早餐中面食占據(jù)了大多數(shù)，無論是北方還是南方，早餐大多數(shù)都是各種包子饅頭面條面餅。無論是自己在家做還是出去買，我們家最愛的就是各種面餅了，尤其是對各種喧軟酥香的發(fā)面餅，那是完全沒用抵抗力。

今天蓉兒就分享7種好吃的發(fā)面餅做法，自己在家做口味更豐富好吃。無論是層次豐富的千層發(fā)面餅，還是營養(yǎng)豐富的雞蛋發(fā)面餅，又或者是各種口味的蔬菜發(fā)面餅和懶人發(fā)面餅，只要照著做，輕松搞定一周早餐不重樣。

千層發(fā)面餅

〖 食材清單 〗

面團(tuán)兒：面粉300克 酵母3克 白糖5克 常溫水150毫升

油酥：面粉30克 鹽3克 熱油40克 白芝麻適量

〖 制作步驟 〗

1、先來和面，面粉300克，酵母3克，白糖5克，常溫水150毫升，揉成一個光滑的面團(tuán)兒后醒發(fā)至兩倍大。

2、再來做一個油酥，面粉30克，鹽3克，熱油40克，拌勻。

3、最近的溫度又降了下來，我這個面團(tuán)兒足足醒發(fā)了3個小時，先揉搓排氣，搟成長方形的薄片，全部抹上油酥。

4、用刀像這樣劃出口子，這是面餅出層次的關(guān)鍵，再疊起來，收口處捏緊實后先醒10分鐘。

5、10分鐘后再來輕輕的搟開，搟薄，搟成一個大面餅后表面抹上一層清水，撒點白芝麻，吃起來的口感更香，放入蒸鍋醒發(fā)至體積的1.5倍大。

6、現(xiàn)在上鍋蒸，冷水上鍋，大火15分鐘，關(guān)火燜5分鐘，出鍋。

7、平底鍋刷油，放入面餅，用小火慢慢地烙，烙至一面金黃再翻面。

這個發(fā)面餅是包了油酥的，烙一下外層會特別酥香焦脆，你們看一下這個顏色，是不是特別誘人，吃的時候直接切小塊兒就可以了，一層一層的，完全可以一片片撕開了吃。

雞蛋發(fā)面餅

? 食材清單 ?

面粉300克 白糖5克 酵母3克 常溫水250毫升

一把蔥花 一根火腿 4個雞蛋 適量油

? 制作步驟 ?

1、先來和面吧：面粉300克、白糖5克、酵母3克、常溫水250毫升，攪拌成細(xì)膩的面糊，程度就是沒有面粉顆粒的狀態(tài)，蓋上保鮮膜后放冰箱低溫發(fā)酵1個晚上。

2、等不及的也可以常溫下發(fā)酵至兩倍大，早上起床后先把面糊從冰箱拿出來回溫，可以看到體積也變大了，醒發(fā)的已經(jīng)非常好了，洗漱過后就可以開始操作了。

3、切一把蔥花，再一根火腿切小丁，裝入碗中后打4個雞蛋，加一勺鹽調(diào)味，充分地攪散拌勻。

4、現(xiàn)在來操作面團(tuán)兒部分，砧板提前抹油防粘，雙手也抹上油，現(xiàn)在把這個面團(tuán)取出來，這個面團(tuán)兒非常軟，不用揉，盡量留住面餅里面的大氣泡，這樣烙出來的面餅會特別柔軟，整理一下直接分成小面劑。

5、稍微的翻轉(zhuǎn)整理成一個小餅，平底鍋刷油，放入面餅，再輕輕的把這個餅壓大一點，表面刷油鎖住水分，就不用蓋蓋子了。

6、烙至一面定型翻另一個面，這個餅是發(fā)面餅，它是特別容易熟的，烙至兩面金黃，用鏟子按壓下能迅速回彈，就可以出鍋了。

7、全部烙好后先取出來，鍋中再刷少許油，用勺子倒入蛋液，一勺放一張餅，烙至蛋液定型后出鍋，繼續(xù)倒蛋液，沒有蛋液的那一面繼續(xù)蓋上去，蛋液凝固出鍋，喜歡吃雞蛋老一點的就多烙一會。

幾分鐘就能把這些小餅全部加上蛋液，這個發(fā)面餅瞬間就變得格外香了，除了超級柔軟以外，蔥香、蛋香都非常的誘人。

山藥發(fā)面餅

? 食材清單 ?

山藥180克 20克白糖 2個雞蛋

20克食用油 3克酵母 300克面粉

? 制作步驟 ?

1、去皮后的山藥180克，切小一點后上鍋蒸熟，大火10分鐘左右。

2、蒸熟后搗成泥，加20克白糖、2個雞蛋、20克食用油，攪拌成細(xì)膩的面糊。

3、這時候山藥的溫度也降下來了，再加3克酵母、300克面粉，攪拌成絮狀后上手揉面，基本的揉成形先醒10分鐘，再來揉就很容易揉光滑。

4、繼續(xù)松弛10分鐘，10分鐘后取出來，搟開搟薄，，搟成厚度約為0.5厘米左右的面片。

5、找一個圓形的模具。蓋子杯子小碗都可以，模具越小，做出來的餅會越好看哦。壓出小餅，多余的邊角繼續(xù)揉光滑后搟開搟薄，繼續(xù)壓出小餅，直到所有的面皮全部用完，山藥餅的生胚就完成了。

6、蓋上醒發(fā)至體積變大變輕，具體的時間還是要根據(jù)溫度來定，我這個小餅就已經(jīng)醒發(fā)好了，拿起來輕飄飄的，體積明顯也變鼓了一些。

7、現(xiàn)在來烙餅，平底鍋不用刷油，先開大火預(yù)熱，鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火放入面餅，蓋上蓋子可以防止水分蒸發(fā)，一分半鐘的樣子翻個面。

8、蓋上繼續(xù)再烙一分半鐘，烙到兩面金黃就可以出鍋了，發(fā)面餅是特別容易熟的，烙的時候還會鼓起大泡來，出鍋前可以用鏟子按壓下，如果能迅速的回彈，就說明它已經(jīng)熟了，可以關(guān)火出鍋了。

這個山藥餅的做法呢也是比較簡單，還非常的健康養(yǎng)生，口感吃起來是非常柔軟香甜的。

蔥花發(fā)面餅

? 食材清單 ?

面粉300克 酵母3克 溫水250克 蔥花適量 鹽適量 油適量

? 制作步驟 ?

1、先來和面：面粉300克、酵母3克、溫水250克，攪成一個沒有面疙瘩的面糊后醒發(fā)至兩倍大。

2、再來切點蔥花，這個面糊已經(jīng)醒得非常好了，先給它攪一攪排氣。

3、砧板上多撒點干面粉，把面糊倒上去，不用揉，用干面粉把它整理成一個面團(tuán)，搟開，搟成一個長方形的面片。

4、刷一層油，撒少許鹽，放上蔥花。卷起來分成小劑子，每個小劑子兩端都捏起來，整理一下后壓成一個小餅。

5、平底鍋或者是電餅鐺多倒一點油，放入面餅，用中小火慢慢的烙，因為這個面餅我沒有二次醒發(fā)，用小火讓餅的溫度慢慢升起來，從而達(dá)到醒發(fā)的效果。

6、這個餅慢慢地就鼓起來了，注意翻面，烙至兩面金黃，用鏟子按壓一下這個餅?zāi)芸焖俚鼗貜?，就說明它已經(jīng)熟了，可以出鍋了。

我們的發(fā)面餅就做好了，非常的柔軟蓬松，這個餅即使放涼了它也是非常柔軟，你根本不用擔(dān)心影響口感。

南瓜發(fā)面餅

? 食材清單 ?

老南瓜150克 白糖10克 牛奶50克 花生油10克 面粉300克 酵母3克

? 制作步驟 ?

1、去皮的老南瓜150克，先上鍋蒸熟，大火10分鐘就能熟透；

2、取出來倒大碗里，趁熱加10克白糖，搗成南瓜泥。秋天最火熱的食材之一就是南瓜了，除了口感香甜，營養(yǎng)價值也非常高。南瓜泥搗細(xì)膩些，這樣做出來的餅才會光滑細(xì)膩；

3、南瓜泥中加50克牛奶攪拌均勻，牛奶代替水來和面，吃起來奶香味兒更足；

4、等到溫度降到溫?zé)岵粻C手的時候，加3克酵母化開，再加300克面粉，10克花生油，因為南瓜的含水量不同，所以這里的300克面粉是不固定的，大家可以少量多次的添加；

5、沒有干面粉后上手揉面，先揉成一個軟硬適中的光滑面團(tuán)兒，然后蓋上保鮮膜松弛5分鐘，方便我們下一步直接搟面團(tuán)兒；

6、5分鐘后取出來直接搟面、搟開、搟薄，搟面的時候適量地撒一些面粉，可以防粘，搟成一張大餅，這個餅要稍微厚一點，1厘米左右，做出來的形狀更好看；

7、然后找一個圓形的杯子或者是小碗，壓出小圓餅，多余的邊角料取下來繼續(xù)揉成面團(tuán)兒搟開，再次壓成大小相同的小餅，直到全部做完；

8、然后蓋上保鮮膜醒發(fā)至體積的兩倍大，現(xiàn)在的溫度30分鐘左右，醒發(fā)好的小餅體積會變大變輕；

9、平底鍋預(yù)熱刷油，薄薄的刷一層，放入餅胚，表面再薄薄的刷一層油鎖住水份；

10、蓋上蓋子用小火烙，小火烙餅水份流失的比較多，所以刷油和蓋蓋都是為了減少水份流失，這樣烙出來的餅會和大火烙出來的餅一樣柔軟；

11、烙至一面金黃后翻烙另一面，這個餅還有一個特點就是空心，隨著溫度的漸漸升高，餅胚也會慢慢的鼓起來，烙至兩面金黃，按壓能迅速回彈就可以出鍋了。

椒鹽發(fā)面餅

? 食材清單 ?

3g酵母 140ml溫水 300克面粉 1個雞蛋

花椒 50克 鹽 40克 面粉 60克 熱油50克

? 制作步驟 ?

1、3g酵母先用140ml溫水化開。

2、來和面吧：面粉 300克、雞蛋 1個、用酵母水和面，沒有干面粉就可以上手揉面了，基本的揉成形后先醒10分鐘。

3、10分鐘后再來揉，一會兒就揉光滑了，放到溫暖的地方醒發(fā)至2倍大，25-28℃最好，因為在低于水的冰點或者高于47℃的溫度下，酵母細(xì)胞一般不能生長。

4、現(xiàn)在來做椒鹽，花椒 50克、鹽 40克。

不用倒油，直接倒入不粘鍋中，中火翻炒，炒到鍋里開始冒煙，而且聽聲音是比較脆的了，就可以盛出來了，搗碎后就是椒鹽了。過篩一下是不是和外面賣的一樣細(xì)膩了呢？

5、再來做一個油酥，面粉 60克，熱油50克，攪勻，油酥就做好了。

6、醒好的面團(tuán)先排氣，取出來繼續(xù)排凈里面的空氣。

搟成一個長方形，抹上油酥，撒上椒鹽卷起來，切小段后兩頭捏起來，搟成長方形。

7、全部搟好后二次醒發(fā)30分鐘，二次醒發(fā)的面餅體積還會稍微地變大一些，吃起來的口感上也會更細(xì)膩一些。

8、平底鍋刷油，放入二次醒發(fā)好的面餅，表面再刷一層油小火烙，當(dāng)你看到面餅微微鼓起泡就可以翻面了，這個餅非常的容易熟，一邊鼓起大泡翻另一面，同樣鼓起就可以出鍋了。

大概的時間就是3-5分鐘，具體的時間還要看你的面餅是不是也和我的面餅一樣薄，花椒發(fā)面餅就可以出鍋了。

烙的時候就已經(jīng)很誘人了，顏色金黃，外層也都已經(jīng)酥到掉皮了，吃起來就不用說了，非常的香，口感是柔軟勁道的，而且最重要的一點就是這個餅放涼了也不會硬。

蔬菜發(fā)面餅

? 食材清單 ?

500克中筋面粉、5克酵母、2克鹽、2克胡椒粉

250克溫水、1把小蔥、1根胡蘿卜

? 制作步驟 ?

1、先來洗一把小蔥和一個胡蘿卜，洗好后小蔥切成蔥花，胡蘿卜切成小碎丁，胡蘿卜比較硬我們給它把顆粒切小點，全部切好后先裝到碗中；

2、接著我們來和面，500克中筋面粉、5克酵母、2克鹽、2克胡椒粉，拌勻后把蔥花和胡蘿卜也加進(jìn)來一起拌一拌；

3、然后我們再往面粉里面加250克溫水，現(xiàn)在的溫度比較低 ，溫水可以促進(jìn)發(fā)酵，沒有干面粉后我們就可以上手揉面了，揉成一個軟硬適中的光滑面團(tuán)兒就可以了；

4、這時候我們給它蓋上保鮮膜后放到溫暖的地方去發(fā)面，我是放在蒸鍋里，鍋底下我加了溫水，蓋上蓋子讓面團(tuán)兒醒發(fā)至2倍大；

5、面團(tuán)醒發(fā)好后除了體積變大以外，內(nèi)部還有蜂窩狀，這時候我要把它取出來，再撒一些干面粉防粘 ，接著開始給面團(tuán)揉搓排氣；

6、揉好后搓長條，然后分成面劑子，最后留2份稍微大一點，接著我們將每個面劑子都繼續(xù)揉一揉 然后收圓，這里一共是10個小面團(tuán) ，剛好可以5個為一組；

7、現(xiàn)在我們來搟面餅，搟開、搟薄、搟圓，每一張的厚度都要差不多；

8、全部搟好后就可以開始疊面餅了，最大的一張面餅放在最下面，刷上一層食用油后鋪上另外的4張小面餅，每放一張餅都要刷上一層薄薄的油，這里一共是五張面餅，還剩五張剛好還可以做一個；

9、面餅疊放好后我們用最下面的那張餅把整個邊邊都包起來，然后再給它翻個面后表面抹上一層清水，再撒上一些白芝麻后用搟面杖輕輕的搟動幾下，這樣芝麻會更牢固；

10、兩張餅都做好后就放蒸鍋，蓋上蓋子二次醒發(fā)40分鐘，這時候的面餅的體積還會變大一些，醒好后體積還會變輕；

11、接著冷水上鍋蒸，水開后大火20分鐘，關(guān)火燜5分鐘再出鍋，哇，胖乎乎的發(fā)面餅就做好啦；

12、平底鍋預(yù)熱刷油，我們把面餅加進(jìn)來煎一下，吃起來會更香，煎到兩面金黃關(guān)火出鍋。

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