常言說的“油鹽柴米”，指的就是人們?nèi)粘Ｉ钪须x不開的幾大必需品，其中一種就是“油”，而這里的油就是我們平時(shí)吃的“食用油”。以前人們吃得較多的是動(dòng)物油，以豬油居多，現(xiàn)在大多數(shù)人吃的是各種植物油，吃動(dòng)物油的人占比較少。但是對(duì)于吃植物油和動(dòng)物油到底哪一個(gè)對(duì)人體更好，只能說各有利弊。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)證實(shí)，食用油合理的食用方式是按植物油和動(dòng)物油2:1的比例輪換食用更健康，不能長時(shí)間偏食一種油。

總的來說，我們的飲食生活中離不開食用油，無論是煎炒還是烹炸都需要它。因?yàn)橛辛耸秤糜偷奶砑?，我們的菜肴才?huì)變得鮮美可口。而更重要的是食用油能夠?yàn)槿梭w提供必需的熱量、脂肪酸和飽和脂肪酸以及多種維生素，包括維生素A、D、E、K，如果人體長期缺少這些營養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)對(duì)健康不利。其中植物油主要提供必需脂肪酸，動(dòng)物油主要提供飽和脂肪酸。

今天我主要來說說現(xiàn)在人們吃得比較多的植物油。所謂植物油，簡單來說，就是利用各種植物的種子或者果實(shí)為原料，經(jīng)過一系列不同的加工工藝制作而成。目前市面上食用油的種類可謂是多得讓人眼花繚亂、目不暇接，價(jià)格有高有低、顏色有深有淺、質(zhì)量有好有壞；制作工藝有壓榨和浸出，熱榨和冷榨。這就為消費(fèi)者購買食用油在選擇上帶來了極大的困難，很多人到了超市，都是搞得一臉懵，不知所措。

那我們到底該如何選擇食用油呢？說得具體一點(diǎn)，比如市面上的食用油有“深色的”和“淺色的”，這兩種油究竟有何區(qū)別呢？或者說哪一種更好呢？要回答清楚這個(gè)問題，我們必須得先從食用油的等級(jí)劃分說起，一起來看看。

食用植物油的等級(jí)劃分

食用油如同我們吃的大米和面粉一樣，都有一個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)的等級(jí)劃分。而食用油在國家標(biāo)準(zhǔn)中被劃分為四個(gè)等級(jí)，分別為：一級(jí)食用油、二級(jí)食用油、三級(jí)食用油和四級(jí)食用油四個(gè)等級(jí)，而這四個(gè)等級(jí)的劃分是按照加工工藝的精細(xì)程度來劃分的。

因此，一級(jí)食用油的加工精度最高，而四級(jí)食用油的加工精度最低。但只要是在四個(gè)等級(jí)之內(nèi)的食用油，都是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的合格食用油，即可根據(jù)自己的需要放心購買，安全食用。下面具體來說一說各個(gè)等級(jí)的食用油有什么特征。

一級(jí)食用油

一級(jí)食用油的加工精細(xì)程度最高，經(jīng)過了一系列的過濾、、脫酸、脫色和脫臭等工藝。因此一級(jí)食用油具有如下特點(diǎn)：油質(zhì)看起來很清純、沒有雜質(zhì)；顏色較淺，透明澄清；味道淡無雜味；煙點(diǎn)高、熔點(diǎn)低，主要用途是涼拌菜肴和烹調(diào)用油。

二級(jí)食用油

二級(jí)食用油和一級(jí)食用油，在制作工藝上并無多大差別，只是在精煉程度上略遜一籌。因此二級(jí)食用油同樣具有以下特點(diǎn)：顏色一般為無色或者淡黃色；味道比一級(jí)食用油稍微濃一些；油質(zhì)清純透亮；煙點(diǎn)高、油煙少，一般很適合家庭炒菜和煎炸之用。

三、四級(jí)食用油

三、四級(jí)食用油，在加工工藝上相比一、二級(jí)食用油要粗糙一些，一般都不會(huì)經(jīng)過脫色和脫臭工藝環(huán)節(jié)，因而顏色看起來比較深，雜質(zhì)多，但是并無渾濁現(xiàn)象。同時(shí)味道較濃郁，主要是保留了原材料食材的本味，而并無其它雜味。不足之處就是煙點(diǎn)較低，烹飪時(shí)油煙較多，生活中主要用來煎炸食品。

以上就是四個(gè)不同等級(jí)食用油的各自特征介紹，相信大家看了之后，就會(huì)明白不同等級(jí)食用油之間在顏色深淺、味道濃淡、雜質(zhì)多少以及煙點(diǎn)高低等方面的區(qū)別。那么問題來了，是不是食用油的等級(jí)越高，食用油就越好呢？

等級(jí)越高，食用油就越好嗎？

對(duì)于這個(gè)問題，我們不能簡單地籠統(tǒng)地給出一個(gè)絕對(duì)答案，也就是不能簡單地用等級(jí)的高低來評(píng)判食用油的好壞，只能從不同的角度來加以區(qū)分和選擇。如果是為了少油煙，而且主要用途是用于涼拌、烹調(diào)和炒菜，那當(dāng)然是一、二級(jí)食用油好；如果不計(jì)較油煙多少，或者是更喜歡吃食用油原料的本體風(fēng)味，那自然三、四級(jí)食用油則更加合適；如果從營養(yǎng)角度來講，由于等級(jí)越高，精煉程度就越高，而精煉程度越高，原料中有用的營養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)損失和破壞得越多，魚和熊掌不能兼得。因此，等級(jí)越低的食用油，其營養(yǎng)成分反而更加豐富。

所以，食用油的等級(jí)劃分只是一個(gè)精煉程度高低的劃分，不能單純地用等級(jí)的高低來作為衡量食用油質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)。至于我們在購買食用油的時(shí)候，究竟該如何挑選，主要還是根據(jù)自己的烹飪需要以及口感需求，結(jié)合以上四種食用油的各自特點(diǎn)來加以選擇。

食用油，顏色深的好還是顏色淺的好？

通過上面內(nèi)容的介紹，其實(shí)這個(gè)問題已經(jīng)有了答案。不過在這里首先要著重強(qiáng)調(diào)的是：不管是等級(jí)還是顏色，我們都是對(duì)同一類原材料來講的，如果對(duì)于不同原材料種類的食用油，談?lì)伾顪\就沒有意義了。比如菜籽油和大豆油、花生油、葵花籽油相比，菜籽本身的顏色就比其它幾類顏色要深得多，即使是一級(jí)菜籽油的顏色也要比三、四級(jí)的大豆油顏色還要深。

經(jīng)過脫色、脫臭的一級(jí)菜籽油

因此，對(duì)于同一種原材料的食用油而言，一般來說，等級(jí)越高，油的顏色越淺。相反，等級(jí)越低，油的顏色越深。所以單從等級(jí)上來說，同一種食用油顏色淺的要比顏色深的等級(jí)高。那么，我們買食用油到底是顏色深的好還是顏色淺的好，答案參考上面食用油等級(jí)高好還是等級(jí)低好就可以了。