驚蟄之后，村里便熱鬧起來了，頭一波農(nóng)忙便是育紅薯苗。

紅薯放在窖中，窖如井一般打在地下，平日頂上覆一石蓋，而四周用土圍著。這窖的直徑頗寬，只在左右兩壁鑿有凹槽，需父親的身高腿長下去才不費事，母親便拿條井繩等在井邊，待父親將紅薯盛滿籃子，母親趕快放下井繩將紅薯拉出窖外，如此幾番之后，紅薯種便準備充足了。

窖里的紅薯經(jīng)冬后會有腐爛，先將壞的剔出去。收拾一塊兒平整的地兒，用驢糞和有機肥墊底，把紅薯挨個放到上面，一定要擱置的井然有序，這樣紅薯發(fā)的芽才齊整，紅薯上面再鋪一層有機肥，最后覆一張塑料薄膜，用石頭壓住四圍，形成一個溫室環(huán)境。當然還需不時地打開塑料膜觀察溫度，用手測量一下，溫度過高會燙傷紅薯，過低則出芽率慢，達到與人體溫度相當為宜。

十幾天后，打開塑料紙，看到上方的糞肥被頂?shù)墓钠饋恚埸S的芽從細縫中鉆出，清明前后，等那芽長高了，葉子變成深綠，紫色的莖直挺挺拔起，它等待主人的采擷，將其拔出栽到地里。

紅薯地不同其他，種紅薯前須把地整平，再用鋤頭將土摟成高高的土埂，母親用籮筐挑著秧苗，父親擔兩桶水，到地里先用鋤頭挖坑，距離二十多公分栽一株，澆上水再用手將根掩埋好，一晌過去，看著滿地新綠心里那個美??！

但這只是剛剛開始，等到盛夏紅薯藤蔓茂盛，著地的藤會隨處生根，這個時候就需要翻秧，將地里的紅薯秧全部翻個個兒，以免影響收成，那些斷落的枝葉便帶回家，可以拿來煮菜粥，可以喂小雞和豬，翻過秧以后還要除草，將地皮翻一遍，直到霜降過后，才開始刨紅薯。

家鄉(xiāng)的紅薯分兩種，一曰：家紅薯，一曰：洋紅薯。

家紅薯的皮色黃粉，瓤金黃，口感香甜，但產(chǎn)量少，近年來越少種植。

洋紅薯皮色洋紅，瓤白，內(nèi)部莖多，水分含量多，而且產(chǎn)量高，一株可以產(chǎn)好幾顆紅薯，近來都是種植此薯。

秋天是家里最忙祿的時候，收玉米、割谷子、打核桃、摘山楂還有刨紅薯。刨紅薯前先用鐮刀將藤蔓割去，然后整理放置地邊曬干，冬天用鍘刀切碎喂羊、拌豬食，整塊地收拾干凈，只留下一小節(jié)茬莖露出地面，方可開始刨紅薯。刨紅薯這活看似簡單，沒有經(jīng)驗的人一撅頭輪下去，要么用力太輕，破不開土，要么用力過度“噗嗤”一聲紅薯劈成兩瓣。父母干活不追求快，但也不慢，一撅頭一撅頭輪著，半晌，身后的地面上鋪的滿是大大小小紅薯，一個也沒落下。

收了紅薯還沒到底，母親將長得小的不成氣候的紅薯撿出來，挑一個空閑的日子，燒一鍋水蒸一籠小紅薯，待出籠的紅薯冷卻，用刀切成薄邊，選在晴朗的日子，將紅薯片曬在墻頭或者屋頂，當然會有喜鵲或者斑鳩來偷偷覓食，便做一個假人穿上衣服掛在一旁，用來驅趕偷吃鳥類。紅薯干很是耐曬，得有十幾個晴朗的日子方能曬干。等到冬日閑暇，小紅薯便被拿出來當零食，單獨嚼著吃或者配著玉米一起爆炒都是可行的，那滋味實在美妙，香甜有嚼勁，我還會帶到學校分給同學吃，煮粥時放進鍋里也是可以的，這小紅薯干陪我度過了十余年冬天。

生紅薯也可以直接切成片，然后晾干，可以直接買給酒廠當收入，也可以放進粥里合著煮飯，還有一種獨特的方式將其磨成粉面，紅薯面做的饃饃特別好吃，賣相雖然不佳，偏棕黑色，但是口感爽口香甜，是其他粗糧無法超越的。

紅薯粉是所有紅薯制品中最復雜最昂貴的產(chǎn)品，我的家鄉(xiāng)所產(chǎn)的不同于現(xiàn)下工廠里機器生產(chǎn)的紅薯粉，從制粉到成品這中間的每一道工序都是人工制作的。

紅薯刨出以后一部分入窖自己食用或者當紅薯種，剩下就是切成片、賣掉或做成粉條。

做粉條第一步將紅薯洗干凈，別看簡單可是一項大工程，村里短水，幾千斤的紅薯需運到池邊清洗，這時天氣業(yè)已轉涼，任莊稼人糙實，這浩大的清洗之后雙手也是有些受不住。再來是將紅薯剁成塊，運到磨坊，磨成糊狀加入清水，找一口大砂缸，在缸口支個羅把粉糊倒進去，先用銅絲粗羅過濾一遍，再用銅絲細羅過一遍，過濾完，讓淀粉在水中沉淀，剩下的紅薯渣就用來喂豬。

第二天將表層水傾出，再用專用布兜系成包袱狀，將提煉出來的芡粉裝在兜內(nèi)，懸掛起來晾干，半干時取下來，不能經(jīng)手，不能粘水分，用干凈的刀子切割成小塊狀，讓其自然風干，直至粉碎成細沫狀，然后裝至袋子中放起來，等到零下結冰后方拿出來做粉條。人工做粉條必須要借助天候，只有溫度零下，地上結冰才能做得成。

村子小，村里人格外和氣，做粉條這種勞力活都是全村人聚在一處搭伙下粉條。首先砌一口灶臺，要放的進十桶水大的鍋，準備好鼓風機等，人是必不可少的，需提前聯(lián)系好，那家出幾口人，那個人管什么任務，是燒火還是拔條，是擔水還是和面，里里外外分配好了，第二天早上五更天便到出工的那家，一塊吃早飯，開始做活兒。

第一步先把粉芡和好，這揉面的人必須勁大而且力道勻，需要幾個壯實的漢子同時揉拿，將其和成柔軟適中的面團，沒有疙瘩，均勻細膩，接下來好戲開始了。現(xiàn)場所有的人都忙得腳不歇步。鼓風機呼隆隆吹動，爐中火劈里啪啦，火星四射，沸水翻騰冒著霧氣，彌漫四周，帶動著整個冬日都躁動起來了。

一應用具準備妥當，把和好的芡粉裝滿漏瓢，漏瓢是專用的工具，有木質也有金屬的，但重量要輕，瓢底鉆有小孔，那粉就是從小孔漏出，若是制圓粉條，空就鉆圓的，若是扁粉條，那孔就是扁的。掌瓢的師傅站在沸騰的鍋沿旁，一手托著盛滿粉芡的瓢，舉在沸水上方，另一只手握拳均勻的捶擊拿瓢的手腕，拍打中粉芡從瓢底小孔漏泄而下，漿粉從高到低由粗拉細，根據(jù)需要的粗細掌瓢的隨機調整高度，拉細的漿粉遇到沸水立即成型，變成了粉條。站在掌瓢的旁邊一位負責裝瓢，往瓢內(nèi)續(xù)料，保持瓢內(nèi)粉芡能連續(xù)不斷下鍋，鍋沿另一邊，一位等待的師傅拿著長筷子，迅速將粉條撈起來，放進另一口滿是冷水的鍋中，過水后冷卻定型，有兩人守在旁邊，拿著木竿子將粉條掛上去，由專門的人接住送往晾曬區(qū)。

在晾曬的地方將粉條一根根排細密鋪整齊，將長短不一的剔除去，掛在架子上風干。如果天氣偏暖要盡量避免陽光直射，用布遮蓋或者架在涼蔭下，甚至不停地往粉條上潑涼水，以免粉條絲黏連在一起。夜間必須上凍結冰，第二天用棒槌拍打，直到冰碴落下，這一凍一解，粉條一根根舒展，失去粘性，再搭到陽光下晾曬，一排排掛在院子里，曬干后便是成品粉條。

整個制作過程相當緊湊，掌瓢的，續(xù)瓢的，燒火的，劈柴的，一趟趟擔水的，來來回回的舉著粉條的，每個人都是一道急促的風景，熱火朝天的農(nóng)村生活，直到深夜才結束，雖精疲力盡，卻也歡歡喜喜。

（ 責編：西子）

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