小區(qū)附近的美食街，隔段時間就有一家新店開張，最近新開了一家“鹵肉飯”，開業(yè)很優(yōu)惠，買一送一，前天帶著家人去吃了，點了2份送了2份，一份的分量很足，但沒想到我們3個人竟然吃光了，真的太香了。

鹵肉飯的亮點就是鹵肉，說白了就是燉肉，吃起來軟爛多汁，咸鮮濃香，特別適合老人和孩子吃。很多人都愛吃燉肉，但總是燉不好，口感又干又硬，腥味也比較重。

也許有人認為，只要時間夠長，就能把肉燉爛，為啥有時候燉了幾個小時，肉還是不爛呢？

其實，燉肉除了要掌握時間，還需要一些技巧，今天我就和大家說一說。肉類很多，有豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨肉等，它們各有各的特性。就拿肌肉纖維來說，牛肉＞羊肉＞豬肉＞雞鴨肉，燉的時間也是牛肉最長。

另外，從腥味來說，雞鴨肉最小，豬肉次之，牛肉最大，羊肉沒腥味卻有膻味。

所以要根據(jù)不同的特性來處理，不能都用一個方法。鹵肉店的老板很熱情，和他閑聊時說到了燉肉的技巧，他分享了3個很實用的技巧，下面分享給大家。

【燉肉的技巧】

1、焯水要看“肉”

肉類有腥味，焯水是去腥的有效辦法，冷水下鍋，煮開后撇掉浮沫，就能去除肉腥味。雖然去腥效果好，但焯水后的肉會縮緊，不容易燉爛，口感就會發(fā)柴，所以要看肉。無論什么肉，先用淡鹽水泡2個小時，泡好后雞鴨肉、豬肉洗凈后可以直接燉，羊肉、牛肉要焯水。

泡去血水后，基本上就沒有腥味了，要注意的是，直接燉時也要撇掉浮沫，這樣才不腥。

2、找準時機放鹽

鹽是百味之首，沒鹽味的食物是不香的，為了讓肉類快速入味，不少人剛把肉放進鍋里，就開始加鹽了，這是大錯，難怪總是燉不爛。

食鹽的滲透力強，會讓蛋白質(zhì)變性，過早放鹽的話肉就不容易燉爛。

那什么時候放鹽呢？出鍋前放鹽即可。只要肉燉爛了，加鹽后繼續(xù)燉10分鐘就能入味，不要擔心。肉軟爛后很容易吸收湯汁，

3、多加一種水果

只聽說燉湯加菜的，沒聽說加水果的。其實這個水果不是用來吃的，而是為了讓肉快速燉爛，那加什么水果呢？就是山楂。

豬肉、牛羊肉的肌肉纖維粗，加入一些山楂后，其所含有的有機酸和脂肪酶可以快速分解肉中的纖維和脂肪，就能快速燉爛，吃起來不柴。

而且山楂含有一定的糖分，有去腥增鮮的作用，用山楂燉出來的肉，味道特別鮮美。如果沒有山楂，加入幾片檸檬片也是可以的，效果一樣。這2種東西都非常酸，燉出來的肉不會是酸的吧？不必擔心，酸味會隨熱氣揮發(fā)。

老板說，無論燉哪種肉，只要掌握了這3個技巧，保證能快速燉軟爛，鮮香可口，不腥不柴。

——【大嘴說幾句】——

想要快速燉爛，鍋具的選擇也很重要，一般普通的炒鍋需要燉1小時以上，而高壓鍋只要20~30分鐘即可，節(jié)省了很長時間。比如做紅燒肉，可以放進高壓鍋燉，再用炒鍋收汁。