到了夏末秋初,有一種南方人愛吃的臭菜,北方人用來包餃子,南方人用來炒雞蛋,不是韭菜和薺菜,而是小茴香苗,葉片有獨(dú)特的味道,可以做成各種美食。今早購(gòu)買大半斤豬肉,肥瘦相間,用來炒著吃不膩,搭配鮮嫩的小茴香苗,簡(jiǎn)直是最優(yōu)搭配。到底要怎樣腌制肉片呢?掌握小編教你的幾個(gè)技巧,保證肉片鮮嫩不柴,香味撲鼻,營(yíng)養(yǎng)搭配,現(xiàn)在吃正合適。濕氣最怕吃“這道菜”,每周做2次,濕氣不見了,秋季身體更輕松。
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【小茴香苗炒豬肉片的烹飪食譜】
食材選購(gòu):選購(gòu)小茴香苗400克左右(小茴香苗是茴香成長(zhǎng)初期的嫩尖,葉片有著撲鼻的香味,葉片非常鮮嫩,但是非常容易變蔫,記得一定儲(chǔ)存在冷藏環(huán)境里),挑選三肥七瘦的豬肉(現(xiàn)在市面上的豬肉很便宜,但是一定避免購(gòu)買死豬肉,豬肉的肉質(zhì)要新鮮,摸起來很有彈性,建議選擇前夾肉和里脊肉,如果有肥肉炒出來更香),一勺花生油,若干玉米淀粉,雞精少許,香菜一根,適量食鹽,白醋少許,若干胡椒粉,老抽少許,2個(gè)干辣椒(主要給菜肴提味),其他佐料。
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第一:準(zhǔn)備這盤菜肴所用的食材,前腿肉剔掉豬皮,肥瘦豬肉分開切,兩者都切成薄片,肉片不能切太厚,然后準(zhǔn)備腌制瘦肉片,肥肉主要用來炒油脂,炒出來特別香。
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第二:豬肉片放在碗里,先加上若干料酒,加上若干食鹽,調(diào)入老抽少許,包裹一層薄薄的玉米淀粉,加上食用油,不會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)丟失,更容易炒到粘鍋。
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第三:小茴香苗的老枝切除,將葉片放入大一些的容器里,用鹽水泡一小會(huì)兒,搓洗掉葉片灰塵和其他物質(zhì)。
第四:燉鍋煮若干清水,煮沸下小茴香苗,撈出控干葉片水分,切成若干小段,一塊生姜切好,香菜葉洗凈切成小段,備用。
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第五:另外起鍋將鍋底燒熱,放入少量的食用油,丟入肥肉煸炒,大火將肥肉油脂炒出來,肥肉炒至焦黃。
第六:放入腌制好的瘦肉,瘦肉需要快速的煸炒,8成熱裝入碗中,鍋底的油不用倒掉。
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第七:加上一些小茴香苗段,等待炒至變軟,讓香味炒出來,倒入炒熟的肉片,讓其翻炒均勻。
第八:加上醬油和料酒,加上白糖和食鹽調(diào)味,加上雞精和胡椒粉攪動(dòng),轉(zhuǎn)小火翻炒幾下,盛在盤中,這道葷素營(yíng)養(yǎng)的小茴香苗炒豬肉片出鍋了。
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小茴香苗炒豬肉片是我家常吃的菜肴,小茴香苗的葉片三種氨基酸,幾種維生素和草酸,植物纖維含量不低,搭配豬肉片炒著吃,肉片吃起來更香更有味道,增強(qiáng)食欲。由于茴香苗的葉片有一種茴香醛物質(zhì),刺激胃腸蠕動(dòng),消毒鎮(zhèn)熱,還有效排出身體濕毒,理氣止痛,祛濕排毒的食療效果。
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你們喜歡吃小茴香苗炒豬肉片嗎?你們還知道小茴香苗的吃法呢?如果有不同的想法,可以在文章末尾留言討論哦。