皮，吃起來(lái)清新爽口，酸辣開(kāi)胃，五種顏色又有福、祿、壽、喜、財(cái)5種寓意，也寓示家人萬(wàn)事如意，福氣滿(mǎn)滿(mǎn)。 所需食材：黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個(gè)、綠豆芽1把、紫甘藍(lán)半顆、拉皮、肉絲適量、大蒜5瓣。 1、黃瓜、胡蘿卜清洗干凈后切絲，盡量切得粗細(xì)均勻，雞蛋加鹽攪拌均勻，煎成蛋餅后切絲，紫甘藍(lán)用鹽水浸泡后切絲，綠豆芽清洗干凈。 2、鍋中加入適量清水與1勺食鹽，將綠豆芽、胡蘿卜分別焯水40秒左右，拉皮煮15分鐘左右至變軟。 3、瘦肉絲提前用五香粉、雞精、糖、生抽腌制，炒至變色、入味后即可盛出備用。 4、將胡蘿卜絲、黃瓜絲、紫甘藍(lán)絲、雞蛋絲、綠豆芽按照自己喜歡的順序擺放在盤(pán)子四周，肉絲放入中間，煮好的大拉皮放在肉絲上。 5、準(zhǔn)備料汁：碗中加入適量蒜末、1勺雞精、1勺白糖、1勺生抽、2勺陳醋，2勺辣椒油，攪拌均勻至白糖融化，倒上料汁，放上香菜點(diǎn)綴，最后吃的時(shí)候攪拌均勻即可。 ——老井說(shuō)——中秋家宴，一家人歡聚一堂，有老人有小孩，有無(wú)肉不歡也有嗜辣如命，所以這一頓飯要將所有家人的口味都兼顧到，因此無(wú)論南北，都少不了一些大菜來(lái)?yè)螆?chǎng)面，以上這幾道吉祥菜，菜品美觀又有美好寓意，老人小孩都能愛(ài)，喜歡的朋友記得收藏起來(lái)！
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