餅是我們生活中常見(jiàn)的美食，蔥花餅、餡餅、發(fā)面餅、死面餅、燒餅，花樣很多，口味各異，在北方生活的小伙伴，一定深有感觸，幾天不吃大餅，總感覺(jué)餐桌上少了點(diǎn)什么，我就是一個(gè)大餅愛(ài)好者，隔三岔五，總要來(lái)一次烙餅，小時(shí)候生活在農(nóng)村，奶奶烙餅我燒火，對(duì)于烙餅的步驟，早就已經(jīng)輕車熟路，烙餅看似簡(jiǎn)單，其實(shí)是有講究的，如何和面？掌握火候，弄明白了很重要。

用發(fā)酵粉和面，烙出的餅叫發(fā)面餅，色澤金黃，外酥里嫩，發(fā)面餅很松軟，口感不會(huì)太硬，有利于胃部消化，尤其是老年人和孩子，多吃一些也沒(méi)事，不用酵母粉和面，烙出的餅叫死面餅，現(xiàn)在餅市上，有很多這種死面餅，軟而不硬，十分有韌性，大眾燜餅用的就是死面餅，缺點(diǎn)不宜消化，不適合老人孩子，尤其晚上更不能吃太多。

即便這樣，也有很多人喜歡吃死面餅，喜歡那種軟而不硬的口感，可是長(zhǎng)期購(gòu)買，也總覺(jué)得不方便，如果自己會(huì)烙餅，那該多好呢，今天就分享一款死面大餅的做法，看清楚和面的步驟，新手也能一次成功。

死面大餅

食材：面粉、涼水、開(kāi)水

調(diào)味：食鹽

1、準(zhǔn)備500克普通面粉，放入3克食鹽，涼水140克，開(kāi)水140克，咱們要用一半涼水，一半熱水的和面方式，中間畫出一條線，邊倒涼水邊攪拌，一直攪出面絮，另一半用開(kāi)水，邊倒邊攪動(dòng)。

2、攪出面絮以后，開(kāi)始下手揉面，把兩種面絮揉合到一起，就像平常和面那樣，一起照舊，每一款面粉的吸水性不同，500克面粉，一般能吸入270克左右的水分，根據(jù)這個(gè)比例，上下浮動(dòng)幾克，問(wèn)題不大。

3、和面到什么狀態(tài)呢？能達(dá)到盆光、面光、手光的狀態(tài)即可，盡量軟一些，蓋上一層保鮮膜，或者鍋蓋都行，讓面團(tuán)休息15分鐘。

4、等時(shí)間到了，不用揉面，撒點(diǎn)干面粉防粘，倒出面團(tuán)，直接把面團(tuán)搓成一根長(zhǎng)條，分成均等的面劑，再分別搟成餅的形狀，中間刷一層油，涂抹均勻。

5、看好刀切的位置，總共切4個(gè)，上下對(duì)稱，需要折疊起來(lái)。

6、先折疊左邊的，上下開(kāi)始，再折疊中間的，最后折疊右邊的，一層蓋住一層，總共需要疊9次，這樣做的目的，是為了分層，烙出來(lái)的餅，更加有層次感。

7、疊好之后，再用搟面杖輕輕地?fù){開(kāi)，搟成一個(gè)大餅的形狀，這一次要輕點(diǎn)用力，避免把分層搟死，烙出來(lái)就不好吃了。

8、用電餅鐺或者平底鍋，刷一層薄薄的油，把大餅鋪在上面，餅預(yù)熱后，會(huì)快速定型，等底部結(jié)實(shí)了以后，再翻到另外一面，中間多翻動(dòng)幾次，保持受熱均勻。

9、等餅色澤金黃，就可以出鍋了，緊接著烙下一張，過(guò)程很簡(jiǎn)單，熟能生巧，多嘗試幾次就會(huì)了，烙餅時(shí)間不能太長(zhǎng)，水分流失過(guò)多，餅會(huì)發(fā)硬。

10、剛出鍋的大餅，大家可以看一看，中間分層很多，一股濃濃的餅香味，彌漫著整個(gè)房間，軟而不硬，韌性十足，非常的好吃。

技巧總結(jié)

1、和面時(shí)，采用一半開(kāi)水，一半涼水的方式，烙出的大餅會(huì)非常好吃，既有松軟的口感，韌性也會(huì)非常好。

2、烙餅的時(shí)候，采用中小火即可，刷薄薄的一層油即可，不用太多了，會(huì)變得油膩。

3、關(guān)于餅涼了變硬的問(wèn)題，只要是死面餅，多多少少都會(huì)變硬，盡量第一頓就吃完。