現(xiàn)在人們的生活水平越來越高，餐桌上經(jīng)常三、五個菜，想吃什么就去買來，而我小時候這種情形也就只能在逢年過節(jié)或者家里來客人的時候才能遇到，平時就是粗茶淡飯。我們北方主要以面食為主，所以在那個物質(zhì)匱乏的年代很少能吃到白米飯，面食也多數(shù)吃玉米面，條件好點的人家會摻一些小麥粉進去，雖然量不多，但也足以改善玉米面的粗糙口感了。

現(xiàn)在市面上賣的玉米面粉都是精加工，特別細膩，做成粗糧面食既營養(yǎng)又健康，大魚大肉吃多了也得適量的吃一些粗糧，對脾胃和腸道都有好處。但有的朋友覺得用玉米面做的面食口感太硬，味道不好，那你可能是和面時的水溫沒掌握好，因為玉米面一定要用開水燙熟，這樣成品才能暄軟，絕對不輸白饅頭，上桌后大家都搶著吃呢！那今天我就來推薦一款無油玉米發(fā)面餅的做法，不知道如何吃粗糧的朋友試試吧！

【無油玉米發(fā)面餅】

所需食材：玉米面200克 普通面粉150克 開水180克 雞蛋2個 白糖15克 酵母4克

制作步驟：

1.將玉米面放入容器中，一邊加入開水一邊用筷子攪拌均勻，放到一旁晾至不燙手的狀態(tài)。

2.然后加入普通面粉、糖和酵母，再打兩個雞蛋進去。

3.混合拌勻后揉成軟硬適中的面團，覆蓋保鮮膜進行發(fā)酵。

4.待面團發(fā)酵至原來的兩倍大，扒開內(nèi)部呈蜂窩狀就表示發(fā)酵好了。

5.案板上撒適量面粉防粘，取出面團揉勻后分成均勻的10-12個小面團，再分別揉勻。

6.將小面團搟成餅狀，靜置約二十分鐘至面餅稍微膨脹。

7.平底鍋無需放油，將玉米餅依次排放鍋中蓋上鍋蓋。

8.小火煎至玉米餅一面變色，翻到另一面繼續(xù)蓋上鍋蓋煎成焦黃色即可。

9.口感暄軟又營養(yǎng)十足的玉米發(fā)面餅就出鍋啦，孩子直接拿起來當(dāng)面包開吃了！

小貼士：

和玉米面時用開水可以使面粉充分的松弛，做出來的面食口感更加松軟。但是倒水時不要一次全部加入，而是邊畫圈倒入邊攪拌，這樣玉米面燙的才夠均勻。面粉的吸水率不用，如果面團太粘手可以適量加入面粉，太干就加入水，視面團的軟硬程度來做調(diào)節(jié)。烙餅時全程用小火，蓋上鍋蓋可以利用鍋中的溫度使玉米餅均勻受熱，更容易熟。