現(xiàn)拌農(nóng)家兔制作：1.凈鮮兔煺毛去內(nèi)臟治凈，放入加有姜片和蔥段的清水鍋煮至緊皮后，沖洗干凈，再放入鹵水鍋鹵至熟透。 2.青筍去皮洗凈，斜刀切成薄片后，放入冰水里浸泡待用。 3.另取東古醬油、保寧醋、白糖、味精、花椒面、紅油和姜蒜水調(diào)成味汁。 4.把泡好的青筍片放水瓢里墊底，把250克晾涼的鹵兔斬成一字條，放在上面，撒大蔥顆，淋入調(diào)勻的味汁，再撒上搓椒碎、油酥花仁、去皮熟芝麻和香蔥花，最后淋入紅油，即成。 杏鮑菇拌耳絲原料： 豬耳200克、杏鮑菇150克。 調(diào)料： 小米椒末、蒜泥、蔥油、辣鮮露、一品鮮醬油、鹵水、雞精、色拉油、蔥花各適量。 制作：1. 將豬耳燒毛治凈，放入鹵水鍋里鹵熟后，撈出來切成細(xì)絲。杏鮑菇用手撕成筷子粗的絲，下入油鍋炸至色金黃時(shí)，撈出來備用。 2.把切好的耳絲和杏鮑菇絲納盆，加入小米椒末、一品鮮醬油、辣鮮露、蒜泥、雞精、少量鹵水拌勻，淋入蔥油，裝盤撒上蔥花即成。 貢椒土雞這道菜是用散養(yǎng)的仔公雞、鮮筍和鮮花椒油烹制而成，成菜鮮辣幽麻，清香撲鼻。 制作：1.把仔公雞宰殺治凈，放到加有姜蔥的冷水鍋里，煮至剛熟便撈出來，晾冷后剁成小塊。 2.把水發(fā)木耳投入沸水鍋汆一水，鮮筍煮透后撈入清水盆漂冷后，撈出來切成片待用。 3.把仔雞塊、木耳和鮮筍片納盆，加入晾冷的雞湯、鹽、味精、青紅椒節(jié)和鮮花椒油拌勻，裝盤后撒些熟芝麻即成。 仔姜酸辣鳳爪原料： 處理好的鳳爪200克、鮮仔姜80克、小米椒5克、蔥5克、姜5克、鮮檸檬2片 調(diào)料：鹽1克 爽口涼菜汁：《酸辣鮮露30克、雞汁8克、水200克、糖15克、鮮檸檬汁5克、鹽4克；將水燒開，加入家樂酸辣鮮露，家樂濃縮雞汁，水，糖，鮮檸檬汁，鹽，調(diào)制成爽口涼菜汁?！?/p> 制作：1、將鳳爪剪去腳尖，一開為二，用蔥，姜汆至剛熟，用清水漂涼，再放入冰水中浸透半小時(shí)； 2、將鮮仔姜切薄片用1克鹽腌10分鐘，沖去鹽分； 3、將水燒開，加入家樂酸辣鮮露，家樂濃縮雞汁，水，糖，鮮檸檬汁，鹽，調(diào)制成爽口涼菜汁，晾冷后放入鳳爪，腌好的鮮仔姜，小米椒和鮮檸檬，冷藏浸泡一夜。 香酥素鴨原料； 熟山藥80克、胡蘿卜50克、香菇30克、冬筍50克、雞蛋1只、油腐皮2張、蔥10克、姜10克 調(diào)料：雞精8克、鷹粟粉10克、鹽3克、料酒5克、花椒粉3克 制作：1、將熟山藥壓成泥，胡蘿卜、香菇、冬筍分別切成絲，和山藥泥放在一起，加入蔥姜末、雞蛋、淀粉、鹽、家樂雞精抓勻備用； 2、將油腐皮攤開，均勻地抹上面糊，將調(diào)好的配料放在上面，卷起壓成方形，兩面沾上干淀粉入油鍋炸至金黃色撈出，食用時(shí)切成小塊，搭配花椒粉即可。 要點(diǎn)：蔬菜需要炒香后略勾芡不能出水以免影響菜品。拆骨肉拌手撕紫茄原料： 棒骨肉200克、生煎手紫茄300克、燒青紅椒片80克、蒜茸5克 調(diào)料；鮮辣醇香汁30克: 鮮麻辣鮮露35克、辣鮮露20克、蠔油10克、甜面醬60克、香油5克、蔥油20克；混合均勻。 制作;1、先把拆骨肉煮熟備用； 2、再把拆骨肉和紫茄用下鮮辣醇香汁拌好裝盤。 萬水千山總是情,點(diǎn)個“在看"行不行 |
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