吸煙和肺癌的關(guān)聯(lián)性已經(jīng)被大家廣泛接受，大家習(xí)慣性認(rèn)為，不吸煙的女性是肺癌的“低危人群”。但真相并非如此：

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，我國(guó)男性的吸煙率為52.1%，女性只有2.7%，而同一年，中國(guó)男性肺癌的發(fā)病率是50.9/10萬人年，中國(guó)女性肺癌的發(fā)病率卻也高達(dá)22.4/10萬人年。

是什么導(dǎo)致了不吸煙的女性肺癌同樣高發(fā)？

01被忽視的致癌風(fēng)險(xiǎn)

不吸煙的女性肺癌發(fā)病率同樣居高不下，主要受兩方面因素影響：

一是遺傳因素。不吸煙的女性患病幾乎全是肺腺癌，很多都有EGFR和ALK基因突變。

二是環(huán)境影響?？諝饧碍h(huán)境污染包括：大氣污染、二手煙、廚房油煙，在通風(fēng)不良油煙環(huán)境中相比通風(fēng)良好者患肺癌風(fēng)險(xiǎn)增加49%。

大氣污染

世界衛(wèi)生組織（WHO）把霧霾（PM2.5）分到一級(jí)致癌物一類，目前也有足夠證據(jù)表明空氣污染和癌癥（肺癌）有直接的因果關(guān)系。

二手煙

二手煙中含有焦油、尼古丁、氨、懸浮微粒、PM2.5、釙-210等很多有害化學(xué)物質(zhì)及數(shù)十種致癌物質(zhì)。 

根據(jù)《2010全球成人煙草調(diào)查中國(guó)報(bào)告》測(cè)算：中國(guó)有7.4億人遭受二手煙之害。也有研究表明：丈夫吸煙，妻子患肺癌的概率是普通人的2倍。

廚房油煙

1996年，國(guó)際重磅學(xué)術(shù)雜志Lung Cancer相關(guān)研究指出：暴露于烹飪油煙會(huì)使女性非吸煙者的肺癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)升高3.76倍。也有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在不抽煙的女性肺癌患者中，有6成女性屬于長(zhǎng)期進(jìn)出廚房的“煮婦”。

廚房油煙是最容易被忽視的致癌風(fēng)險(xiǎn)，而很多女性無知無覺，每天暴露其中。

02廚房里的無聲“兇手”

廚房油煙（COFs）指家里做飯時(shí)產(chǎn)生的油煙，它主要來源于與烹調(diào)油自身的揮發(fā)、加熱中的反應(yīng)，以及烹調(diào)油與食品中各成分的反應(yīng)。

油煙組成非常復(fù)雜，食物是富含碳水化合物、脂肪還是蛋白會(huì)影響它的組成；烹調(diào)油是用大豆油、橄欖油、豬油、黃油或其它油會(huì)影響它的組成；烹調(diào)方式是用蒸、煮、燉，還是用煎、炸、熏、烤，會(huì)影響它的組成；烹調(diào)時(shí)間的長(zhǎng)短也會(huì)影響它的組成。

將所有情況下產(chǎn)生的有害物質(zhì)統(tǒng)計(jì)一下，大概有200種，其中最主要的是多環(huán)芳烴類、醛類。

廚房油煙靜默無聲，卻會(huì)讓你在不知不覺中，離疾病甚至癌癥越來越近。

醉油綜合癥

很多主婦有過這樣的經(jīng)歷：忙前忙后煎炒煮炸，做出了一大桌美味，到吃飯的時(shí)候卻一點(diǎn)胃口都沒有，反而可能會(huì)感覺到頭暈惡心，眼睛、鼻子、咽喉不適，頭痛、胸悶、耳鳴等。

這其實(shí)并非體力透支或真的吃不下，而可能是吸入太多油煙而導(dǎo)致的“醉油綜合癥”。

多種呼吸道疾病 

當(dāng)食用油燒到高溫時(shí)可產(chǎn)生丙烯醛，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

對(duì)本身就有呼吸系統(tǒng)疾病的人，可能會(huì)加重病情，甚至誘發(fā)哮喘。

肺癌

多環(huán)芳烴，比如苯并[a]芘，已被世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)確定為一類致癌物，也就是「確定對(duì)人致癌」。

可吸入顆粒物，比如PM2.5，很容易被吸入沉積到細(xì)支氣管和肺泡，進(jìn)而影響肺的通氣功能，誘發(fā)哮喘、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病。

03如何減少?gòu)N房油煙的危害

無論是八大菜系中的哪一個(gè)，都離不開主婦們?cè)趶N房里的煎炒煮炸。如何在享受美味的同時(shí)，減少?gòu)N房油煙對(duì)主婦們的危害，離不開下列這些科學(xué)認(rèn)知：

選油：煙點(diǎn)越高越好

不同種類的油，煙點(diǎn)不同。煙點(diǎn)越高，越不容易在高溫下冒煙。

對(duì)于煎、炸，尤其要選擇煙點(diǎn)更高的油類，如葵花籽油、精煉橄欖油等。在炒菜、燒烤時(shí)，適合選擇初榨橄欖油、茶油、花生油等。如果是低溫烘烤，可以選用玉米油、芝麻油、大豆油、核桃油。

另外，不要用未經(jīng)精煉的「土榨油」炒菜，其含有大量的游離脂肪酸，煙點(diǎn)比較低。

用油：熱鍋涼油，控制溫度

食用油在鍋里的溫度越高，有害成分就越多。

160℃左右時(shí)，我們通常會(huì)感覺到眼睛睜不開，鼻癢、咽喉不適，有時(shí)候還會(huì)咳嗽或者打噴嚏，這是因?yàn)榇藭r(shí)的油煙中產(chǎn)生了丙烯醛。350℃左右時(shí)就更可怕了，油煙中的二烯類凝聚物，不僅會(huì)讓你感到不舒適，還會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。

如何鑒別油溫：

①冷鍋油——油溫約為90℃~130℃

油面平靜，無煙，也無聲響，原料入鍋后有少量氣泡伴沙沙聲，油溫也會(huì)迅速下降，用于制作較軟嫩的菜肴。

②中溫油——油溫約為140℃~180℃

油面波動(dòng)，向四周翻動(dòng)，微有青煙升起，原料入鍋后，周圍出現(xiàn)大量氣泡，并伴有嘩嘩聲。一般用于干炸、軟炸等類型的菜肴，以及炒青菜和肉類菜肴。

③高溫油——油溫約190℃~240℃

油面的翻動(dòng)轉(zhuǎn)向平靜，有青煙，用勺攪動(dòng)時(shí)有聲響。原料下鍋后，周圍出現(xiàn)大量氣泡，并帶有輕微的油爆聲。一般用于炸、烹、炒等烹調(diào)方法，應(yīng)盡量少用。

炒菜：前后都得開油煙機(jī)，開炒前先開油煙機(jī)，炒完菜油煙機(jī)再開一會(huì)兒。

注意安裝時(shí)距離灶臺(tái)的高度合理，不要太遠(yuǎn)，保證吸力足夠強(qiáng)，最好距離灶臺(tái)1米遠(yuǎn)就聞不到炒菜的氣味。

使用厚一點(diǎn)的鍋，不容易燒糊，好控制溫度?；蛘呤褂貌徽冲仯姶艩t、微波爐等不產(chǎn)生油煙的烹飪工具。