食材：肥鵝

輔料：青椒、紅椒、大蔥、大蒜、生姜、八角、干辣椒、花椒、香葉、桂皮

調(diào)料：料酒、食鹽、辣椒醬、啤酒、胡椒粉、白糖、生抽、蠔油

【香辣鵝肉】—— 軟糯脫骨

1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備肥鵝一只，已經(jīng)提前宰殺干凈了，剪掉腳趾，把鵝肉剁成均勻的小塊。

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備青椒、紅椒各一個(gè)，把蒂去除，切成菱形塊為菜品增色。

準(zhǔn)備大蔥一段，切成馬蹄片。

準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。

準(zhǔn)備大蒜幾個(gè)，切成小粒。

再準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入幾粒八角，一把干辣椒，一小把花椒，幾片香葉，一節(jié)桂皮備用。

3.下面把鵝塊焯一下水

鍋內(nèi)燒水，冷水放入鵝塊，倒入一點(diǎn)料酒去腥，放入兩勺食鹽，慢慢煮出鵝塊中的血漬，水燒開(kāi)以后打去鍋中的血沫，焯水2分鐘左右，把鵝塊倒出來(lái)，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

4.下面開(kāi)始烹飪

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后，倒出熱油加入涼油，把鵝塊倒入鍋中煸炒2分鐘左右，炒出鵝塊中的水分，鵝塊炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒幾下，再放蔥、姜、蒜一起翻炒，炒出蒜香味。

鵝塊中的水分一定要炒干，這樣吃起來(lái)更加鮮香。

淋入一點(diǎn)老抽上色，把顏色炒均勻，加入兩勺辣椒醬，把醬料炒散炒香，沿鍋邊倒入一罐啤酒，啤酒能夠增香去異味的作用，再加入適量的清水沒(méi)過(guò)鵝塊。

加入食鹽3克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，生抽10克，把紅曲米放入濾勺中浸入到湯水里面為鵝塊上色，再加入蠔油10克增鮮，大火燒開(kāi)以后取出紅曲米，把鵝塊倒入高壓鍋中，上汽以后轉(zhuǎn)小火壓10分鐘。

紅曲米是天然的可食用色素，能使燉出來(lái)的鵝塊更加紅亮，沒(méi)有紅曲米的朋友，可以用糖色代替。

10分鐘以后把鵝塊重新倒入炒鍋中，挑出里面的蔥、姜、干辣椒等香料，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁收至粘稠起泡時(shí)，放入青紅椒片稍微炒一下，青紅椒斷生以后，淋入少許明油提亮色澤，就能裝盤(pán)上桌了。

好了，一道軟糯入味的香辣鵝肉就做好了。