整個(gè)7月，新消費(fèi)賽道最引人注目的，居然是幾碗面條。

7月20日，投資界報(bào)道，蘭州牛肉面品牌陳香貴已完成A輪的過億元融資，由正心谷資本領(lǐng)投，云九資本跟投，老股東源碼資本和天使投資人宋歡平繼續(xù)加持。

7月15日，五爺拌面迎來高瓴創(chuàng)投的A+輪投資，距離五爺拌面宣布完成“餐飲界最大一筆A輪融資”的3億元，還不到一個(gè)月。

7月14日，遇見小面獲得超1億元的新一輪投資，在三個(gè)多月的時(shí)間里，遇見小面的估值漲至約30億元，實(shí)現(xiàn)了3倍躍升。

7月8日，和府撈面拿到近8億元的E輪融資，刷新了國內(nèi)連鎖面館行業(yè)的最高融資紀(jì)錄，投資方為CMC資本、眾為資本、騰訊投資、龍湖資本。從2015年到2021年短短6年的時(shí)間里，和府撈面獲得6輪融資，共計(jì)近16.5億人民幣。

▲小小面碗，迎來大資本的攪動(dòng)。圖片來自網(wǎng)絡(luò)。

面條類賽道半年內(nèi)超8次融資，中式面館融資的速度和規(guī)模都很惹人注目，在資本的熱捧下，形成了“創(chuàng)業(yè)不如賣拉面”的場面，連曾深陷瑞幸財(cái)務(wù)造假丑聞的陸正耀也蠢蠢欲動(dòng)。

為什么資本會(huì)看上面條？

 餐飲賽道大熱，現(xiàn)在火到了面條

雖然中國餐飲市場規(guī)模有近5萬億元，但中式餐飲企業(yè)經(jīng)常有規(guī)模小、供應(yīng)鏈不完善、運(yùn)營能力亟待提升等短板。因此對(duì)投資機(jī)構(gòu)來說，餐飲往往是一樁費(fèi)力不討好的生意，但是餐飲業(yè)巨大的市場機(jī)會(huì)又始終讓資本難以割舍。

但如今情況發(fā)生了變化。

據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)與新華網(wǎng)在京聯(lián)合發(fā)布的《2020中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，即使在新冠疫情影響下，我國餐飲行業(yè)1月至7月期間仍維持著1.8萬億元的收入。還有什么行業(yè)比它更強(qiáng)勁呢？餐飲業(yè)廣闊的市場注定了資本不會(huì)放下這塊蛋糕。

番茄資本的卿永認(rèn)為，2020年是中國餐飲產(chǎn)業(yè)資本化的元年，促使資本化的臨界點(diǎn)到來的是這幾個(gè)因素：證監(jiān)會(huì)開放餐飲企業(yè)上市的影響（海底撈、九毛九、周黑鴨等餐飲企業(yè)順利上市給了投資人很強(qiáng)的信心），供應(yīng)鏈的成熟，收入與支出的確認(rèn)，以及連鎖化的速度。

據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，隨著快餐細(xì)分市場的迅速增長，中式快餐市場占有率明顯高于西式快餐，占比高達(dá)70.7%，2024年中式快餐市場規(guī)模將達(dá)到11192億元。

因此，未來十年將是餐飲業(yè)的“黃金十年”。

而資本對(duì)餐飲的偏好似乎也十分明確——火鍋、休閑小食、新茶飲、中式快餐。

2020年，資本偏愛新茶飲，單是飲品行業(yè)，全年的融資次數(shù)就有10余次，并且在資本的助推下成功跑出了“新茶飲第一股”——奈雪的茶。

現(xiàn)在，資本的目光投向了面條賽道。開年以來涌現(xiàn)的多起大額融資，特別是高瓴創(chuàng)投、紅杉中國、騰訊投資等頭部機(jī)構(gòu)紛紛入局，似乎都在證明，面館投資“賽點(diǎn)”的來臨。

資本為什么會(huì)看上面條這種如此平民化的品類呢？

遠(yuǎn)川研究創(chuàng)始人董指導(dǎo)認(rèn)為，面在中國是一個(gè)大賽道，隨著消費(fèi)者對(duì)面認(rèn)知的提升以及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對(duì)餐飲業(yè)運(yùn)營過程透明化的幫助，餐飲業(yè)越來越多的問題正在被解決，SKU比較少的面自然成為最接近快餐的餐飲品類。

深燃財(cái)經(jīng)評(píng)論說，中式面條是個(gè)“前人栽樹，后人乘涼”的品類，中式面條本身就有著良好的市場基礎(chǔ)，而中式面條在制作工藝上很好標(biāo)準(zhǔn)化和批量化，面館相對(duì)容易擴(kuò)張的特質(zhì)，也是吸引資本的根本原因。

投資人朱嘯虎也說，蘭州拉面連鎖店是特別好的品類，中國能開萬家連鎖的品類不多，蘭州拉面是一個(gè)。

所以，面條被資本瞄上也是很自然的事。

另一個(gè)因素，是供應(yīng)鏈的日益成熟。

▲五爺拌面的中央廚房。圖片來自五爺拌面官網(wǎng)。

只進(jìn)行直營的和府撈面，在成立公司和開起第一家門店的一年空檔期內(nèi)，就搭建起了自己的中央廚房，撐起了它在全國的279家門店。

門店突破700家的五爺拌面，走的是一條“直營+加盟”的路線，在哈爾濱設(shè)有的現(xiàn)代化中央工廠，可以支持除了青蔬和飲料之外全部產(chǎn)品的配送和供給。

遇見小面現(xiàn)在20余家特許經(jīng)營的門店，同樣按照直營店完善的供應(yīng)鏈系統(tǒng)運(yùn)行。馬記永、陳香貴和張拉拉的門店也通過產(chǎn)業(yè)鏈的搭建，在某種程度上克服了餐飲行業(yè)難標(biāo)準(zhǔn)化、難規(guī)模化的弊病。

這些深受資本青睞的面館，除了搭建了完備的產(chǎn)業(yè)鏈，也有很精細(xì)的運(yùn)營能力。

和府撈面非常重視選址，店面通常占據(jù)購物中心和寫字樓，這意味著和府撈面的品牌理念、客戶定位、價(jià)格區(qū)間、成本結(jié)構(gòu)都將發(fā)生巨大變化。和府撈面打出的營銷牌，是“書店里的養(yǎng)生面”、面館搭載著書店的場景營銷，目標(biāo)消費(fèi)者定為購物中心和寫字樓附近的白領(lǐng)顧客群，41元的客單價(jià)是以往的一般面館無法想象的。

馬記永、陳香貴和張拉拉代表的“新”蘭州拉面，同樣是將店開到了購物中心里。門店裝修頗有日式拉面店的風(fēng)格， 200平米左右的面積，明檔廚房、青花瓷碗、木質(zhì)托盤、緊湊的桌椅設(shè)置，店內(nèi)SKU數(shù)也較為精簡。這三家的月營業(yè)額都可以達(dá)到50萬元至60萬元，坪效可以達(dá)到5000元/月。

五爺拌面則是走搶占社區(qū)、迅猛擴(kuò)店的路線。五爺拌面融合了全國各地最受歡迎的多種拌面味道及做法，還有湯面、飯等其他菜品，會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖锻瞥鎏厣藛?，符合更廣泛人群的口味需求。截至目前，五爺拌面門店數(shù)量已突破700家，預(yù)計(jì)今年年末門店數(shù)量將突破1000家，2023年有望突破7000家。

 背后的操盤手，太懂資本的心了

過去，由于餐飲企業(yè)的經(jīng)營性現(xiàn)金流往往大于利潤，“不缺錢”的感覺使得創(chuàng)始人缺乏擁抱資本的主觀能動(dòng)性，投資人能看上的項(xiàng)目一般進(jìn)不去，餐飲業(yè)的資本化進(jìn)程一度陷入僵局。

“來勢洶洶”的新興面館則表現(xiàn)出完全不同的姿態(tài)。他們歡迎資本，他們甚至還投資本之所好，進(jìn)行了自我的改造。

遇見小面創(chuàng)始人宋奇更是提出了“新餐館”的概念：一是定位清晰、戲份精準(zhǔn)，二是體驗(yàn)提升，三是品牌年輕化，四是市場數(shù)字化。似乎除了遇見小面，其他面條品牌也都滿足宋奇所歸納的以上四點(diǎn)。

五爺拌面的創(chuàng)始人孫雷，此前是一家上市公司負(fù)責(zé)信息化大數(shù)據(jù)和營銷的高管，2018年辭職創(chuàng)立了五爺拌面。三年時(shí)間里，五爺撈面的快速啟動(dòng)、快速信息化、快速整合互補(bǔ)資源、快速下沉開店、快速進(jìn)入上海、快速布局，每一步都戳到了資本的癢癢肉。因此，B資本董事長王岑稱自己看好五爺拌面化繁為簡的商業(yè)模式，連高瓴創(chuàng)投也把自己對(duì)餐飲業(yè)的首次投資給了五爺拌面。

和府撈面的創(chuàng)始人李學(xué)林則是從手機(jī)行業(yè)跨界而來的。在他看來，中國的餐飲產(chǎn)業(yè)要做大、做快、做強(qiáng)，需要解決三個(gè)問題：標(biāo)準(zhǔn)化、資本化和信息化。在李學(xué)林的規(guī)劃中，面條要像手機(jī)一樣建立起整套的標(biāo)準(zhǔn)化框架，打造獨(dú)特的面食品牌系統(tǒng)，回歸產(chǎn)品、效率，以及商業(yè)資源整合和成本控制的能力的本質(zhì)上。和府撈面頻繁的開店關(guān)店，也證明了他們正在走一條集中擴(kuò)張的路，為的是帶來更好看的數(shù)據(jù)，吸引更多資本的關(guān)注。

馬記永、陳香貴和張拉拉，和我們認(rèn)知中的蘭州拉面沒有半毛錢關(guān)系，它們既不在蘭州，也沒有得蘭州拉面行業(yè)協(xié)會(huì)的認(rèn)可，但卻被資本稱為“新一代蘭州拉面”。

某蘭州拉面連鎖品牌的機(jī)構(gòu)投資人趙洪向投中網(wǎng)表示，蘭州拉面是個(gè)成熟品類，擁有巨大剛需，但一直處于非市場化的半壟斷經(jīng)營狀態(tài)，行業(yè)處于低值的供給水平，離現(xiàn)代化餐飲有很大距離?！靶乱淮m州拉面”正在從價(jià)格、環(huán)境、體驗(yàn)等多方位崛起，門店開在購物中心，每份售價(jià)高達(dá)30元，帶著鮮明的消費(fèi)升級(jí)的標(biāo)簽。

陳香貴的創(chuàng)始人姜軍已經(jīng)在餐飲業(yè)闖蕩了二十多年，在德克士八年的職業(yè)生涯讓他對(duì)快餐但模式有了更多的理解，之前還嘗試做過川菜、海鮮自助、酸菜魚等品類。張拉拉的創(chuàng)始人張曉慧也是餐飲業(yè)老兵，除了張拉拉，她同時(shí)也是覓姐麻辣燙品牌創(chuàng)始人，開過咖啡店、快餐店，還做過外賣。

他們在標(biāo)桿店鋪運(yùn)營成熟之后，依靠早期搭建起來的供應(yīng)鏈和不斷提升的運(yùn)營能力，正好切中資本對(duì)餐飲品牌期待的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、規(guī)?；?/p>

與其說新興面館是乘了面條賽道的東風(fēng)，不如說是新興面館用做產(chǎn)品的思維做出了一條網(wǎng)紅面館的邏輯，自己造了一片海出來。

 且慢歡騰，讓子彈飛一會(huì)兒

有人認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)鏈的成熟、日益提升的連鎖化程度以及行業(yè)分散的格局，使得中式快餐這一細(xì)分領(lǐng)域有很大機(jī)會(huì)跑出麥當(dāng)勞這樣的巨無霸企業(yè)。

現(xiàn)實(shí)真的是這樣嗎？

以目前拿到最多融資的和府撈面來看，獲得投資后，它在持續(xù)孵化多個(gè)餐飲子品牌和零售品牌：“小面小酒” 是試著開展多餐飲品類；“財(cái)神小排檔”則通過面飯和小食力圖攻占不同的價(jià)格市場；“和府到家”則是拓寬新零售消費(fèi)場景，發(fā)展主食及配菜小食產(chǎn)品。

這種急于對(duì)產(chǎn)品線的擴(kuò)張看起來有些別扭。有媒體曾把和府撈面與同樣走標(biāo)準(zhǔn)化路線的味千拉面進(jìn)行了對(duì)比，味千拉面是在主品牌下滑時(shí)轉(zhuǎn)型開發(fā)副品牌來反哺主品牌，而和府撈面是在主品牌上行時(shí)力推新的副品牌，似乎更像是源于資本的推動(dòng)，或者是為了獲得更多的資本。界面認(rèn)為，這種行為反而暴露了和府撈面的盈利能力及市場熱度可能沒有我們想象中的那么優(yōu)質(zhì)。

從廣州起家的重慶小面和從上海起家的“新一代蘭州拉面”同樣缺乏品牌的護(hù)城河。他們的成功之處在于跑通了在商場的渠道，那來自重慶的重慶小面品牌和來自蘭州的蘭州拉面品牌是不是也可以跑通這個(gè)渠道呢？

據(jù)2018年重慶市商務(wù)委提供的數(shù)據(jù)顯示，重慶共有8.4萬家小面店，每店每天平均賣150碗面；蘭州拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長馬利民表示，2019年蘭州牛肉面在國內(nèi)已經(jīng)開了超過了3.5萬家。這些有濃厚地域特色的面店如果也開進(jìn)商場，是不是會(huì)對(duì)重慶小面和“新一代蘭州拉面”形成打擊？而且蘭州拉面和重慶小面的制作工藝比較復(fù)雜，依賴人工和精細(xì)度，能否吃得消高度的標(biāo)準(zhǔn)化，還需要時(shí)間和實(shí)踐反復(fù)檢驗(yàn)。

走社區(qū)市場、產(chǎn)品集合性的五爺拌面也不是高枕無憂，路邊的蒼蠅館和夫妻店是它最頑固的競爭對(duì)手。相較于標(biāo)準(zhǔn)化的五爺拌面，蒼蠅館和夫妻店不僅低價(jià)，而且擁有更人性化的服務(wù)，更貼合消費(fèi)者的口味。

而這些號(hào)稱消費(fèi)升級(jí)的新興面館是否能改變過去消費(fèi)者印象中面館臟亂差的標(biāo)簽?zāi)兀?span style="color: rgb(10, 102, 52);">目前看起來并不是這樣。

▲和府撈面的衛(wèi)生事故立刻上了熱搜。圖片來自網(wǎng)絡(luò)。

7月10日，在拿到8億融資僅僅兩天后，和府撈面上海晶品廣場店出現(xiàn)“死老鼠事件”，一躍登上微博熱搜，引發(fā)廣泛的爭議。一碗面的價(jià)格是上去了，精神內(nèi)涵、產(chǎn)品故事也聽了不少，但最基本、也最老大難的飲食衛(wèi)生，還是沒有辦法解決。

在餐飲市場的二級(jí)市場里，海底撈、九毛九等餐飲企業(yè)的表現(xiàn)不盡如人意，頂著“新式茶飲第一股”光環(huán)的奈雪的茶上市即破發(fā)，市值一再縮水。

這告訴我們，餐飲行業(yè)未來發(fā)展空間讓資本充滿想象，新興面館的模式正迎合了資本的胃口，但是資本的護(hù)航并不意味著他們今后就會(huì)無往不利。這些品牌能否通過后續(xù)大考，可能還需要讓子彈飛一會(huì)。