對(duì)于癌癥患者們來(lái)說(shuō)，飲食是最關(guān)鍵也是最易錯(cuò)的環(huán)節(jié)，為了避免各位覓友們因錯(cuò)而不自知的飲食習(xí)慣而導(dǎo)致各種健康隱患，今天，互助君就來(lái)教教大家如何正確飲食~

冰箱里的“殺手”不怕冷

據(jù)報(bào)道，南京的一位呂女士在喝了冰箱中存放了兩天的雞湯后，出現(xiàn)了頭痛、脖子硬、腹瀉等癥狀，到醫(yī)院進(jìn)行病原微生物檢測(cè)后顯示為李斯特菌陽(yáng)性，最后該女子被確診為 李斯特菌腦膜炎。

引發(fā)呂女士感染的元兇正是李斯特菌，那么這究竟是一種什么樣的細(xì)菌呢？

李斯特菌是一種厭氧細(xì)菌，適宜其生長(zhǎng)的溫度范圍為2℃-42℃，也有報(bào)道稱它在0℃的冷藏溫度中仍能保持緩慢生長(zhǎng) [1] ， 甚至在-20℃的情況下，也能存活一年。因此李斯特菌也被稱為“冰箱里的殺手”。

李斯特菌是最致命的食源性病原體之一 [2] ，因此在絕大多數(shù)食物中都能找到它的身影，如蔬菜、肉類、海產(chǎn)品、奶制品、牛奶等都易滋生李斯特菌。這些細(xì)菌會(huì)通過(guò)食物的攝取進(jìn)入胃腸道黏膜，再傳輸?shù)搅馨徒Y(jié)，進(jìn)入血液循環(huán)，最后傳送到中樞、肝臟、脾臟等，從而引發(fā)各種疾病。

當(dāng)然，冰箱里不可能僅僅只有李斯特菌，沙門氏菌、志賀菌、耶爾森菌等細(xì)菌也同樣埋伏在其中，它們可都是許多疾病的“頭號(hào)嫌疑人”。在低溫條件下，有些細(xì)菌的生長(zhǎng)可能會(huì)受到抑制，處于“休眠”狀態(tài)， 但只要一經(jīng)解凍，這些細(xì)菌便會(huì)“復(fù)活”。

因此，在食用存放在冰箱里的食物時(shí)，一定要格外謹(jǐn)慎！互助君已將注意事項(xiàng)列舉在下方~

1、生熟食物分開放！生食是各種細(xì)菌、寄生蟲酷愛的棲息之地，因此應(yīng)避免與熟食放在同一層。如魚、肉這類生食，在存放前最好先用密封袋或密封盒分裝好，以防止其它食物受到污染。

2、隨買隨吃勿囤積！許多覓友們習(xí)慣買足食物囤在冰箱里，但其實(shí)無(wú)論是存放在冰箱中或是常溫環(huán)境中，細(xì)菌的數(shù)量都會(huì)隨著存放時(shí)間的加長(zhǎng)而增長(zhǎng)，因此所有食物都應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。

3、腐爛食物速丟棄！若是食物發(fā)霉、變質(zhì)了，應(yīng)及時(shí)丟棄，腐爛的食物會(huì)產(chǎn)生很強(qiáng)的毒素，造成人們食物中毒、致病或致癌 [3] 。因此，“認(rèn)為浪費(fèi)，于是將發(fā)霉部位削除后又繼續(xù)食用”的做法是要堅(jiān)決制止的。

4、洗凈煮透別忘記！從冰箱內(nèi)拿出來(lái)的任何食物都應(yīng)先洗干凈，如水果這類可以直接吃的食物，在洗干凈后可以再用涼開水沖洗一遍；如果是蔬菜、肉類，則應(yīng)該煮熟、煮透后再食用，盡量避免生吃。

5、定期清理很關(guān)鍵！就如我們的房間一樣，冰箱也需要定期清理，通常每隔2-3個(gè)月就需要將冰箱的內(nèi)外表面及隔夾層進(jìn)行徹底清潔，不吃的、過(guò)期的也應(yīng)及時(shí)處理。

藏在細(xì)節(jié)里的健康隱患

俗話說(shuō)得好，細(xì)節(jié)決定成敗，對(duì)于癌癥患者們來(lái)說(shuō)，飲食上的細(xì)節(jié)則決定著康復(fù)進(jìn)程。那么，除了冰箱里的那些“殺手”，在我們的日常飲食中，還有哪些存在健康隱患的小細(xì)節(jié)值得注意呢？

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隔夜菜的處理

很多覓友們講究節(jié)約，當(dāng)天吃不完的飯菜習(xí)慣放到隔天再繼續(xù)加熱食用，殊不知這樣的行為其實(shí)正影響著自身的健康。

研究表明，隔夜菜非但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已被破壞，甚至還連帶著許多致病危害的出現(xiàn)：

如隔夜的綠葉蔬菜，蔬菜中的亞硝酸鹽會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加而增多，亞硝酸鹽是屬于2A類的致癌物質(zhì)， 它在人體中會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛岚罚瑥亩黾踊及茁?[4] 。

如隔夜的肉，雖然相比于蔬菜，肉本身所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽不多，但肉類是最易滋生細(xì)菌的一種食物，尤其是已經(jīng)煮熟的肉，即使再次加熱， 其殺死的細(xì)菌數(shù)量也遠(yuǎn)比生肉的烹飪加熱要少得多。

如隔夜的海鮮，螃蟹、魚、蝦等海鮮都富含蛋白質(zhì)，若放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)， 會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，長(zhǎng)此以往地食用則容易損害到肝臟、腎臟等臟器的功能。

除了以上這些食物，涼拌菜、鹵味、雞蛋等隔夜菜也應(yīng)及時(shí)丟棄！

還有些覓友喜歡煲湯喝來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，若是煮的湯太多，必須隔夜的話，那么湯里面應(yīng)不加任何調(diào)味料且未食用過(guò)！也就是說(shuō)， 煮好后的湯先用勺子把當(dāng)天要喝的量舀出來(lái)，剩下的待放涼后可以保存于冰箱中，再次食用時(shí)應(yīng)先將湯完全煮沸，并在1-2天內(nèi)盡快喝完。

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砧板和刀的使用

實(shí)驗(yàn)證明， 切過(guò)肉的砧板和刀經(jīng)簡(jiǎn)單清洗后用來(lái)切西瓜，那么平均每25克的西瓜中會(huì)含有8400個(gè)細(xì)菌，若是用 專門切水果的砧板和刀來(lái)切西瓜的話，每25克西瓜中則含有45個(gè)細(xì)菌。

這也就說(shuō)明了區(qū)分開生食和熟食的砧板和刀的重要性！用于生食的砧板和刀往往是布滿了細(xì)菌的，即使做過(guò)了清潔，也無(wú)法保證上面的細(xì)菌能被完全去除，因此，為了避免不必要的細(xì)菌感染，廚房里最好備有兩套刀具和砧板。

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腌制食品

有不少覓友們喜歡食用腌菜，但其實(shí)這類食物不僅含有致癌物質(zhì)亞硝酸鹽 [5]，還有大量鹽。要知道，在腌菜的制作過(guò)程中需要大量放鹽和各種調(diào)味料， 而高糖高鹽的飲食對(duì)于癌癥患者們來(lái)說(shuō)是要不得的！這不僅增加了腎臟的負(fù)擔(dān)，也增高了一些并發(fā)癥的發(fā)病率（如高血壓等）。

因此，癌癥患者們應(yīng)減少腌制食品的攝入！若實(shí)在想吃，可以在食用的時(shí)候，用水先沖洗后再烹飪，以減少腌菜的甜度和咸度，還有亞硝酸鹽的含量。