酒店自助餐廳的角色多樣，對內(nèi)住店賓客而言，可以提供豐富便捷的餐飲服務(wù)，通常為酒店客戶提供自助早餐，對外賓客就是展現(xiàn)酒店形象的高級自助餐廳。并且，酒店自助餐廳是酒店評星級的重要標(biāo)準(zhǔn)。

　　酒店餐廳的經(jīng)營管理模式，決定了其服務(wù)形式。酒店自助餐廳就是純粹自助式服務(wù)的經(jīng)營空間。

     酒店自助餐廳單純的自助式服務(wù)特點(diǎn)，決定了其服務(wù)形式、空間布局的基本要求。自助餐廳的經(jīng)營通常是中餐、西餐結(jié)合，中餐為主，西餐為輔，而中餐往往突出地方菜或者某種特色菜的風(fēng)格，這決定于中國大環(huán)境的要求。

     同時(shí)根據(jù)實(shí)際情況，合理配置相應(yīng)的各種菜肴，并且將菜肴按嚴(yán)格的類型集中，如涼菜、熱菜、主食、點(diǎn)心、軟飲料、時(shí)令瓜果、雪糕、酒精類飲料等。賓客自己選取菜肴食品，菜肴品種豐富直觀、分類清晰、可見親切。賓客就餐形式輕松隨意、取用菜肴自由方便、就餐效率快捷自主。

      根據(jù)其功能要求分兩大類——經(jīng)營空間和服務(wù)空間。經(jīng)營空間是核心問題，餐位的數(shù)量合理化和最大化，絕對是任一餐廳設(shè)計(jì)追求的目標(biāo)。合理的空間布局，結(jié)合燈光設(shè)計(jì)、精選裝飾材料、合理搭配空間色彩、富有特色的藝術(shù)品陳設(shè)等多方面的完善，才能夠設(shè)計(jì)出合乎要求的自助餐廳。

      布局最關(guān)鍵的兩大要求：一是靠近廚房出菜口，以方便成品菜肴供應(yīng)和補(bǔ)充，同時(shí)提供最短最便捷的后勤服務(wù)路線，最低限度減少后勤服務(wù)流線與賓客流線的交叉與重合；二是要方便方便賓客自助選餐。  

     自助餐廳不同于傳統(tǒng)餐廳，落座后基本不再走動(dòng)，而是需要顧客自己去挑選自己喜歡的食物，所以餐廳內(nèi)時(shí)時(shí)刻刻基本都有人在走動(dòng)，餐廳還有餐廳服務(wù)員也要收拾餐桌，考慮到這些，在前期做空間設(shè)計(jì)布局的時(shí)候，設(shè)計(jì)師就要考慮到這些。

　　而自助餐廳的動(dòng)線是否合理，很大程度上取決于自助餐臺(tái)的食物是否能夠做到整齊有序和有層次的擺放。一般情況下，自助餐廳的食物分為主食類、冷熱食類、甜品類、色拉類、飲料類等。如果想要讓顧客能夠迅速找到自己喜歡的食物，就要做好分類，不同的種類擺在不同的位置。一般順序都是動(dòng)線入口擺放冷食，然后是熱食和主食。餐臺(tái)之間一般會(huì)保持一定的距離，因?yàn)椴煌氖澄锞哂懈髯圆煌臍馕?，餐臺(tái)之間保持一定距離可以避免食物氣味混到一起。

　  風(fēng)格設(shè)計(jì)或稱設(shè)計(jì)風(fēng)格，主要有三大傾向：一是完全配合酒店主體設(shè)計(jì)風(fēng)格，將酒店整體設(shè)計(jì)的風(fēng)格、元素、甚至設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)，自始至終地貫徹到底；二是將設(shè)計(jì)成為某一個(gè)性鮮明的主題餐廳，以一個(gè)具有強(qiáng)烈對比效果的角色立足于酒店之內(nèi)；三是前兩者的綜合，有機(jī)地結(jié)合多元要素，設(shè)計(jì)語言體現(xiàn)混搭、甚至跨界的效果，具有鮮明的時(shí)代性。

　  自助餐廳的風(fēng)格有諸多的細(xì)節(jié)有機(jī)組合而成，如以某些家具（例如餐臺(tái)）或藝術(shù)半隔斷可以作為動(dòng)線的分隔界面，還可以利用地面、天花、墻面、燈光等要素的不同色彩，營造出豐富的實(shí)體空間或虛擬空間，清晰地引導(dǎo)各類動(dòng)線，使整體空間成為更人性化的就餐和工作環(huán)境。

　  餐廳的燈光除了基本的照明作用意外，還承擔(dān)著一個(gè)重要的職責(zé)，就是讓菜看起來更美味，引發(fā)顧客的食欲。所以餐廳使用色彩還原度高的燈光是最佳選擇，不宜使用彩色燈光，會(huì)嚴(yán)重改變事物的顏色，不利于菜品的展示。從心理學(xué)的角度上來說，明亮的場所令人亢奮，而昏暗的場所令人心不在焉昏昏欲睡，而恰到好處的燈光環(huán)境往往令人感到松弛自在，充滿食欲。

　  在五星級酒店的自助餐廳燈光系統(tǒng)設(shè)計(jì)中，一般以大量的點(diǎn)式照明為主，輔以一定面積的漫反射光源，不同類型的燈具的點(diǎn)綴，也可以使天花成為視覺的重點(diǎn)之一，有利于提升空間格調(diào)氛圍。

　 可以延續(xù)酒店主色調(diào)，或另定一個(gè)主色調(diào)大面積鋪陳，落實(shí)在墻面地面甚至天花上。搭配家具、織物、藝術(shù)品、植物等需注意避免過度的大面積跳躍色彩，與主色調(diào)產(chǎn)生一定的對比關(guān)系即可恰當(dāng)?shù)禺a(chǎn)生色彩層次感，令空間色彩整體統(tǒng)一中充滿和諧的變化。在需要突出主體地位的子空間或虛擬空間可適當(dāng)采用較重或較跳躍的顏色，達(dá)到吸引目光的目的。

　 需要注意的是，不僅空間中的隔斷、墻面、地面、天花界面、家具、織物、植物、燈具藝術(shù)品是色彩的載體，燈光本身也是非常重要的一個(gè)色彩載體。餐廳中的暖色光源或聚焦或漫射在各載體上，會(huì)在一定程度上改變載體所呈現(xiàn)出來的顏色，這種微妙的色溫變化會(huì)影響餐廳的整體格調(diào)，在設(shè)計(jì)中需要細(xì)膩地對待。

      安全舒適是餐廳的家具選擇第一要?jiǎng)?wù)，堅(jiān)固耐用，易于維護(hù)、維修、更新則是餐廳的家具選擇的基本要求。家具的選用，必須承襲空間的總體風(fēng)格及色彩，細(xì)節(jié)及質(zhì)感都需體現(xiàn)五星級酒店的格調(diào)。

　 藝術(shù)品的選用主要目的是營造空間整體氛圍，其性質(zhì)是整體空間的組成元素之一，不宜過于跳躍、奪人眼球。

　 例如墻畫、雕塑、工藝品選用應(yīng)注意其主題與空間主題搭配，甚至承延空間的故事性，盡量避免選用過于先鋒甚至諷刺意味強(qiáng)烈的當(dāng)代藝術(shù)品，引人深思的藝術(shù)品能在一定程度上影響甚至破壞食欲。另外，還應(yīng)注意與空間中其他材質(zhì)的對比和協(xié)調(diào)關(guān)系及色彩關(guān)系。