南京的美食數(shù)不過來，對于愛吃的人，哪里有好吃的他就往哪里走。南京除了精美的點心，也有一些好吃的鹵味，比如南京有名的板鴨 。今天給大家介紹的鹵味店是一家夫妻店，他家做的是最常見的一種鹵味“豬頭肉”，但味道堪稱一絕。

1、秘方就是干凈?

俗話說：提著豬頭肉，還怕找不到廟門。今天找的這家“廟”他就是做豬頭肉的。但凡鹵味，一般都有它的獨門配方，不是在佐料上下功夫就是在鹵湯里。但是這家店的老板說他們店的秘方不在什么作料也不在湯里，就倆字：干凈。老板說：好東西費工夫，一般豬頭肉的處理不是那么方便，因為上面的豬毛太多了，要把豬毛處理干凈，還要去掉眼角，不然沒有人會吃?？磥砗玫拿朗扯家幚砀蓛?，這樣人們吃著才能放心。

其實不僅是做鹵味，做任何的一種小吃要求的都是干凈衛(wèi)生，只有將這一點做好，才會有回頭客。畢竟誰也不喜歡吃不干凈的東西。這家老板做的鹵味，是完全按照給自己吃的標(biāo)準(zhǔn)做的，所以吃力得很干凈。

2、夫妻小店，一天3鍋?

老板是和媳婦一起開的小店。老板娘介紹他們每天要鹵3鍋，每鍋里面有7個豬頭。老板娘說因為南京人比較喜歡吃肥一點的，所以這邊的豬頭肉都肥厚一些，一個生豬頭大概14斤左右。這么算的話一天就要煮300斤，這生意也是很好啊。

鹵肉一般都是老板親自來，老板說他這個鹵味上色都是用的糖，沒有加一點的醬油和添加劑，所以這個鹵湯看起來很透亮。

在鹵豬頭肉的時候依次加入鹽、蔥、生姜就可以了，慢慢用火去燜。這樣煮出來以后這個肉都特別的軟爛，只要輕輕一抖就骨肉分離了，而且肉的顏色也很純正，不像用醬油老抽腌制過的。

老板說他們這的3鍋，凌晨煮的是給飯店提供的，早上煮的是自己店里賣的，下午煮的是要發(fā)快遞的。老板這是把他家的鹵味安排得很明白??！一看就是一個很有計劃的人，在生活中這樣的人可不多見。所以老板的成功也是必然的結(jié)果。

3、顧客遍全國?

老板說吃他們豬頭肉的人非常多，基本上全國各地的都有。只要吃過一次就想吃第二次，還有人在網(wǎng)上訂購，所以老板每天下午都要去發(fā)快遞。把生意做成這樣老板也是非常“?！钡?，雖然不是全國連鎖，但是可以網(wǎng)上預(yù)定。

店里也有賣切好的豬頭肉都是用打包盒裝好的，每盒20元而且量很大很實惠。一般都是老板娘在切肉招呼顧客，來吃的顧客都說他家肉好吃老板娘人也好給的量大。

老板的成功應(yīng)該給很多做熟食的老板提了一個醒，就是傳統(tǒng)銷售是可以和現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)銷售相結(jié)合的，這樣不管身處何地的人都能夠吃到家鄉(xiāng)的特色。

評價：很多美食就在身邊，只是平時不太起眼，只要食材干凈、新鮮一般吃的人都會很多。豬頭肉很香，但是太肥了，有點膩。加個餅吃就比較好了。