前幾天，去市場買菜發(fā)現(xiàn)一個很奇怪的現(xiàn)象，農(nóng)貿(mào)市場周圍開著很多賣生鮮的門店。

這讓我十分詫異，這些店離菜市場就幾步路，這不無異于鬣狗在豹子本營周圍盤旋等食嘛？消費者怎么會因為這幾步路放棄大型的、專業(yè)的、品類更豐富的市場轉(zhuǎn)而選擇小門店呢？這能有生意嗎？

▲菜市場入口旁的門店

最后發(fā)現(xiàn)其實不然。這些市場周邊的小型生鮮門店不但沒有客流焦慮，而且人滿為患。

遂仔細(xì)觀察了一下，進(jìn)入菜市場時，市場的工作人員要求我出示了“健康碼+行程碼”，并且對我進(jìn)行了體溫檢測，方才準(zhǔn)許我進(jìn)入市場，并且囑咐我全程規(guī)范佩戴口罩。

▲市場入口的紅外測溫檢測

當(dāng)我在感嘆基層防控工作好到位的同時，發(fā)現(xiàn)市場內(nèi)并沒有很多顧客，經(jīng)營戶在刷手機，當(dāng)我路過攤位的時候，他們會放下手機，抬起頭招呼我，隔著口罩也看不清他們的表情，但語氣中透著蔫蔫的狀態(tài)。當(dāng)時正值早上十點多，馬上到準(zhǔn)備午飯的時候，按理來講應(yīng)該是食材采購的高峰期呀，為什么市場內(nèi)很冷清呢？

▲嚴(yán)格防控下的市場內(nèi)部

我在一個攤位挑選了要購買的食材，結(jié)賬時和老板閑聊，老板說道，“原來在市場中每天多數(shù)都是老人，現(xiàn)在疫情期間看到你們年輕人多了”，我附和著說道，“哈哈哈哈我們年輕人頭鐵”。結(jié)果老板說了一句話，讓我一個激靈：“是老人嫌市場查健康碼麻煩，戴口罩又悶，不愿意戴口罩，都去門口那些店買菜了。”

說實話我驚了，老年人不是易感且易發(fā)展為重癥的人群嗎？防疫工作越好的地方對于他們來講保障更高呀！他們?yōu)槭裁匆艞壏酪吖ぷ鞲轿坏霓r(nóng)貿(mào)市場呢？納悶之際，老板補充道，“很多上了歲數(shù)的人用的是老年機，甚至沒有手機，平時也不出門，出門也就樓下轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，菜市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，哪有健康碼呀”。

▲進(jìn)入市場必須經(jīng)市場工作人員核驗健康碼

嚴(yán)格的防疫制度之下，必然會有一些政策照顧不到的地方，這讓市場篩選了顧客。

在購買完所需的食材準(zhǔn)備出門時，碰巧遇到兩位約六十多歲的老人想要進(jìn)入市場買菜，他們沒有正確佩戴口罩，也拒絕出示健康碼，只讓市場工作人員測溫，工作人員告訴他們這不合規(guī)定，不允許進(jìn)入市場，其中一位老年人對工作人員十分不滿，直呼：“我沒病，我體溫正常，就來買個菜，你憑什么不讓我進(jìn)？還說什么便民利民!”

▲同一時刻市場外圍生鮮門店的景象

回家路上，特別注意了一下市場周邊的蔬菜門店，顧客進(jìn)進(jìn)出出，暢通無阻，沒有亮碼，也沒有測溫。這些門店里面與我剛剛采購的市場是完全兩幅狀態(tài)，市場里面冷冷清清，三三兩兩的顧客，而這小小的門店里面人擠人，大多為中老年人，有些戴著口罩，有些沒有，有些戴的不規(guī)范，更為詫異的是，有些攤位里面的商戶也沒有佩戴口罩，并且直接與顧客交流接觸。

▲市場周邊自產(chǎn)自銷門店

那一刻，我眼睛好似有了顯微作用，看到了商戶與顧客之間橫飛的細(xì)菌和微分子。

這讓我不經(jīng)思考，為什么本意是保障群眾健康的疫情防控措施成了菜市場的一道筑墻，還在某種程度上促使消費者選擇另一個“細(xì)菌病毒培養(yǎng)的溫床”呢？

生鮮店在農(nóng)貿(mào)市場周邊聚集

形式:夫妻店、聯(lián)合經(jīng)營門店

聚集在農(nóng)貿(mào)市場的生鮮門店主要有兩種形式，一種是夫妻店，一種是幾位商戶聯(lián)合經(jīng)營的店。

夫妻店，顧名思義由一家人經(jīng)營的生鮮門店，夫妻店由于受到人力的影響，一般規(guī)模不大，售賣的生鮮品類、內(nèi)容也比較基礎(chǔ)單一。

▲混合經(jīng)營品類齊全的生鮮門店

而另一種是由兩位及兩位以上商戶聯(lián)合經(jīng)營的生鮮門店，例如一位售賣水產(chǎn)的，一位賣肉的，再加一位賣菜或水果的，三個人一起合租店面但各自經(jīng)營。這種合伙經(jīng)營的店鋪規(guī)模有大有小，可以是兩三家合開，也可以是五六家甚至十家聯(lián)合經(jīng)營，里面的業(yè)態(tài)也更加豐富多元，可以稱得上是一個小型的農(nóng)貿(mào)市場，但與農(nóng)貿(mào)市場所受的監(jiān)管又是天差地別。

存量:此類現(xiàn)象在很多菜市場普遍存在

經(jīng)觀察，發(fā)現(xiàn)不止一家菜市場周邊存在這種現(xiàn)象，很多農(nóng)貿(mào)市場都有此類情況，或多或少，有的甚至嚴(yán)重到聯(lián)合經(jīng)營的“市場”面積和攤位都要大于正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場，最為典型的便是楊家門農(nóng)貿(mào)市場周邊。

楊家門農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營面積兩千多平方，而斜對面的臨時組建搭起的“市場”一排三四千平米，里面也像農(nóng)貿(mào)一樣一個攤位一個攤位出租，但又不像農(nóng)貿(mào)市場對攤主進(jìn)行監(jiān)管，讓攤主們自主經(jīng)營。

自主經(jīng)營聽起來就是一個充滿可能性的商業(yè)行為，但是細(xì)細(xì)思考，缺乏必要監(jiān)管的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易行為，他可以帶給消費者、帶給社會的隱患是什么呢？

缺乏監(jiān)管的生鮮門店存在的隱患

01.現(xiàn)下防疫工作的推進(jìn)落實

在疫情的反反復(fù)復(fù)下，農(nóng)貿(mào)市場嚴(yán)格執(zhí)行疫情防控的措施，時刻接受政府監(jiān)督。

消費者進(jìn)入市場需要測溫亮碼，全程佩戴口罩。經(jīng)營戶則由市場方統(tǒng)一安排每日測溫、疫苗接種、培訓(xùn)疫情防控之下的經(jīng)營行為規(guī)范等。所有的規(guī)章制度都要落到執(zhí)行上，管理者的思想重視程度，以及執(zhí)行的監(jiān)管力度是農(nóng)貿(mào)市場疫情防控的中堅力量。

▲市場入口設(shè)置三位工作人員核驗健康碼測溫

農(nóng)貿(mào)市場在政府的監(jiān)管之下，嚴(yán)格執(zhí)行防疫要求規(guī)則，市場方承擔(dān)起了經(jīng)營戶的帶頭作用，保障好了經(jīng)營戶自身安全，也嚴(yán)格控制消費者，確保市場內(nèi)的安全經(jīng)營。有些市場還靈活設(shè)置了處罰規(guī)則，例如常山農(nóng)貿(mào)市場：“一天內(nèi)發(fā)現(xiàn)同一經(jīng)營戶兩次沒戴口罩，停業(yè)處罰，并門口站崗值班兩個小時?！?/p>

而農(nóng)貿(mào)市場周邊的生鮮店卻沒有有效地防控措施，消費者隨意進(jìn)出，商戶自主經(jīng)營，沒有管理者，消費者和商戶的行為都不受管控。疫情的漏洞總是出現(xiàn)在松懈監(jiān)管的地方，而生鮮門店就是其中之一。

▲離市場不足200米的生鮮門店

問題是，市場周邊的生鮮門店與市場緊挨著，一旦周邊的生鮮門店失守，最終還不是要殃及魚池？

更進(jìn)一步思考，農(nóng)貿(mào)市場是中老年人和外來務(wù)工人員聚集的地方，這類人群不僅是易感人群，而且他們的生存質(zhì)量要低于社會平均水平，一旦爆發(fā)疫情，其后果不堪設(shè)想，前車之鑒已經(jīng)出現(xiàn)。

底層群眾對疫情防控的覺悟，不僅僅依靠政府文件或者官方通報，更多地依賴對周邊環(huán)境的感知。當(dāng)他所處的環(huán)境要求嚴(yán)格了，他們才會提高自身警惕，反之，在惰性的作祟下，他們會為了圖方便而忽略防患意識。

02.食品安全存在隱患

食品安全好像是社會的“道德三角形”，當(dāng)它靜止不動時，人們不會注意到它鋒利的三個角，當(dāng)它稍有轉(zhuǎn)動時，便攪動地讓所有人心神不寧。

食品安全問題被發(fā)現(xiàn)有兩種情況，售前產(chǎn)品檢測和食用者發(fā)病。第二種情況是明顯的為時已晚，只能亡羊補牢，而第一種情況，售前食品檢測亮燈，在規(guī)范化的大型監(jiān)管機構(gòu)比較容易實現(xiàn)，例如商超、農(nóng)貿(mào)市場。

▲市場檢測室以及因為疫情防控關(guān)閉的市場側(cè)門

農(nóng)貿(mào)市場不僅天天有抽檢、快檢，還有明察暗訪，冷鏈、食鏈都要做到位，進(jìn)貨要索證索票，農(nóng)產(chǎn)品銷售有規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，消費者售后可追溯。

例如“五化”提升后的農(nóng)貿(mào)市場，熟食不可開窗，市場內(nèi)不得售賣活禽，配備食品安全檢測室，裝備產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，甚至規(guī)定市場的產(chǎn)品售賣標(biāo)準(zhǔn)。

經(jīng)營戶不僅要規(guī)范自身經(jīng)營行為，例如公平秤、統(tǒng)一著裝、價格公示、簽訂商戶承諾書保證經(jīng)營規(guī)范等，還需要做好垃圾分類，抵制不可降解塑料袋等等，為城市治理和環(huán)境保護貢獻(xiàn)著自己的力量。

而市場周邊的小門店進(jìn)貨渠道不透明，不具備食品檢測功能，更不用說食品追溯系統(tǒng)，經(jīng)營戶可以衣衫不整，一邊抽煙一邊經(jīng)營，甚至利用空地售賣魚肉、活雞等，爬滿蚊蟲蒼蠅的熟食也在露天售賣，活活一個馬路市場。

▲市場周邊買肉制品的門店

消費者在購買這些路邊產(chǎn)品之后，如果出現(xiàn)問題，想要究責(zé)維權(quán)無異于登天，更別說溯源。杜絕食品安全無法追溯的情況，只能通過規(guī)范的完整的供應(yīng)鏈信息保障。

03.打破市場的良性競爭環(huán)境

在這些防疫工作與食品檢測工作中，市場方和經(jīng)營戶都投入了大量的人力、物力、財力，而在這些隱性的投入之下，帶給市場的卻是人流下降，盈收能力大幅降低。

因為市場管理嚴(yán)格，不戴口罩、不亮碼、不測溫，不讓進(jìn)入市場，很多消費者為了圖方便轉(zhuǎn)身選擇了市場周邊的生鮮門店。

原有的市場客流涌入市場周邊生鮮門店，農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營戶自然心有不服，不滿市場規(guī)矩，跟市場方據(jù)理力爭，甚至有些經(jīng)營戶因為市場管理嚴(yán)格，眼紅外面自主經(jīng)營不用快檢，幾個人聯(lián)合起來到市場周邊開門店，這導(dǎo)致了農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)空攤率居高不下，而市場周邊門店生意卻風(fēng)生水起。

就這樣，市場方成了消費者進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場消費的一道障礙，不僅把消費者抵擋在外，還間接逼走了市場內(nèi)的經(jīng)營戶，促使他們成為自己的競爭對手。

農(nóng)貿(mào)市場嚴(yán)格執(zhí)行疫情防控措施，商戶和管理員都付出很多，無可厚非，但最終得益的卻是菜市場周邊的小商鋪；農(nóng)貿(mào)市場為了提升市場水平，不斷進(jìn)行改造提升，出力出汗，然而農(nóng)貿(mào)市場周邊的生鮮門店出現(xiàn)倒退回馬路市場的情況；這些難免讓農(nóng)貿(mào)市場的從業(yè)人員感到心寒。

細(xì)想這些在菜市場周邊開生鮮門店的商家初衷是什么呢？攔斷本要進(jìn)入市場的顧客，自己引流有困難，那就搶奪農(nóng)貿(mào)市場的流量，好一個“背靠大樹好乘涼”呀。

農(nóng)貿(mào)市場在政府與市場的監(jiān)管之下，在疫情防控、食品安全、禁塑宣傳、垃圾分類等等城市治理方面取得了喜人的成績，而市場周邊的生鮮門店，卻避開了日常的監(jiān)管和審查。

市場繁榮需要競爭，但是是公平的競爭，是在同一起跑線的競爭，而不是依靠監(jiān)管漏洞，利用消費者惰性心理，將城市治理置之不理的惡性競爭環(huán)境。

農(nóng)貿(mào)市場也要正視自身客觀問題

提升:市場環(huán)境與服務(wù)可能性

當(dāng)然，農(nóng)貿(mào)市場也要靈活，正視在工作中可以優(yōu)化的地方。例如市場內(nèi)帶口罩覺得悶，市場是否配備了新風(fēng)系統(tǒng)或者裝備了空調(diào)？

“口罩+健康碼+行程碼+測溫”一刀切的防疫監(jiān)管模式，給沒有手機或者持老年機的老人帶去了麻煩，市場可否為這些人提供代購或者送菜進(jìn)社區(qū)的服務(wù)呢？

▲市場空間環(huán)境的舒適性直接影響客流量

農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)該是善于解決消費者問題的，靈活處理問題，在存量中尋找增量。

價格:生鮮行業(yè)的核心競爭力

農(nóng)貿(mào)市場要考慮在大環(huán)境已經(jīng)存在問題的情況下，如何保持市場的核心競爭力：對消費者來講——菜價，對經(jīng)營戶來講——攤位費。

受到互聯(lián)網(wǎng)營銷的影響，現(xiàn)下商鋪租金不高，而農(nóng)貿(mào)市場受運營成本的影響，攤位費在上漲。攤位費的高低，這對經(jīng)營戶來講是選址中較為看重的一點。

再者，農(nóng)貿(mào)市場在過去一直處于行業(yè)領(lǐng)先位置，經(jīng)營戶在市場的庇護下，養(yǎng)尊處優(yōu)，缺少競爭對手，收入可觀，當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)“狼性”競爭文化下的社區(qū)生鮮、線上團購等等一系列線上生鮮沖擊行業(yè)時，市場和經(jīng)營戶缺乏對抗經(jīng)驗，經(jīng)營戶生意量下滑，想要維持之前的盈收水平，只有增加利潤，這造成了有時菜價比門店高。

▲生鮮消費者對價格敏感度極高

而生鮮消費者是趨于低價的，尤其是農(nóng)貿(mào)市場對應(yīng)的受眾消費者，菜價或直接或間接地影響著客流量。

便利:市場停車問題有待解決

生鮮門店，以及帶生鮮的大型商超，還有一個特點是停車方便，極大地便利了駕車來采購食材的消費者。

很多農(nóng)貿(mào)市場不提供停車服務(wù)，周邊也沒有停車位，有些自己開車來買菜或者下班路上順便采購的消費者只能舍棄市場，為了方便去大型商超或者生鮮門店購買。

▲市場周邊停車問題亟需解決

解決不了停車問題，這部分人是只能“空有一顆進(jìn)入市場的心”。

······

在中國，自己買菜做飯是一種深入骨髓的執(zhí)念。

對一個農(nóng)業(yè)人口超過1/3的國家來講，生鮮的每個環(huán)節(jié)幾乎都與民生大計息息相關(guān)，也注定這個行業(yè)不能缺少中央的引導(dǎo)、政策的支持和領(lǐng)導(dǎo)的殷切關(guān)懷。作為民生工程，政府層面會對農(nóng)貿(mào)市場提出更高的要求，同時也會給出政策優(yōu)惠。

農(nóng)貿(mào)市場唯有提供更價廉物美的菜品、更舒適的購物環(huán)境、更規(guī)范的管理、更嚴(yán)格的防控，才能突出農(nóng)貿(mào)市場的優(yōu)勢，錯位競爭，吸引老百姓放心購物。杭州貝諾市場研究中心在過去數(shù)十年中，不斷致力于提檔改造市場空間環(huán)境，倡導(dǎo)市場管理與運營規(guī)范，為農(nóng)貿(mào)行業(yè)繁榮發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

對于市場周邊不規(guī)范的蔬菜門店，農(nóng)貿(mào)市場市場方要跟屬地政府多溝通反映，加強市場外圍不規(guī)范的門店的監(jiān)管，讓他們回到市場中去，利用市場監(jiān)管做好規(guī)范，才能形成良性循環(huán)，構(gòu)建新時代下農(nóng)貿(mào)市場高質(zhì)量發(fā)展的新格局。

· END ·