多數(shù)人都贊同公認(rèn)的一個(gè)觀點(diǎn):喝牛奶可以補(bǔ)鈣，為了強(qiáng)健骨骼應(yīng)該多喝奶。而美國人約翰.羅賓斯所著的《新世紀(jì)飲食》一書中的結(jié)論，則完全顛覆了以上的認(rèn)知。

作者以前和我們一樣，也一直認(rèn)為骨骼流失鈣質(zhì)的原因是我們攝取的鈣不夠。乳業(yè)是最先提出這個(gè)看法的，他們提出的辦法就是多喝牛奶及多吃乳制品。

但是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究報(bào)告指出，骨質(zhì)疏松癥的原因最重要的就是攝取過量的蛋白質(zhì)。飲食中若蛋白質(zhì)含量越多，鈣不平衡的幾率越大，而且從骨骼中失去的鈣也就越多。多個(gè)研究報(bào)告支持了這一觀點(diǎn)。在列出的五個(gè)研究報(bào)告中，都發(fā)現(xiàn)相同的關(guān)聯(lián):攝取的蛋白質(zhì)越多，流失的鈣也就越多。換句話說，不論我們攝取多少的鈣質(zhì)，若食物中所含的蛋白質(zhì)越高，流失的鈣質(zhì)也就越多。結(jié)論是，一般的高蛋白質(zhì)飲食（尤其是以肉類為基礎(chǔ)的）會(huì)使骨骼的密度緩慢而無情地降低，造成骨質(zhì)疏松癥的持續(xù)發(fā)展。

美國飲食與疾病關(guān)聯(lián)方面的醫(yī)學(xué)權(quán)威之一的約翰.麥克杜格爾醫(yī)生說:在科學(xué)圈里，蛋白質(zhì)對身體鈣質(zhì)流失的影響是一個(gè)不爭的事實(shí)。過去55年所做的許多研究報(bào)告都一致指出:我們?nèi)绻胍光}有正面的平衡，使我們的骨骼保持硬朗，那么我們所能做的飲食改變，就是減少每天攝取的蛋白質(zhì)的量；很重要的是，我們并不需增加鈣的攝取。

在世界各地，骨質(zhì)疏松癥與蛋白質(zhì)的攝取量都呈現(xiàn)直接的關(guān)聯(lián)。任何一個(gè)地方的居民，攝取的蛋白質(zhì)越多，骨質(zhì)疏松癥的情形就越普遍，也越嚴(yán)重。世界健康統(tǒng)計(jì)資料指出，骨質(zhì)疏松癥在乳品消耗量最高的國家最普遍-美國、芬蘭、瑞典和英國。

非洲班圖人所食用的鈣遠(yuǎn)比美國人來得少，可是即使是年紀(jì)最大的婦女，基本上都沒有骨質(zhì)疏松的情形；而在美國年老婦女中，這毛病卻很普遍。結(jié)論就是；班圖人所攝取的蛋白質(zhì)很低，因而使他們的骨骼較強(qiáng)健。

與班圖人情形相反，另外一個(gè)極端的例子是愛斯基摩人。假如骨質(zhì)疏松是一個(gè)缺乏鈣質(zhì)的疾病，那么這些土著應(yīng)該不會(huì)聽過這種病，因?yàn)樗麄冣}質(zhì)的攝取量是全世界最高的-一天超過2000毫克，取自魚骨頭。

另一方面，如果骨質(zhì)疏松是過量蛋白質(zhì)引起的，那么他們患此病的情況將會(huì)非常的嚴(yán)重，因?yàn)樗麄兊娘嬍澈腥澜缱罡叩牡鞍踪|(zhì)-每天250毫克到400克，取自魚、海象及鯨。很不幸的，正是如此，愛斯基摩人的患骨質(zhì)疏松的比率是全世界最高的。

1984年8月22號(hào)的《醫(yī)學(xué)論壇》發(fā)表了一篇美國骨骼密度研究報(bào)告，這篇報(bào)告的結(jié)論是發(fā)現(xiàn)素食者的骨骼比一般人要強(qiáng)壯很多。

上面僅僅提到了結(jié)論。但是為什么會(huì)有這個(gè)結(jié)果，書中也做了分析。那就是，保持血液的酸堿平衡對身體是非常重要的。因此，如果我們的飲食包含太多的酸性食物，我們的身體就會(huì)有智慧地從骨骼中抽取鈣質(zhì)，用這堿性的礦物質(zhì)來保持血液里的酸堿平衡。

而肉類、蛋類及魚類是最易致酸的食物，也因此使骨骼里的鈣質(zhì)被抽取去平衡酸堿。大部分的蔬菜會(huì)產(chǎn)生堿性物，所以不需自骨骼中抽取所儲(chǔ)存的鈣來維持血液的中性。

還有另外一個(gè)重要原因是，身體吸收利用鈣質(zhì)的能力與飲食中磷的含量相關(guān)，即鈣與磷的比例。比例越低，骨骼密度的損失就越多，骨質(zhì)疏松的發(fā)展就越嚴(yán)重。反之，骨骼就比較強(qiáng)?。僭O(shè)蛋白質(zhì)的攝取沒有過量）。

鈣與磷的比例低以致無法提供鈣的食物有:肝、雞、牛肉、豬肉和魚。相較之下，蔬菜和水果中的鈣磷比例較高，因而所能利用吸收的鈣質(zhì)很多。最能被利用的鈣來自高鈣磷比例的食物是綠葉蔬菜，這些菜所提供的鈣質(zhì)比動(dòng)物性食品還要多。假設(shè)芥菜的鈣磷比例是摩天大樓的話，那么雞的比例就如同小狗屋。

來自牛奶的額外蛋白質(zhì)，會(huì)將鈣及其它礦物質(zhì)沖出體外，因而使身體的鈣平衡成為負(fù)的。

一篇刊登于《柳葉刀》醫(yī)學(xué)雜志的文章指出:以肉類為基礎(chǔ)的飲食與日益增加的骨質(zhì)疏松癥之間的關(guān)聯(lián)，是不可避免的。

雖然牛奶的含鈣量很高，可是由于它的蛋白質(zhì)含量也很高，所以實(shí)際上反而促進(jìn)骨質(zhì)疏松癥的加速形成。

上面是該書中的觀點(diǎn)結(jié)論?；旧项嵏擦舜蟛糠秩说恼J(rèn)知。