-風物君語-

北方豪放vs南方生猛

宵夜，從凌晨吃到清晨

夜的降臨，讓城市褪去了白日焰火下的偽裝，夜市小吃攤的燈火，是“社畜”卸去一日的疲勞，變身為人的開關，一場盛大的深夜狂歡即將開始——

每一個城市，都有宵夜溫暖，生活如沸，一處處小攤，都是讓人心懷希冀的深夜食堂。風物君就在B站上看到一部有意思的美食紀錄片《來宵夜吧》，片中種種美食，就藏著一座宵夜江湖。

▲ 火爆的自貢美食，正所謂食在四川，味在自貢。圖/《來宵夜吧》

不止如此，在B站上，承包一日三（五）餐，也不是夢想。從8月到12月，五部美食大作，《來宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《第一餐》《小城夜食記2》，將在逃不掉的B站美食紀系列活動里陸續(xù)登場，此外，更有眾多的美食UP主，深入大街小巷，一起來承包你秋天的第一頓宵夜~

北方：豪放宵夜江湖

北方人的宵夜，吃的是人生江湖的浩蕩豪氣。

這份豪氣，以西北牛羊的“孜然爐火”為開路先鋒，因中原的各色小吃深遠綿長，更在東北燒烤的爐火里，讓生活變得紅紅火火。西北 | 夜生活就是要食肉

要說最能體現(xiàn)宵夜粗糲與豪放的，莫過于吃肉，而要說肉食動物的心靈家園，莫過于自帶金戈鐵馬之氣的大西北。 

▲ 烤串，就要一把一把烤。 攝影/嚴肅

在中原與西域交接的樞紐——甘肅蘭州，農(nóng)耕與游牧的食俗在此匯聚。天南海北的移民與本地風土融合，造就獨一份的蘭州宵夜江湖。

在蘭州，最不能錯過的宵夜就是烤肉，論把算錢，頗有江湖人的豪邁。兩瘦夾一肥，油脂給羊肉鋪上“美妝”，紅通通的辣子點綴在上面，一口下去，滿福?。M足）

▲ 蘭州人的烤羊肉串，突出一個火爆。圖/UP主盜月社食遇記

吃罷烤肉，再走一遭正寧路夜市和酒泉路南關夜市，吃一圈其他宵夜，這時候你會發(fā)現(xiàn)，在大漠豪情的第一印象下，藏著宵夜攤夜涼如水般的溫柔：高擔釀皮色黃如玉，油糕甑糕湯圓競相爭“甜”，“馬爺雞蛋醪糟”的攤子擺了半條正寧路，醪糟翻滾，牛奶噴香，真正的馬爺卻早已刮了胡子，退隱江湖。

▲ 牛奶雞蛋醪糟，蘭州最有名的宵夜美食之一。 攝影/嚴肅

就連蘭州人配上手抓羊肉“一年喝倒一個牌子”的豪邁，到了夜市上，對酒的選擇也變成了酒勁更綿長的黃河啤酒，入口不燥，與烤肉正是絕配。

吃完肉，喝完酒，品完溫柔良夜，來一碗熱騰騰的灰豆子，等到冬天，還有黃橙橙、熱騰騰的大冬果，舀一碗，梨肉入口即化，正是蘭州人在嚴寒冬日的最佳陪伴。

▲ 熱冬果梨，梨是蘭州本地所產(chǎn)。 攝影/嚴肅

吃罷蘭州，前往西北的另一宵夜重鎮(zhèn)——中衛(wèi)，這里的夜市，有著西北其他城市所沒有的豐富：酸厚的平吉堡酸奶、沙甜的硒砂瓜，紅火的枸杞子，構成了中衛(wèi)夜市的多彩顏色，眾多豪邁肉食則坐鎮(zhèn)其中，烤肉串已不稀奇，中衛(wèi)的宵夜攤C位，是烤羊蹄子。

▲ 寧夏烤羊蹄，很適合練牙口。圖/UP主Emmon_石一毛

正所謂“燒烤要配羊蹄子，吃面要配小菜子?！?，吃羊蹄子，不亞于打一場美食之戰(zhàn)。吹一口氣，讓羊蹄子微微冷卻，鹵汁順著蹄縫滲出，滴在蒙著透明薄膜的餐桌之上。一口下去，牙齒與蹄筋展開拔河比賽，力量撕扯之中，讓人仿若有種大漠俠客的錯覺。

一路再往西北去，就到了充滿純粹與野性的新疆烤肉江湖：羊肉需當天現(xiàn)宰，肉串齊刷刷地橫架在人腰高的鐵槽上，待肉的兩面烤出油，撒上辣椒面、孜然、咸鹽，烤肉就新鮮出爐了。

烤肉出爐，最配新疆的馕，趁著熱乎勁把馕對折兩半，再把幾串油滋滋的烤肉夾在其中，順勢一捋，肉就落在馕中。馕的香脆回甜，配上烤肉的油潤多汁，只能用一個字形容——絕！古都夜生活 | 我在唐宋吃小吃

肉食，撐起夜生活的豪氣，小吃，則構成了夜生活的主基調(diào)。哪里的小吃最豐富？中原大地上的古都，個個都有底氣。

都說西安人“不著急，懂生活”，這在宵夜上的講究便能看出來。就說一碗西安的小酥肉，它不同于干炸的川式酥肉，要先炸再蒸，油汪汪的肉湯浸潤炸過的牛肉，連湯帶水地裝進大碗里，再調(diào)一勺辣子，裝點幾把蔥花，配一瓶最百搭的冰峰。看似簡單，卻凝練了西安夜生活的精華。

麻醬釀皮紅豆粥，炒涼粉配炸元宵，自古只有一個西安，但西安的小吃卻千變?nèi)f化，經(jīng)年累月，風味綿長。糯米涼糕澆上蜂蜜、玫瑰醬、桂花醬，簡單的甜品如秦人“棄置迤邐”的豪奢，金燦燦的柿子餅，一口下去甜香馥郁，夢回那個悠悠盛唐。

在西安，更多的地道夜宵就藏在大街小巷的夜市里，B站UP主盜月社食遇記，就被街頭偶遇的西安大哥“安排”，在碑林區(qū)東關南街的夜市，感受了西安人的熱情。大面筋上撒滿花椒與麻椒，菠菜面令人直呼“美滴很”，正是這座西北與中原交界的美食之都，滿滿“碳水狂魔”的魅力。

▲ 西安夜市上，撒上辣子的烤面筋，一串頂飽。圖/UP主盜月社食遇記

吃罷盛唐風情，溯河而下，是另一座宵夜重鎮(zhèn)——千年古都開封。中國人能有五花八門的宵夜生活，北宋時的開封城算是立了大功——在當時，封閉式管理的坊市制度被推翻，夜間出游不再違法，作為京城的開封燈火通明，成為不折不扣的不夜之城。

“天上星，頭頂燈，身邊灶爐，四周人聲?！狈比A的鼓樓夜市、市井的西司夜市，以及最為樸實的河大西門夜市，是開封人入夜后的最佳去處；四味菜、羊肉炕饃、羊肉湯、雙麻燒餅，是開封夜市的民族風情；麻辣花生、炒涼粉、花生糕、紅薯泥，一道道簡單便攜的小吃，點亮了開封人的宵夜之路，而那一壺龍鳳銅制大壺裝置的宮廷杏仁茶，正是開封宵夜“C”位，仿若令人想起大宋的千年風華。

▲ 開封西司夜市，開封的老夜市之一。攝影/石耀臣

這其中，炒涼粉占據(jù)開封夜市半壁江山。這道號稱有千年歷史的開封地道宵夜，如今早已遍布中國，但在開封人心里，只有家鄉(xiāng)的炒涼粉，才是夜晚的最佳配角。

吃小吃、逛夜市，正是開封人的自在生活方式。而在中原大地上，有眾多隱秘的美食小吃，藏在秋天即將上映的紀錄片《小城夜食記2》里，等待你去發(fā)現(xiàn)~

▲ 小城，處處都有美食驚喜。圖/《小城夜食記2》從華北到東北 | 燒烤吃穿山海

燒烤，點亮了宵夜的煙火人間。這種最原始的烹飪方式，激發(fā)出最熱烈的夜生活。

遼寧的丹東夜市上，黃蜆子和泥螺一枝獨秀，與燒烤成為最佳拍檔；而在山東青島，夜生活都和青島話一樣，是自帶“海蠣子味”的。

夜晚十點往后，自海邊往青島的城區(qū)深入，各個夜市霓虹閃爍。四方路市場及臺東步行街的夜市，海味正在蒸騰，清蒸或水煮的海鮮，份足盤大，自帶山東豪爽。

▲ 在青島，生猛海鮮管夠。圖/UP主二喵的飯

更生猛的，則是海鮮燒烤。刷油的石盤上，大蝦由透明轉(zhuǎn)為紅色，須腳處微微發(fā)糊，飄出蝦皮特有的脆香。蘸醬后，與洋蔥、蒜片、辣椒段一同裹進生菜葉，塞入口中，宛若吃了一口緊實的蝦飯。

這一道海鮮燒烤，頗具異國風情。不過要說起中國人的燒烤之鄉(xiāng)，那還是得一路北上，來到東北三省。所謂的“一天三頓小燒烤”，從正餐吃到晚飯，最不能錯過的那頓，便是東北的燒烤宵夜。 

▲ 在東北街頭擼串，那叫一個自在。圖/UP主花二Strange

也就只有在東北，燒烤才會按照地名細分：齊齊哈爾“芭比Q”，鐵盤上大片肉飄香；延邊烤肉，特制辣醬與“鐵鍋蓋”齊飛；沈陽的韓式烤肉，麻醬配白糖點綴香菜最為常見，或者海鮮汁加小米辣，乍一聽還以為是要吃火鍋；等到了錦州，天上飛的、地上蹦的、水里游的，無不在烤爐上翩翩起舞。

東北的燒烤宵夜，有家的味道，大到燒烤幾條街，小到胡同犄角旮旯，不管多晚，下樓走幾步就能看到煙熏火燎的路邊攤或燒烤店，而在秋天即將回歸的《人生一串》第三季里，盡可領略東北燒烤的魅力。

東北人，可以拿燒烤當家常飯吃。很多小地方的燒烤店，菜剛點好，老板就會端來一盤花生毛豆，或者一大盤瓜子，吃沒了隨時加。至于烤饅頭片、烤面包片、炒方便面、疙瘩湯、麻辣燙，那都是店里標配，便宜又管飽。

炎炎夏夜，桌子往外面一擺，和朋友吹著小風喝酒擼串，嘮嘮知心嗑兒，是東北人的夏日生活之光。

南方：生猛宵夜傳說

在南方人的宵夜中，鮮味，是永恒的主題。就說南方最常見的一碗米粉，便在紀錄片《我粉你》中，鮮得千變?nèi)f化。

▲ 在南方，有多少種神奇米粉，上得了正餐，也進得了宵夜？ 圖/《我粉你》

鮮味之外，相較于北方人的豪邁，南方的宵夜，突出了一個“生猛”。這份生猛，來源于江湖中活蹦亂跳的魚蝦螺貝，誕生在沿海“鮮到掉眉毛”的生猛海鮮，也演繹出西南人民滾燙麻辣的夜生活。荊楚大地 | 河鮮的江湖

在宵夜中，河鮮是最具存在感的食物。

南方人的夜市里，三五好友，推杯換盞，人人套上透明手套，抓起盆里滿滿的小龍蝦、田螺，心滿意足地嗦上一口。雙手蘸滿辣油，自然而然地斷絕了拿手機的可能，全然沉浸在夜色和美味里。

這一刻，人與人的距離無限接近。

小龍蝦的那抹艷紅，是夜市上最迷人的色彩。每年自5月份開始，這股誘人的紅色旋風便會席卷全國，從南到北占領中國人的宵夜餐桌，其中最為火爆的，莫過于湖南、湖北兩地。

“過早戶部巷，宵夜吉慶街”。武漢的夜市，是小龍蝦味的。在這個“最市民的城市”，熱火朝天的街頭夜市，是獨屬于小龍蝦的江湖。

武漢人吃小龍蝦喜歡清蒸，人稱“餅叔”的B站UP主食貧道，就曾多次來到武漢，一探小龍蝦的風采。在他眼里，小龍蝦要完成“蝦”生升華，不止要依靠彈嫩鮮美的本味，還得有地道的秘制料汁。小龍蝦剝好，蝦黃爽滑鮮美，蝦尾Q彈細嫩，蘸上料汁，送入口中，滿腦子只剩下兩個字：xū服！

▲ UP主食貧道，品嘗地道的武漢清蒸小龍蝦。圖/UP主食貧道

“無宵夜，不長沙”，長沙人的夏天，必然是充斥著蝦尾、油爆蝦及口味蝦的味道。湘江邊、南門口、四方坪，人們呼朋引伴、團團圍坐，只為桌上那盆紅彤彤的小龍蝦。

麻辣小龍蝦始于夜市攤，也只有在夜市攤上，人們才能放下“偶像包袱”，暢快淋漓地吃個滿嘴紅油。在長沙，麻辣小龍蝦，又叫口味蝦。洞庭湖腮腹雪白的小龍蝦，正是長沙人的夏日“快樂源泉”。

▲ 爆炒小龍蝦，調(diào)味是關鍵。圖/《來宵夜吧》

而另一位“湘派”宵夜大將，則是嗦螺。在吃辣上，湖南人以一當十。嗦螺和小龍蝦這樣鮮美的食材，自然需要搭配辣椒來襯托其味。

每年田螺到入秋后才最為肥美，可湖南人等不了那么久，夏夜街頭，冰啤酒滿上，四處就開始響起嗦螺“滋溜滋溜”的聲音——“嗦”這種吃法的妙處，正在于吮吸時辣對味覺和嗅覺的雙重刺激，像是一陣火熱的風迎面襲來，肆意地入侵味蕾和鼻腔，辣和香完美交織在一起。

河鮮的出場，讓宵夜成為了“沉浸感”最強的一餐。

東南沿海 | 海鮮的王國

相比于河鮮，東南沿海的海鮮種類更加豐富，足以打造出一個“宵夜王國”。

在深圳，B站UP主峰哥亡命天涯就為我們帶來了一場典型的東南海鮮盛宴，稱霸沿海的“蟶子王”，白嫩白嫩的大生蠔，甚至還有比臉還大的波士頓龍蝦，對于東南沿海的專業(yè)吃貨而言，他們的目光早就已經(jīng)走向世界。

▲ 手持巨型波龍（波士頓龍蝦），是不是很威武霸氣？圖/UP主峰哥亡命天涯

在我國漫長的海岸線上，海鮮在每個城市的夜市中從不缺席。浙江寧波的夜市上，小海鮮的清淡本味，最合江南人的口味；而在閩南、潮汕的夜市中，豐富的海鮮是其典型標簽。

海鮮夜市一相逢，便勝卻人間無數(shù)。

在口味多元的廣州，“嘴刁”的廣州人對待海鮮是虔誠的。當日光暗淡之后，街邊的彩色燈牌一一亮起，夜市上的宵夜，打通了一條直達廣州之胃的通道。體育西橫街到天河東，寶業(yè)路，文德街，散落的夜市大排檔是“孤獨的美食家”的靈魂招幡。

▲ 鮮嫩的蟶子，勾人食欲。圖/UP主品城記本地版

廣州夜市的海鮮，重在一個“鮮”字。成盤端上的花甲、花蟹、瀨尿蝦，或清蒸或爆炒，生蠔和魷魚則被送上了燒烤架，在火焰的炙烤下，冒出咕咕的汁液，將表面的蒜泥拱得一起一落，魷魚滲出透明的油汁，繞過鐵架滑入了火焰。燒烤架旁的大風扇，賣力鼓風的同時，又把海鮮的味道送得更遠。

而到浙江寧波，則成了“小海鮮的王國”。小海鮮的肥美，生蠔的多汁，魷魚的肥厚，魚蝦的彈嫩，在接觸到舌尖的瞬間，悉數(shù)化作“靈丹妙藥”，一舉打通食客的任督二脈，將積攢了整天的煩悶一一驅(qū)散。伴隨著嘴巴的一張一合，桌子角的殼越積越多，堆起一座高高的殼山。

“食在他鄉(xiāng)，味在潮汕”，汕頭的深夜時分，同樣是各種海鮮生命力最旺盛的時刻。

在潮汕本土，打冷約等同于“夜糜”或“夜糜檔”，也就是夜市上的宵夜。魚飯，是汕頭夜市上的打冷之王。由海民和大海構成的潮汕文化中，魚占據(jù)了潮汕飲食的重要地位，正如中原人離不開米面，潮汕人以魚當飯。

▲ 魚飯，調(diào)味只用鹽水，突出地道本味。圖/UP主飛飛食記

做好的魚飯，緊實飽滿，通過鹽水的浸漬，魚肉的本味甜度得到輕微的釋放，形成了獨特的鮮甜。略蘸取些普寧豆醬，潔白的魚肉裹上醬色的外衣，在夜市的燈光下，透出微微的光。

一鍋滾沸冒香的海鮮粥，是汕頭夜晚最好的底色。食過肥嫩的海鮮，再上一鍋綿長的老火粥，才算給這頓宵夜畫上飽滿的句號。云貴川 | 麻辣夜生活

到中國的西南部，麻辣成為了宵夜的底色。

悶熱的夏夜，滾燙的火鍋，麻辣的食物，冰鎮(zhèn)的啤酒……勾連起一串讓人渾身大汗繼而打通靈魂的宵夜記憶。宵夜場上，人與人的悲歡未必相通，但人與人的味蕾一拍即合。

▲ 重慶火鍋，毛肚最配九宮格。攝影/吳學文

成都和重慶的熱辣繁華不必多言，位于巴蜀古道的內(nèi)江，一頭連著成都，一頭連著重慶，夜幕時分的沱江沿岸，人聲鼎沸的景象絲毫不亞于這兩座“網(wǎng)紅”城市。鹵味、串串、火鍋、烤魚、肥腸粉，加上內(nèi)江人最愛的麻辣兔，三五結伴，落座在沱江邊，點上幾瓶啤酒加一盤麻辣兔，便可將白日的安逸無限期拉長。

▲ 中國西南，熱鬧的自貢街頭，人們的安逸無限被拉長。圖/《來宵夜吧》

比起吃辣主義和享樂精神，貴州人也毫不遜色。

在“山水幻城”貴陽，夜色里的市井永遠浮動著一種活潑氣氛，貴陽人能夠24小時不間斷地吃喝玩樂，凌晨兩三點還在堵車——集市里火辣的牛羊肉粉、酸辣的酸湯魚火鍋、爽辣的絲娃娃、滾燙的腸旺面、口味清奇的折耳根拌辣椒……支起了城市的繁華如晝，宵夜落幕的時候，早餐鋪子也開張了。

▲ UP主德國人Leo樂柏說，正在品嘗貴州地道早餐糯米飯。圖/德國人Leo樂柏說

在B站，從夜宵到早餐，你都可以感受到來自一位位UP主的花樣美食陪伴。早上6：00，UP主德國人Leo樂柏說不遠萬里來到貴州，只為一份當?shù)刈畹湫偷脑绮团疵罪?。他對中德兩國早餐的對比，也揭開了世界另一側的別樣生活。

▲ 一顆早起在家就能制作的水煎蛋，盡在UP主黑貓廚房的視頻教程里。圖/UP主黑貓廚房

B站，也可以是學習美食的“小課堂”，這不，UP主黑貓廚房，就讓一顆簡簡單單的水煎蛋，做出一戳即破的二次元質(zhì)感，讓來自媽媽的味道，陪伴人們餐桌的溫暖。

▲ UP主大碗拿鐵創(chuàng)作的經(jīng)典甜點龍吟蘋果。圖/UP主大碗拿鐵

B站，同樣是激發(fā)美食想象力的舞臺，一顆小小的“蘋果”，能藏著多少奧秘？在UP主大碗拿鐵的視頻里，你可以看到UP主如何用一雙妙手，還原經(jīng)典的法式甜品龍吟蘋果。

▲ 一日之計，在于早起第一餐。圖/《第一餐》

從夜宵的人間煙火到小店的隱秘味道，從紙上菜譜的華美想象到家中餐桌的真實溫暖，除在逃不掉的B站美食紀活動中創(chuàng)作紀錄片外，一位位UP主，還以多維內(nèi)容，在B站打造出美食樂土，讓B站變成全網(wǎng)最豐富的美食內(nèi)容聚集地。

一起來B站，和UP主們，吃出不一樣的美好~