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玉米面窩窩頭，很多人都愛吃，它與普通的蒸饅頭基本一樣，不同的是玉米面窩窩頭，一般會再添加其它面粉，混合和面，這樣主要就是為了中和玉米面，因為單純的玉米面蒸出來的窩窩頭比較粗糙，吃起來有種剌喉嚨的感覺，很多人吃不下去的。 所以，就有了現(xiàn)在的新做法，但是像舊社會，就是上個世紀(jì)，像我這80后的小時候是經(jīng)常吃的，玉米面窩窩頭、紅薯面窩窩頭都經(jīng)常吃，那時候的做法就是純的做法，就是不加其它什么面粉的，那吃起來是真的剌喉嚨，哈哈。  玉米面蒸窩窩頭，可以配合豆面，也可以加小麥面粉，但豆面會更有風(fēng)味，玉米面與豆面的比例一般為【2：1】當(dāng)然了，若咱是自己在家做的話，你也可以【1：1】，還可以【2：0】，哈哈，【2：0】就是全用玉米面粉做，大家都可以嘗試下不同的感覺。 一、玉米面、豆面蒸窩頭步驟1、食材準(zhǔn)備：玉米面300克、豆面150克、酵母5克、糖10克、溫水250毫升 2、和面與發(fā)面：準(zhǔn)備一盆子，倒入玉米面、豆面、糖、酵母，邊加水邊攪拌，成面絮狀后，下手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵后面團體積變了原來兩倍大，內(nèi)部很多蜂窩狀就可以了。  面團發(fā)酵時，記得要放到溫暖的地方進(jìn)行，因為酵母在溫暖的地方，35度左右，活性最強，這時可以發(fā)酵最快，并且效果最好，很多人因為沒有控制好這個溫度，就造成了每次蒸饅頭時，蒸出來硬邦邦的。 若是冬季的話，我們要人工制作這個環(huán)境，比如鍋中燒點溫水，面盆放里面；也可以烤箱開40度放里面，都是可能的，若有條件經(jīng)常蒸饅頭的話，可以花幾百塊，買個發(fā)酵箱。  3、揉面與醒面：發(fā)酵后的面團，放到案板上，進(jìn)行揉面，至少揉五分鐘，將面團中的氣體排干凈很重要，揉好后，整理成長條狀，然后按照一大一小的分出小面劑，然后，大小面劑都揉圓，將大圓按扁，上面刷一層油，將小圓包進(jìn)去，最后不要封口，倒扣在籠屜上就行了。 然后就是進(jìn)行二次醒發(fā)，約15分鐘即可，時間到后，窩窩頭體積變大變輕，就可以開火蒸了。 4、蒸窩窩頭：大火蒸25分鐘，時間到后關(guān)火，燜五分鐘后再出鍋，出鍋后就是一個大窩窩頭里面包著一個小饅頭，刷油的作用就是起到隔離的作用，這樣包就是為了能有一個非常漂亮的窩狀。吃的時候，整一些菜放到竄里面吃就可以了。  二、技術(shù)總結(jié)1、面粉的選擇與比例：像這種窩窩頭的新時代做法，都是要配合其它面粉蒸的，比如：小麥面粉、豆面等，其它面粉比較細(xì)膩，這樣中和玉米面的粗糙，蒸出來的成品，不僅有窩窩頭的面香味，而且口感也好，蓬松暄軟的，更好吃。 2、面團的兩次醒發(fā)很重要：不管是蒸饅頭包子，還是窩窩頭，這種需要發(fā)酵類的面食，發(fā)酵與醒發(fā)這兩步非常關(guān)鍵，也就是醒發(fā)兩次，充分醒發(fā)好，面團中才有更多的氣孔，蒸出來才蓬松暄軟，這很重要。 3、出鍋時的注意事項：蒸饅頭出鍋時，一定不能急，蒸熟后關(guān)火，但不要開蓋，讓其在里面燜五分鐘再出鍋，避免受冷空氣影響而回縮變硬。 總結(jié)：以上就是玉米面窩頭的制作步驟，以及注意事項，你只要按照這個步驟一步步操作，一定也能制作出好看且美味的窩窩頭了，看一百遍不如做一遍，大家收藏起來，趕緊試試吧。
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