豬欄酒吧

寒玉女士（中）出席中國(guó)文化遺產(chǎn)活化利用與可持續(xù)發(fā)展論壇

風(fēng)景文創(chuàng)：作為豬欄酒吧的創(chuàng)始人，國(guó)內(nèi)打造鄉(xiāng)村民宿的先行者。十多年間，豬欄酒吧相繼開了三個(gè)店，您在創(chuàng)立豬欄酒吧的初衷是什么，您又是怎樣定義鄉(xiāng)村民宿的呢？

寒玉：2004年，我從上海來到徽州，當(dāng)時(shí)沒有想得太多。人到中年有了一定的閱歷和經(jīng)歷，開始重新思考自己，這也是一次從生存向生活意義的轉(zhuǎn)變和提升，希望能找到更合適自己、對(duì)自己更有意義的生活方式。

鄉(xiāng)村民宿可以分為兩個(gè)方面，一方面是本地人拿出自家多余的房子，向外來者提供簡(jiǎn)單的住宿和吃飯的功能；另一方面是外來者、歸鄉(xiāng)者或本地人對(duì)生活審美有了一定的追求之后，一邊滿足自己的生活需求，同時(shí)向外來者提供不同于星級(jí)賓館的服務(wù)和住宿。鄉(xiāng)村民宿之所以能興起，正是因?yàn)樗巳私钥蔀橹?，而又很難為之的特點(diǎn)。民宿越來越多，而有品質(zhì)的民宿仍然稀缺。

“小民宿，大情懷”，它是一個(gè)傳承和發(fā)揮在地文化的載體，和主人文化也是不可分割的。你有什么樣的經(jīng)歷和閱歷，包括你有什么樣的世界觀、價(jià)值觀，甚至你的藝術(shù)修養(yǎng)與品味，全都會(huì)呈現(xiàn)在這個(gè)小小的載體之中。所以做民宿很容易，拿出或租借幾間空房就能干起來，但做民宿又是很不容易的，給你一筆錢，你不知道如何下手?；蛘咭幌率?，就把你的心性修養(yǎng)、家底全暴露了。所以好的民宿難，不賺錢的民宿很多，賺錢的民宿也有，而為什么偏偏你的民宿不賺錢，道理就在這里。

豬欄酒吧宣傳片

風(fēng)景文創(chuàng)：整個(gè)社會(huì)大環(huán)境都在追求一種快生活，在您準(zhǔn)備開始鄉(xiāng)村慢生活的時(shí)期，人們對(duì)于快生活的追求已經(jīng)開始很強(qiáng)烈了。您預(yù)想過豬欄酒吧會(huì)在這樣一個(gè)快時(shí)代里慢出彩么？您覺得豬欄酒吧的成功是什么促成的？

寒玉：不是慢，而是一種來自內(nèi)心的從容和平和。從2004年到2019年的15年年中，新的民宿品牌、高端酒店越來越多。我們沒有被時(shí)代的洪流淹沒，而是歷久彌新，從未改變自己。

我們所能做到的就是追求內(nèi)在的成長(zhǎng)和自身的完善，“情懷”二字很重要，它不僅僅是遠(yuǎn)方和詩(shī)、一壺閑茶、一個(gè)雅集，真正的生活離不開柴米油鹽。豬欄酒吧可以說是現(xiàn)實(shí)版的烏托邦，在日常的生活中，不背離生活的軌道，從生活的瑣碎和尋常中找到不一樣的價(jià)值和趣味。它總能夠從庸常的生活中發(fā)現(xiàn)另一種美和禪意，這才是你在其他地方永遠(yuǎn)找不到的，心靈可以著落的地方。

豬欄酒吧內(nèi)部

這里沒有高大的落地窗，豪華的浴缸、泳池，昂貴的“明清版”家具、進(jìn)口品牌，取而代之的是狹窄、舊損、缺失、不明亮，甚至粗簡(jiǎn)。這些在記憶里挑挑揀揀的舊物什，在這里被充分、合理地分配和再利用，散發(fā)著時(shí)間與記憶中最迷人的味道。它是對(duì)傳統(tǒng)的一種延續(xù)，對(duì)生活的一種包容，也是主人價(jià)值觀、平等觀的一種再現(xiàn)。它超越了階級(jí)的對(duì)等，一切無用的東西交給時(shí)間之后都會(huì)變成有價(jià)值的、有溫度的，這才是真正意義上的情懷。它是一種站在生命的高度對(duì)自然環(huán)境的敬畏，對(duì)生命的莊嚴(yán)和珍惜。

豬欄不僅僅是一座客棧，而是倡導(dǎo)著另外一種可能，另一種生活方式和生活觀念，更重要的是承擔(dān)和擔(dān)當(dāng)。為什么大家嫌棄農(nóng)村，不愿意回到小地方？不是我們的鄉(xiāng)村不好，而是它已經(jīng)缺失了活力，缺失了自信，缺失了尊嚴(yán)，甚至缺失了文化倫理與道德。而民宿恰恰充當(dāng)了一個(gè)載體，讓城市和鄉(xiāng)村連接起來，讓心與心連接起來，給大家重新認(rèn)識(shí)和尋找提供機(jī)會(huì)，相互了解，彼此信任，重拾信心。所以一個(gè)好的民宿在鄉(xiāng)村建設(shè)中，所起的承上啟下的作用是非常重要的。“得道多助，失道寡助”，立足于鄉(xiāng)土，回饋于鄉(xiāng)土，這也是豬欄經(jīng)久不衰、常住常新的根本原因。

豬欄酒吧定址于安徽徽州

風(fēng)景文創(chuàng)：在豬欄酒吧的公眾號(hào)簡(jiǎn)介上寫著一句話：“我們?yōu)槭裁戳粼谛〉胤健?，這句話很有意思，對(duì)于同一個(gè)名詞，每一個(gè)人都有不同的標(biāo)簽、定義。您如何定義“小地方”？為什么要使用這句話作為簡(jiǎn)介呢？

寒玉：“小地方”對(duì)應(yīng)的是“大地方”。從世俗諦的意義來說，“小地方”指的是鄉(xiāng)村、無名的不被人知的，“大地方”指的是城市、著名的?！靶〉胤健彼坪跏且粋€(gè)平凡的，不被人知曉之地。“小地方”又寓意著“不作為”，“大地方”對(duì)應(yīng)的是有所作為，我引用它之意是消除對(duì)“小地方”不平等的觀念，雖是“小地方”但又不落于尋常之意，是心靈的歸隱之處。寄情于小地方，是一種精神的平等，不流于俗而又甘于一顆平常之心。你的心寧?kù)o了，處處都是寂靜而美好的“小地方”。不論外面在流行著什么，我們依然按照自己所喜歡的方式去生活；無論都市如何繁華，我們依然生活在小地方。

豬欄酒吧公共空間

風(fēng)景文創(chuàng)：鄉(xiāng)村酒吧、鄉(xiāng)村咖啡店等等這些城市里常見的業(yè)態(tài)進(jìn)入到鄉(xiāng)村常常產(chǎn)生很大的反響。您覺得這種反差是城市鄉(xiāng)村本身就有的割裂感造成的，還是有其他原因？您又是怎樣理解相同的業(yè)態(tài)在城市和鄉(xiāng)村里的反響區(qū)別，還是您覺得其實(shí)兩者并無區(qū)別？

寒玉：“春有百花秋有月，夏有涼風(fēng)冬有雪”，城鄉(xiāng)之間本沒有什么真正意義上的割裂，都是我們?nèi)藶橹饔^的分別。不僅城鄉(xiāng)之間，城市與城市、鄉(xiāng)村與鄉(xiāng)村之間都存在各種地域化的差異。找出共性，差異才是存在的價(jià)值和根本，才是稀有和可貴的，沒有什么是不被適應(yīng)、不被相融的，只要它符合自然的規(guī)律、人們的需要。

豬欄酒吧推出鄉(xiāng)村文創(chuàng)產(chǎn)品“碧山精釀”

風(fēng)景文創(chuàng)：2018年11月，豬欄酒吧在“碧山精釀”之后又推出新品——“秋癮米酒”，最初是什么促使您開始做鄉(xiāng)村文創(chuàng)產(chǎn)品的呢？

寒玉：我們?cè)瓉硪舱劜簧险嬲饬x上的文創(chuàng)產(chǎn)品，把鄉(xiāng)村現(xiàn)成的，古老的，舊的、新的東西，用自己的眼光發(fā)現(xiàn)，并重新合理組合調(diào)配。“碧山精釀”是我們豬欄酒吧經(jīng)歷了兩代掌門人的過渡而推出的，“鄉(xiāng)村一定要有一款鄉(xiāng)村的味道”。

在碧山，早晨能夠看到云從山間飄過，風(fēng)從林子里穿過，小雨在稻浪上行走；夜晚聽到桃子投水自盡的聲音，所以碧山的詩(shī)意一定要配上一款屬于碧山的酒。這可能也是中國(guó)第一款真正意義上的鄉(xiāng)村品牌吧！“落昏”和“天光”兩個(gè)品牌的名稱就用了碧山的兩句古語(yǔ)，落昏是傍晚，天光是早晨，“吃落昏”是吃晚飯，“吃天光”是吃早飯。

豬欄酒吧推出的“碧山精釀”

風(fēng)景文創(chuàng)：這兩款產(chǎn)品您都選擇了做酒，同樣是酒被賦予了不同的文化含義，在選擇鄉(xiāng)村文創(chuàng)產(chǎn)品時(shí)，你們是怎么樣考慮載體的呢？是用市場(chǎng)反推，還是主觀嘗試？

寒玉：市場(chǎng)一向不是我們要迎合的對(duì)象，眾口難調(diào)，沒有一個(gè)產(chǎn)品能夠滿足所有的用戶。做自己想做的，讓產(chǎn)品獨(dú)具個(gè)性，才是“碧山精釀”所追求的。這種低酒精度、高能量的飲品不是城市簡(jiǎn)單意義上的買醉，而是人與人、人與自然交流對(duì)話的一個(gè)通道。

“秋癮”亦是秋意漸濃，豐收的大好季節(jié)，感恩一年來大自然陽(yáng)光、雨水給予我們好的收成。在豐收之際，用新米和點(diǎn)滴的珍貴秋日時(shí)光，釀造成屬于秋天的“秋癮”，感恩天地之和，感恩一年來的辛苦勞作，無論何時(shí)何地都能喝上一杯這天與地的恩賜。通過這一款小小的酒，讓我們認(rèn)識(shí)一個(gè)小小的地方，認(rèn)識(shí)到生命的真實(shí)以及存在的價(jià)值，不抱怨、不依賴。永遠(yuǎn)有夢(mèng)想、有快樂、有勇氣，真實(shí)、獨(dú)立、覺醒、安寧、優(yōu)雅、從容，隨時(shí)都有一個(gè)好的心情。

豬欄酒吧推出的“秋癮米酒”

風(fēng)景文創(chuàng)：鄉(xiāng)村文創(chuàng)產(chǎn)品或者文創(chuàng)產(chǎn)品都是隨著文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展新出現(xiàn)的行業(yè)。對(duì)于前沿的行業(yè)，社會(huì)大眾自然會(huì)反饋出不同的聲音。有人說這是文化創(chuàng)新值得鼓勵(lì)，也有人說這只是文化包裝之后的產(chǎn)品加價(jià)，您怎么看待這種聲音，以及您是怎樣定義鄉(xiāng)村文創(chuàng)產(chǎn)品的呢？

寒玉：鄉(xiāng)村文創(chuàng)產(chǎn)品一定是帶著地方的烙印，承載著地方的情感，它是情感與情感的連接，是一種語(yǔ)言，一種符號(hào)，一種表達(dá)，它是心與心通過物品的一種傳遞。

對(duì)于社會(huì)的聲音，看你站在什么樣的高度來理解。如果你從商業(yè)的角度去看，它可能是文化包裝之后的產(chǎn)品加價(jià)；如果站在文化傳承、鄉(xiāng)村保護(hù)的角度，它應(yīng)該是值得保護(hù)、發(fā)揚(yáng)和鼓勵(lì)的。

具體如何做呢？發(fā)現(xiàn)自己的個(gè)性，將其發(fā)掘才是關(guān)鍵。“創(chuàng)”是創(chuàng)造、創(chuàng)意的意思，“文”指每一個(gè)每個(gè)地方都有自己的獨(dú)特文化和地域特點(diǎn)。很多文創(chuàng)產(chǎn)品僅僅打一個(gè)logo，設(shè)計(jì)一個(gè)包裝，這不是文創(chuàng)產(chǎn)品，而是周邊產(chǎn)品。就拿我們的米酒來說，我們采用了藝術(shù)家木刻版畫的方式設(shè)計(jì)酒標(biāo)，表達(dá)“碧山精釀”扎根于農(nóng)村的笨拙、傳統(tǒng)、穩(wěn)健精神。每一款“碧山精釀”的配方也是由自己研發(fā)的，并融入當(dāng)?shù)靥厣臇|西，如黑芝麻、祁門紅茶、土蜂蜜等。甚至有一款荔枝味的精釀是廣東果農(nóng)把滯銷、品質(zhì)優(yōu)良的荔枝榨成鮮汁，融入精釀的一種創(chuàng)新和改革。所以，豬欄的二代掌門人——牧兒也被媒體譽(yù)為“果農(nóng)的救星”。每一款產(chǎn)品都要用心去做、去思索，這才是每一個(gè)文創(chuàng)產(chǎn)品代表一個(gè)地方，發(fā)揮其真正作用的意義所在。

不斷推出新品的“碧山精釀”

風(fēng)景文創(chuàng)：豬欄酒吧的三家店都是您和團(tuán)隊(duì)一點(diǎn)點(diǎn)打造出來的，這些年您也一直生活在徽州，可以說豬欄酒吧是您精心創(chuàng)造出來的，這些用心也都體現(xiàn)在了豬欄酒吧的每一個(gè)細(xì)節(jié)里。在您看來，豬欄酒吧的模式是可被復(fù)制的么？您結(jié)論導(dǎo)出的原因又是什么呢？

寒玉：鄉(xiāng)土建設(shè)是關(guān)于文化、關(guān)于觀念、關(guān)于知識(shí)的一場(chǎng)鄉(xiāng)間運(yùn)動(dòng)，栽下的是梧桐必招來鳳凰，好的觀念和傳承必感召好的群體。正確的見地和方法、不斷的堅(jiān)持和努力就是無漏的法門。

這是一個(gè)長(zhǎng)期的從心靈到物質(zhì)的建設(shè)，它需要的是薪火相傳：對(duì)家鄉(xiāng)的愛，對(duì)父母鄉(xiāng)親的愛，對(duì)傳統(tǒng)的愛，對(duì)一方水土的愛和保護(hù)。要用自己的力量站在大地上才是一個(gè)勇敢、篤定的人，做一個(gè)生命的勇者，而不是一個(gè)沒有規(guī)劃、沒有思考的簡(jiǎn)單模仿者。簡(jiǎn)單的模仿承擔(dān)不起實(shí)踐，也是不可能成功的。你將生命擺在什么樣的高度，才會(huì)有什么樣的人生。如果在尊重自然的前提下設(shè)計(jì)和生活，自然就會(huì)饋贈(zèng)給我們?cè)絹碓蕉?。這就是我們豬欄的精神所在。

豬欄酒吧其實(shí)不是我一個(gè)人的智慧和努力，它是一個(gè)團(tuán)體努力的結(jié)果，甚至包括一直包容、認(rèn)同我們的客人一起的努力和成就。最鄉(xiāng)土的，才是最世界的。我們把責(zé)任、自然、環(huán)保這些概念可以復(fù)制到每一個(gè)店，這才是最好的復(fù)制和傳播。

如果你消除了階級(jí)的對(duì)等、觀念的對(duì)立，摒棄了人我之見，擁有一顆平等的心與高尚的情操，在你的生命里擁有了智慧、愛與知識(shí)，就擁有了成功的一切條件。這些善念一定會(huì)感召善果，讓我們的事業(yè)成功，這是可以不斷被復(fù)制的，沒有比這樣做民宿更有意義的事了。

文中圖片由受訪者寒玉提供

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