竹筍，顧名思義就是竹的幼莖。生活中很多人都抵擋不住竹筍的誘惑，竹筍肉絲、竹筍香腸、干鍋風(fēng)味竹筍雞、竹筍紅燒魚……每道菜都能讓我們口水直流三千尺，大多人喜歡吃竹筍只是覺得它味道鮮美很好吃，卻不知道竹筍有什么營養(yǎng)價值，其實看似不起眼的竹筍吃了可是好處多多哦。

目錄1.哪些人不宜食用干筍2.干筍的做法3.干筍炒之前要不要煮4.筍干好吃難泡5.竹筍的營養(yǎng)價值

1哪些人不宜食用干筍

　　生活水平不斷的提高，越來越多的人都希望自己的品質(zhì)得到保證，所有很多人對飲食就有了新的要求，不僅是吃飽肚子那么簡單了，那么哪些人不適合吃干筍呢。

　　副作用

　　1、由于竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，兒童正在長身體階段，不宜多食; 2、有尿路結(jié)石者也不宜食用。 3、有些人對竹筍過敏，則應(yīng)忌吃。

　　禁忌人群

　　熱毒者慎食

　　美味的食物能夠讓我們心情變得很好，也能夠讓我們的味覺得到滿足，但是想要身體健康我們一定要做好搭配才可以，了解了哪些人不適合吃干筍以后，我們就能夠更好的去選擇適合自己的食物了。

2干筍的做法

　　干筍是很常見的，干筍含有的營養(yǎng)元素比較多，吃干筍對身體沒有任何影響，不過要注意的是，在吃干筍的時候，每次都是不要吃的太多，吃太多的話，會影響到身體營養(yǎng)吸收，尤其是在夏季的時候，更是要注意這點，那干筍的做法如何呢，制作干筍也是有很多不錯方式，下面就詳細(xì)介紹下。

　　干筍的做法：

　　五花肉油燜干筍

　　材料

　　干筍適量，醬油適量，冰糖適量，粗鹽適量，清水適量，油適量

　　做法

　　1.把五花肉洗凈了，切成小方塊;干筍在冷水里泡一個小時以上。

　　2.油鍋燒熱，先炒五花肉，炒時加少許醬油和兩顆冰糖，炒至肉色金黃略焦。然后倒入瀝干水份的干筍一起同炒，五至八分鐘。

　　3.鍋中加一大碗清水，水面需沒過材料表面三分之一;湯水燒開后改為中小火，加蓋燜煮約四十分鐘左右。

　　4.在鍋內(nèi)湯水快要收汁時，加適量粗鹽，轉(zhuǎn)大火，不停翻炒，收汁。

　　5.在汁水收干前再淋加少許醬油上色，即可出鍋。

　　干筍肥腸

　　材料

　　熟肥腸400克、干筍尖100克、小青椒3個、小紅椒3個 蔥、姜、鹽、生抽、雞精

　　做法

　　1、干筍尖用溫水泡開，切段

　　2、熟肥腸切片

　　3、鍋中放油，放入蔥、姜末炒香，下入肥腸片翻炒

　　4、倒入筍干一起炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味

　　5、然后再放入青紅椒翻炒均勻，放入少許雞精出鍋即可

　　干筍炒五花肉

　　材料：干筍150克、肉250克、甜椒1個、青椒2根、豆瓣少許、花椒8粒、老抽。

　　做法

　　1、五花肉洗凈放入鍋中煮熟，撈出切成薄片，干筍用開水泡軟，清洗干凈，瀝干水分。甜椒切方形，青椒切粗條。

　　2、熱油鍋放入肉快速翻炒，放豆瓣、花椒、老抽少許，炒香后放入雙椒和筍子翻炒，起鍋時放味精即可。

　　在對干筍的做法了解后，制作干筍的時候，可以根據(jù)以上制作步驟進(jìn)行，不過對干筍制作前，需要對它的制作食材準(zhǔn)備好，而且每種制作方式，在食材使用上都是不一樣，因此食材放入順序也是要注意，這樣制作出來的食物才會更好吃。

3干筍炒之前要不要煮

　　干筍炒之前要不要煮

　　干筍在烹飪前一定要先進(jìn)行泡發(fā),沒泡好的筍干口感很差。

　　1、24小時清水浸泡。將干筍放入清水盆中,浸泡24小時左右,如果第二天晚餐食用,頭天晚上泡上就剛剛好,中途換個1-2次水。

　　2、水煮。將浸泡24小時的筍干放入冷水鍋中,加入1小匙白糖煮開,注意觀察,軟了的就馬上撈出來,用筷子戳著還硬的筍干就再略煮個幾分鐘,筍干最肉厚部分能用筷子戳過時即可。

　　3、水煮后的筍干撈出,在涼水中再泡洗3-5遍后擰干,便可進(jìn)行讓干筍味如鮮筍的重要步驟——干筍發(fā)好后,用少量的啤酒揉搓,可使干筍清香脆嫩,味如鮮筍。

　　如何挑選筍干

　　首先看色澤,如呈黃白色或棕黃色,具有光澤的為上品,色澤暗黃的為中品,色澤醬褐的為下品。

　　其次看筍體,短粗,體態(tài)肥厚,筍節(jié)緊密,紋路淺細(xì),質(zhì)地嫩脆,長度在30厘米以下的為上品,長度超過30厘米,根部就顯得大而老,纖維就多而粗,筍節(jié)亦長,質(zhì)地就老。

　　當(dāng)筍干含水量在14%以下,手握筍干折之即斷,并有響聲的,說明濕度適中;如果折而不斷,或折斷無脆聲的,說明筍干水分大。

　　有些筍干由于水分較大,在存放期間,容易長出大片白霉,有的是蟲蛀洞眼,則品質(zhì)差。

　　筍干的功效與作用

　　含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效?？稍鲞M(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒.筍干含有多種維生素和纖維素,具有防癌、抗癌作用。竹筍性味甘寒,還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能,也是一款綠色無公害的保健食品。

　　筍干的做法

　　老鴨筍干湯

　　材料:老鴨一只、筍干60克、老干姜10克、鹽適量、酒適量、水足量。

　　做法:

　　1、老鴨洗凈(請賣鴨人代勞)剁成大小均勻的塊,筍干用溫水泡發(fā)泡軟撈出瀝干水,姜切成片。

　　2、老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出,過冷水。

　　3、把老鴨放進(jìn)煲湯鍋里(講究用砂鍋),注入足量的冷水(3倍老鴨的量)大火燒開,撈去湯表面的泡沫,放下姜片和筍干,倒料酒,轉(zhuǎn)小火煲3個半小時。

　　4、開蓋,放鹽調(diào)味,再燜半小時即可。

　　小訣竅:煲老鴨湯最好別低于3個小時。

　　筍干鹵排骨

　　材料:排骨200公克、荀干100公克、姜30公克、辣椒2根、雞精粉1茶匙、砂糖1大匙、醬油4大匙、水600㏄。

　　做法:

　　1、排骨放入滾沸的水中汆燙約1分鐘撈起,以冷水洗凈備用。

　　2、筍干泡入冷水約30分鐘,再放入滾沸的水中汆燙約5分鐘撈起,用冷水洗凈瀝干水份,切段備用;姜及辣椒以刀背拍裂,備用。

　　3、取一鍋,以作法2拍裂的姜及辣椒墊底,依序放入作法2的筍干段、作法1的排骨及所有調(diào)味料,以大火煮至湯汁滾沸,改轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約40分鐘即可。

4筍干好吃難泡

　　筍干好吃難泡，這可能是很多人的感慨。筍干泡發(fā)不到位時，常常容易夾帶有一股特別的清苦澀感，怎樣泡發(fā)才能讓干筍清香脆嫩，味如鮮筍?不妨試試下面的小方法，1小杯啤酒就能搞定哦——

　　干筍泡發(fā)全過程如下：

　　步驟一：24小時清水浸泡。將干筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水;

　　步驟二：水煮。將浸泡24小時的筍干放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍干就再略煮個幾分鐘，筍干最肉厚部分能用筷子戳過時即可;

　　步驟三：水煮后的筍干撈出，在涼水中再泡洗3-5遍后擰干，便可進(jìn)行讓干筍味如鮮筍的重要步驟——干筍發(fā)好后，用少量的啤酒揉搓，可使干筍清香脆嫩，味如鮮筍!

　　具體作法如下：

　　準(zhǔn)備好小半杯啤酒;

　　將啤酒倒入裝筍的盆中;

　　戴上一次性手套，用少量的啤酒揉搓發(fā)好后的干筍。

　　啤酒揉搓后的筍用清水漂著，隨取隨用，或燜燒或燉炒可，皆清香脆嫩，味如鮮筍!

　　筍干是健康食品，自古被視為菜中珍品。一般是選用特級鮮筍加工而成。

　　筍干質(zhì)嫩、味美，營養(yǎng)價值極為豐富。富含蛋白質(zhì)維生素和膳食纖維，尤其含有人體必須的氨基酸等元素，低脂低糖，高纖維，增食欲減肥胖，是理想的佐餐佳品。

5竹筍的營養(yǎng)價值

　　一、吃竹筍可以補(bǔ)充人體所需的多種維生素

　　人們常說的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等眾多人體需要的維生素都能在吃竹筍的時候得到補(bǔ)充，是不是有點不敢相信了呀?不僅如此，這些維生素在竹筍中的含量還相當(dāng)豐富，竹筍中多種維生素和胡蘿卜素的含量是大白菜的2倍多。這些維生素能夠幫助機(jī)體增強(qiáng)免疫功能，提高人體防病抗病的能力?？梢哉f竹筍稱得上是一種優(yōu)良的保健菜了。

　　二、竹筍開胃健脾

　　你們有沒有覺得每次吃竹筍的時候胃口都特別好呢?原來這都是竹筍中一種白色的含氮物質(zhì)作用的效果，這種含氮物質(zhì)使竹筍有了一種淡淡的清香，能讓我們的胃處于一種放松狀態(tài)，從而增強(qiáng)我們的食。因而竹筍有開胃健脾的功能。

　　三、竹筍是減肥神器

　　人們常說東北有三寶：人參、豹皮、鹿茸角。竹筍也有三寶：低糖、低淀粉、低脂肪，這可是肥胖者的一大福音啊。大家可以放心地食用，再也不用擔(dān)心吃竹筍變胖了。竹筍中含有豐富的膳食纖維，能通過吸附油脂、促進(jìn)腸道蠕動有效地降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和積蓄，與此同時竹筍還有促進(jìn)消化的作用，能夠降低腸內(nèi)的壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利于排出體內(nèi)，防止便秘，從而達(dá)到減肥的功效，還能減少與高脂肪有關(guān)的疾病的發(fā)生概率，對高血壓、高血脂、高血糖的治療有一定的幫助，也對能預(yù)防消化道癌腫以及乳腺癌有一定的功效，可謂一舉多得啊。

　　世界上的東西都是有兩面性的，竹筍也不例外。竹筍雖然含有人體所需的多種的營養(yǎng)素，但是吃多了也會影響人體的健康，因為竹筍中也含有一種不合適人體的成分——草酸鹽。草酸鹽深深的影響著機(jī)體對鈣質(zhì)的吸收，對于正處在成長發(fā)育期骨骼的成長需要大量的鈣質(zhì)的未成年人，不能經(jīng)常吃竹筍，否則會延緩成長。對于患有泌尿系統(tǒng)的病人來說竹筍也是不宜多吃的，因為竹筍中的草酸鹽容易與其它食物中的鈣質(zhì)結(jié)合形成難以溶解的草酸鈣，使患者病情加重。從健康的角度出發(fā)我們一般將竹筍在開水中煮5-10分鐘，讓竹筍在高溫中分解掉大部分草酸鹽和澀味，撈出再和其它食品一起烹飪，這樣可以在一定程度上減少草酸鹽對人體的影響。竹筍屬于寒性食品，含有很多粗纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動，使胃腸震動幅度加大，不利于胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者以及慢性胃腸炎病的康復(fù)。有些對竹筍過敏的人，最好就不要吃了。