開(kāi)胃下飯的醬或者咸菜，幾乎是家家必備，每頓飯都離不了。和大家分享5種醬菜的做法，學(xué)會(huì)后在家做，現(xiàn)吃現(xiàn)做，口感更好。關(guān)鍵要比買的便宜實(shí)惠太多。

第一道：牛肉醬

這樣做好的牛肉醬，大粒大粒的牛肉裹在里面，再夾雜著酥香的花生和白芝麻，口感豐富，醬香濃郁，一次吃半瓶絕對(duì)不是問(wèn)題。

食材：牛肉200克、郫縣豆瓣醬30克、甜面醬50克、黃豆醬100克、豆豉20克、花生米60克、熟白芝麻適量、姜適量。
步驟：把花生米放到預(yù)熱好的烤箱，上下火180度烤15分鐘，直至花生米成熟酥脆，也可以直接炒熟。烤好的花生去皮，放入保鮮袋中，用搟面杖壓碎。把牛肉切成大塊，涼水下鍋，再放入1勺料酒，大火燒開(kāi)后把牛肉撈出。焯好水的牛肉切成丁，姜切末備用。鍋中倒入食用油燒熱，把牛肉粒放入鍋中煸炒均勻，再把姜末放入鍋中煸炒出香味。把郫縣豆瓣醬放入鍋中煸炒出紅油。把豆豉放入鍋中煸炒均勻。把甜面醬、黃豆醬放入鍋中煸炒均勻。往鍋里倒入一小碗清水，再放入2勺白糖。小火不停的翻炒，直至醬色越來(lái)越濃，水份逐漸耗干，鍋里明油滲出，關(guān)火，把花生碎和熟白芝麻倒入鍋中。翻炒均勻，醬就做好了。第二道：辣椒醬

辣椒醬，每家的做法都不太相同。和大家分享一個(gè)懶人做法，不用不油，不用腌很長(zhǎng)時(shí)間，做好的辣椒醬，紅艷誘人，吃起來(lái)辣而不燥，不油不膩，特別香。

食材：紅彩椒4個(gè)、小紅辣椒適量、洋蔥半個(gè)、蘋果1個(gè)、蒜150克左右、西紅柿1個(gè)。
步驟：在西紅柿表面劃個(gè)“十”字花刀，然后放到開(kāi)水鍋中燙30秒。接下來(lái)?yè)瞥?，放入涼水中。放涼后，去皮，剁碎。辣椒的蒂和籽去掉，放到切菜器里絞碎，同樣，蘋果、洋蔥、蒜依次絞碎。開(kāi)小火，把辣椒碎、蘋果碎、西紅柿碎放入鍋中，再放入80克白糖、80毫升白醋、60克鹽、100克豆瓣醬到鍋中，接著不停的翻炒，直至鍋里的水分差不多快要燒干，這大概需要十分鐘左右。把蒜、洋蔥碎放入鍋中，再次加熱2-3分鐘即可關(guān)火，醬就做好了。第三道：醬黃瓜

在家做醬黃瓜，一次不用腌太多也不用腌太久，現(xiàn)吃現(xiàn)做就挺好。腌好的黃瓜脆嫩有余，醬香十足，特別開(kāi)胃下飯。

食材：黃瓜3根、蒜適量、紅辣椒適量。
步驟：黃瓜清選干凈切成粗條。蒜切片、紅辣椒切段。往黃瓜條中放入半勺鹽、1勺白糖然后拌勻，腌制30分鐘。黃瓜腌好后，倒掉腌出來(lái)的水。取一只空碗，放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖，再將蒜片和辣椒段放入碗中，攪拌均勻。然后把黃瓜和料汁一起倒入保鮮盒中，蓋好蓋子，放到冰箱腌一晚就可以了。

第四道：香菇牛肉醬

香菇牛肉醬，夾雜著牛肉粒和香菇粒，醬味濃郁，夾在饅頭里或者拌米飯、拌面條吃都特別香。

食材：牛里脊肉300克、干香菇30克、姜1小塊、黃醬150克、甜面醬150克。步驟：提前把干香菇泡發(fā)，清洗干凈，干香菇一定要多清洗幾遍，然后切成丁。牛肉切成粒、姜切末備用。把黃醬和甜面醬放入一個(gè)大碗中，倒入100毫升左右的清水?dāng)嚢鑴?。鍋中倒入一些食用油，油熱后把牛肉粒放入鍋中滑炒至變色。把姜末放入鍋中煸炒出香味，再把香菇粒放入鍋中煸炒勻。最后，把醬汁倒入鍋中翻炒勻，小火煸炒至醬越來(lái)越濃，顏色越來(lái)越重，有明油滲出時(shí)即可關(guān)火。醬就做好了。

第五道：醬蘿卜

冬吃蘿卜夏吃姜，花幾塊錢買一根白蘿卜腌一些小菜，清爽開(kāi)胃，配粥配主食都特別好吃，做法還很簡(jiǎn)單。

食材：白蘿卜1根、紅辣椒幾個(gè)、蒜幾瓣。步驟：把白蘿卜洗凈，切成薄片放入盆中，撒一勺鹽拌勻，腌制30分鐘。腌好后，蘿卜中會(huì)有很多水，用手把水分?jǐn)D干。再放入一勺白糖拌勻，腌制30分鐘，腌好后同樣把水份擠干。兩次腌好后，放入半碗生抽、3勺陳醋、2勺白糖、少許紅辣椒段、少許蒜片、半碗涼白開(kāi)拌勻，蓋上保鮮膜放到冰箱中冷藏腌一晚就可以了。

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