這個美食的由來與2個故事有關(guān)：

據(jù)說在萬歷四十年，明神宗病情加劇，宮中御醫(yī)皆醫(yī)治不愈，只得諫議以食療之法休養(yǎng)其身。正二品御廚何李煒受故鄉(xiāng)名吃桂林米粉啟發(fā)，將土豆選料提粉、配料打芡、和面、沸水漏條、冷浴晾制，最終制成了土豆粉這一新面食。色澤鮮亮、柔軟筋顫、滑潤爽口，明神宗吃后神清氣爽，龍顏大悅，謂之為“域外天珍”，封何李煒為正一品御膳房總管，何氏世襲御廚之位。后來，明末清初，戰(zhàn)火不斷，何氏后人逃出深宮，土豆粉這一宮廷美食也隨之流入民間，流傳開來。

另有一說是自當(dāng)年曹植做完七步詩之后，曹丕將其流放，曹植于是飲酒作詩，四處游玩，一次在長安城中吃到一碗由老婆婆挑擔(dān)沿街叫賣土豆粉，因色味俱佳，心情愉悅。隨作詩曰：“入口留醇香，回味悠遠長。”稱譽土豆粉湯味之鮮美。隨之，土豆粉便名聲大揚，生意由尋常街巷改入繁華大街上并流傳至今。

可見，當(dāng)年的民間普貨：土豆粉，被宮廷之人寵幸之后，便大放異彩，成為土豪級別的美食。在今天，爽滑可口、又筋道十足的土豆粉，或涼拌、或炒或燴皆可，邊吸溜粉邊喝湯，開胃、提神、解饞。土豆粉不僅好吃不貴，還營養(yǎng)豐富，這是因為土豆中富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，以及人體必須的21種氨基酸和維生素B1、B2、B6、C、胡蘿卜素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂、鉬等營養(yǎng)成分，特別值得一提的是：土豆粉的脂肪含量非常少，只有0.1%，可使多余的脂肪逐漸代謝，因此具有減肥的作用。再者，土豆還有著和胃調(diào)中、健脾益氣，同時有解毒、消炎的作用。

市面上的土豆粉好吃，其筋道爽滑的口感有里面加入的少量食用明礬的原因，但是有些不良商家為了增加土豆粉的韌性口感，在土豆粉中添加的卻是成本比食用明礬低4倍左右的工業(yè)明礬，而加入了工業(yè)明礬的土豆粉在外觀上很難辨別，由于工業(yè)明膠可能殘留較高的重金屬、甲醛等有害物質(zhì)，如果食用過多的話，就會給肝臟和血液等帶來傷害，從而危害身體健康。

不過，如果我們在家里制作，即使沒有明礬，也能做出爽滑Q彈的土豆粉，而且制作過程容易上手，只需記住4步：打、濾、攪、揉即可，今天我就來和你分享一下土豆粉的家常做法，感興趣的你不妨一起來試試吧~

一、土豆粉的制作方法：

• 原料：土豆1個（約150克）、土豆淀粉1小碗、食鹽1/3小勺

• 輔料：黃瓜半根，香菜1棵，小蔥1棵，生抽、香醋、香油、辣椒油適量

• 制作方法：

1、 土豆去皮洗凈后，切成小塊。

2、 打一打。將土豆塊放入料理機里，加150克清水打成土豆?jié){水。

3、 濾一濾。取一個大碗，再取一塊干凈的紗布，鋪在碗底，將打出來的土豆?jié){水倒在紗布上，然后手捏紗布的四角，讓土豆粉水過濾到大碗中。邊過濾邊用手輕輕擠出粉水，紗布上的渣子不要。

4、 過濾完后，將碗中漂浮的浮沫用勺子撇去；然后放置一旁靜置半小時。

5、 半小時后，可以看到碗中的土豆水已經(jīng)分層，上面是清水，下面是土豆淀粉。這時，把上面的清水部分倒掉，下面白白的半固態(tài)部分就是土豆淀粉啦。

6、 攪一攪。再準(zhǔn)備100度剛沸騰的開水，加入到淀粉里，邊加邊用筷子不斷攪拌成團，直到淀粉團非常透明。我加了約3小勺的熱水。[只有攪出透明的膠狀，做出的土豆粉條才不會斷裂。]

7、 揉一揉。然后再向透明的淀粉團里加入土豆淀粉一小碗約150克，1/3小勺鹽，邊加土豆淀粉邊用筷子攪拌，目的是讓透明的淀粉團與干的土豆粉結(jié)合在一起，最后揉成不沾手的淀粉團。[淀粉團提拉起來很有彈性，不斷。多揉一會能讓淀粉團更細膩、延展性更強。]

8、 在案板上少撒些干的土豆淀粉，將淀粉團放在案板上，用搟面杖搟成面餅，面餅不要太薄，然后用刀切成手指粗的條狀。

9、 用雙手將每根長條搓細搓圓，粗細可以根據(jù)個人的喜好而定。這樣，土豆粉就做好了。[注意土豆粉要盡量分開，否則容易粘連在一起。不想搓成圓形的，也可以省略這步。]

10、火上坐鍋，鍋中倒入清水，水開后下入土豆粉，用筷子撥動，等土豆粉都漂浮起來后，會發(fā)現(xiàn)一條條土豆粉變得膨脹了，白白胖胖的，點一次清水讓土豆粉熟透后就可以撈出了，撈出來的土豆粉要放入涼水中定型。

11、將涼后的土豆粉放入碗中，加入黃瓜絲、香菜末、蔥末，再加上一勺生抽、一勺香醋、一勺香油、一勺辣椒油，用筷子攪拌均勻就可以美美地享用了~（或者做成炒土豆粉：鍋熱后倒上油，放上蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬炒出香味和紅油，加入豆芽、胡蘿卜絲煸炒片刻后，再把土豆粉放進去翻炒均勻，再淋上生抽、香醋，加上食鹽，攪拌均勻出鍋，這樣炒土豆粉就做好了。）

二、土豆粉的制作技巧及要點：

1：總結(jié)一下打、濾、攪、揉四個主要的步驟和要點：

1. 打：土豆削皮切成小塊后，放在料理機中，然后打成細膩的土豆?jié){。土豆和水的比例按1：1就可以。

2. 濾：把土豆?jié){倒在紗布中，邊擠邊把粉渣和粉水過濾分離。

3. 攪：再加上適量的100度熱水?dāng)嚢杈鶆颍嚢璩赏该鞯姆蹐F。 [如果你準(zhǔn)備的土豆較多，在倒掉上層的清水之后，下面沉淀的土豆淀粉會較厚，這時，需要加上2小勺涼水先將淀粉稀釋并攪拌均勻；注意涼水不要加太多，能稀釋就行了，不然涼水太多，后面再加熱水容易讓溫度降低，使攪拌后的粉漿不易成透明狀。]

4. 揉：將透明的粉團與土豆淀粉、少量的食鹽混合，用手揉成一個光滑的軟面團，多揉一會，面團的延展性和筋性會更好。

2：在用開水燙淀粉時，要確保水的溫度，最好是剛離火的沸騰的開水，這樣能夠把淀粉燙熟，發(fā)生糊化，具有一定的黏性。如果你的水不夠熱的話，則需要把燙完的淀粉團放至微波爐里加熱二十秒鐘，可以有著同樣的效果。

3：在將熟淀粉與生淀粉混合揉面團的時候，要多揉一會，把面團揉成光滑偏軟一點。

4：在將切成的條狀土豆粉用手搓成細長的圓條時，可以搓得細一些，這是因為煮后的土豆粉會吸水變粗。如果你家里有手工壓面機，也可以直接將面團放進壓面機里將土豆粉壓出來。

5：土豆粉煮好后一定要放入涼水中，這樣不但可以讓土豆粉定型，還能使土豆粉變得更加透明、有韌性，而且吃起來會更加筋道爽滑。注意土豆粉如果較粗的話，一定要多換幾次涼水讓土豆粉涼透為止。

6：吃不了的土豆粉瀝干水分后，放入冰箱冷藏即可。

自己在家做土豆粉，方法和要點學(xué)會了嗎?自己制作、不用放任何添加劑，吃起來更安心、而且口感筋道、Q彈又爽滑，不比買的差！喜歡的你不妨一試！自己動手做美食，你會發(fā)現(xiàn)：快樂很簡單！

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點贊！~支持我吧~-~