椰汁雞湯

原料：

湛江土雞，草菇，圣女果，香茅，南姜，檸檬葉，香菜梗，指天椒，青檸檬汁，泰國(guó)椰漿，白胡椒粉，鹽，魚(yú)露，雞粉。

制作：

1、將土雞治凈，斬塊，用白胡椒粉、鹽腌半小時(shí)，焯水待用；

2、鍋入油燒熱，下香茅、南姜、檸檬葉、草菇、圣女果、雞肉塊翻炒，加魚(yú)露、雞粉調(diào)味，入椰漿、清水燒開(kāi)，加鹽、指天椒，出鍋前放青檸檬汁、香菜梗，裝入預(yù)熱的鍋器中即可。

酸湯肥牛鍋

原料：

美國(guó)肥牛，時(shí)令菌菇蔬菜，清雞湯，青檸檬汁，香茅，南姜，檸檬葉，泰椒，魚(yú)露。

制作：

1、鍋入清雞湯，入香茅、南姜、泰椒煮至入味，加青檸檬汁、魚(yú)露調(diào)味，倒入泰式銅鍋中，配美國(guó)肥牛、時(shí)令菌菇蔬菜上桌；

2、食用時(shí)將銅鍋加熱，先涮肥牛，再涮食蔬菜菌菇即可。

富貴全家福

豬肘 

原料：豬肘（每個(gè)約1000克?1750克），蒜蓉，干蔥蓉，柱侯醬，大地魚(yú)粉，蠔油，黑胡椒粉，上湯，潮州鹵水。 

制法：將豬肘表皮用火烤，洗凈，入熱油炸至皮緊，入潮州鹵水中鹵90分鐘，撈出去骨，切成兩份，下凈鍋中，加上湯、蒜蓉、干蔥蓉、柱侯醬、大地魚(yú)粉、蠔油、黑胡椒粉燉至入味、軟爛，撈出，碼入容器內(nèi)做基底。 

制作關(guān)鍵：豬肘用高油溫炸制，時(shí)間控制好，否則不僅影響品相，也影響口感；燉制軟爛程度以筷子易插入為宜。 

蓮藕

原料：蓮藕，紅腐乳醬。

制法：將蓮藕去皮洗凈，改刀切塊，加紅腐乳醬扣至入味。制作關(guān)鍵：選擇質(zhì)地粉的蓮藕，燉制后口感粉糯咸香。 

腐竹

原料：腐竹。 

制法：將腐竹蒸軟，改刀切段，入熱油炸制，撈出放入沸水中，加蓋燜至水涼，撈出。 

蘑菇

原料：新鮮蘑菇，牛油。

制法：將蘑菇治凈，用平底鍋煎香，加少許牛油煎至入味。

鵝掌

原料：鵝掌，干蔥蓉，柱侯醬，鮑汁。 

制法：將鵝掌治凈，入熱油炸至爆皮，撈出入70℃?80℃熱油炸透，加干蔥蓉、柱侯醬、鮑汁慢火煲入味，撈出拆去大骨。 

發(fā)菜

原料：人工種植發(fā)菜，姜，蔥，蒜頭，胡椒粒。

制法：將發(fā)菜用溫水泡發(fā)兩次，其間沖水兩次，洗凈備用；鍋入油燒熱，炸香姜、蔥、蒜頭，撈出料渣，加清水煮開(kāi)，放入拍碎的胡椒粒，入炸蒜頭，下發(fā)菜煮6分鐘，撈出晾涼。

冬菇

原料：冬菇，蔥，姜，蒜，雞油，清湯。 

制法：將冬菇泡水，洗凈，去柄，加清湯、蔥、姜、蒜、雞油燉90分鐘。 

其他食材

白蘿卜，鐵棍山藥，魚(yú)餅，牛肉丸，西蘭花，大蝦，鮑魚(yú)，花膠筒，蝦釀羊肚菌，魚(yú)子，白果。 

組合

1、將白蘿卜、鐵棍山藥分別洗凈去皮，加清水煮軟；

2、將魚(yú)餅大部分改刀切塊，小部分改花刀，入熱油炸至定型；

3、將西蘭花焯水，白果去殼，制熟，牛肉丸改花刀，焯熟，蝦釀羊肚菌煎熟，大蝦煮熟，鮑魚(yú)慢火煲熟，花膠筒泡發(fā)，煲入味備用，與其他食材一同碼入容器內(nèi)做造型，淋入鮑魚(yú)汁加熱，撒魚(yú)子點(diǎn)綴即可。

三色如意卷

原料：

雞蛋6個(gè)，常州小菠菜250克，草莓、可食用花草各適量，菠菜汁、紅菜頭汁各30克，生粉20克，鹽5克。

制作：

1、將雞蛋打散，加鹽、生粉拌勻，分三份，其中兩份分別加菠菜汁、紅菜頭汁打勻；

2、將三種蛋液分別用不粘鍋煎成蛋皮；

3、將小菠菜擇凈后焯熟，擠干水分后切末，加鹽調(diào)味成餡，分別放入三種蛋皮中卷好，用保鮮膜卷緊，入籠蒸5分鐘，取出晾涼，改刀裝盤(pán)，點(diǎn)綴可食用花草、草莓即可。

米皮春卷

原料：

熟土公雞肉50克，青瓜條30克，油麥菜20克，芒果30克，豆苗10克，三色堇、蜜豆粒各適量，蔥白絲10克，米皮6張，自制醬汁適量。 

制作：

1、將雞肉、芒果分別切條，油麥菜切段；將蜜豆粒焯水，碼盤(pán)做基底；

2、將米皮用純凈水泡3分鐘至軟，瀝干后平鋪，依次放入油麥菜段、雞肉條、青瓜條、芒果條、蔥白絲卷好，改刀切段，放入盤(pán)中做造型，點(diǎn)綴三色堇、豆苗，淋自制醬汁即可。

醬汁的配方：甜面醬，甜辣沙拉汁。

茅臺(tái)蛋黃鴨卷

原料：

白條鴨，咸鴨蛋黃，蔥，姜，茅臺(tái)烹調(diào)酒，鹽，料酒，白糖。 

制作：

1、將白條鴨去骨取肉，加茅臺(tái)烹調(diào)酒、料酒、鹽、白糖、蔥、姜腌制12小時(shí)，沖凈，放在保鮮膜上，加咸鴨蛋黃，用保鮮膜卷成卷，入蒸箱蒸制1小時(shí)，入冰箱冷藏定型，去保鮮膜，改刀切片，放入已裝飾好的盤(pán)中即可。

定制豪華盆菜 

仙骨大魚(yú)頭

原料：仙骨大魚(yú)頭連半身（約1000克），姜，蔥，鹽，生抽，老抽，料酒，白糖，肉湯。 

制法：將仙骨魚(yú)治凈，入油煎至兩面金黃備用；鍋入油燒熱，將姜、蔥煸香，下煎仙骨魚(yú)頭，加鹽、生抽、老抽、料酒，白糖調(diào)味，放入肉湯紅燒至熟。 

紅燒肉

原料：五花肉，料酒，蔥，姜，鹽，冰糖。

制法：將五花肉洗凈，改刀成大方塊，放入冷水中煮15分鐘，取出切小方塊；起鍋入油燒熱，將冰糖炒出糖色，下五花肉塊，加料酒、蔥、姜、鹽、清水以小火燜熟，收汁。

鵝掌

原料：鵝掌，蔥，姜，蠔油，冰糖，生抽，老抽，麥芽糖。 

制法：將鵝掌洗凈，入清水，加麥芽糖煮約10分鐘，入九成熱油中炸至變色，撈出，加姜、蔥、蠔油、冰糖、生抽、老抽扣2小時(shí)至酥軟。 

干燒明蝦

原料：明蝦，蔥花，姜末，蒜末，醬油，料酒，白糖，番茄醬。 

制法：將明蝦去蝦線，以中火炒干水分，加蔥花、姜末、蒜末、醬油、料酒、白糖、番茄醬炒勻，收汁。 

炸支竹

原料：腐竹。 

制法：將腐竹泡發(fā)，改刀成長(zhǎng)約6厘米的段，加水蒸20分鐘，撈出擠去水分，入八成熱油中炸至定型。 

炸棗龍丸

原料：墨魚(yú)肉，泰國(guó)青蝦，鹽，生粉，胡椒粉，白糖，味粉。 

制法：將青蝦治凈，取肉，與墨魚(yú)肉以1：1比例混合，加鹽、生粉、胡椒粉、白糖、味粉拌勻上勁，手工擠出蝦丸，入四成熱油中炸至定型。 

花膠筒 

原料：花膠（30頭），蔥姜水。 

制法：將花膠干蒸，用冰水泡1小時(shí)；將蔥姜水煮開(kāi)，入泡好的花膠，關(guān)火，用保鮮膜封2小時(shí)?3小時(shí)。 

炸芋頭

原料：荔浦芋頭。 

制法：將芋頭去皮，改刀切小塊，蒸7分鐘?8分鐘，入六成熱油中炸至定型。

花菇 

原料：花菇，生粉，鹽，蔥油，姜、蔥。 

制法：將花菇用溫水泡12小時(shí)，用生粉、鹽搓洗，沖凈，加蔥油、姜、蔥一同蒸2小時(shí)。其他食材：凈鮮鮑魚(yú)（8頭），凈鮮遼參，熟白切雞塊，鮑汁500克。 

組合

將上述食材碼入盆中做造型，淋鮑汁，加熱即可。