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【在家提升廚藝】粉藕煨直排

 昵稱31112633 2021-07-29



粉藕煨直排



用   料


1. 去皮粉藕830克、直排860克、生姜21克、小蔥16克、蔥花3克

2. 鹽12克、豬油80克、水5kg、白糖6克、白胡椒粉1克、去腥回味粉3克、靚湯煲5克

步   驟

1. 將原材料1中去皮粉藕洗凈切滾刀塊,直排剁成3厘米長的段洗凈,生姜切片,小蔥打成蔥節(jié)備用。
 
2. 鍋上火下入冷水2kg,再下入剁好的直排860克,下入去腥回味粉3克,水燒開后撇凈浮沫撈出排骨過涼洗凈瀝水備用。
 
3. 鍋上火下入豬油80克至5成熱,下入小蔥節(jié)和生姜片煸炒出香后下入排骨860克下鍋炒香至水汽干后再下入冷水3kg、粉藕860克燒開,裝入沙煲中加蓋燒開后調(diào)中小火煨50—60分鐘。
 
4. 將煨好的粉藕排骨挑出小蔥節(jié)不要,取湯2100克,排骨、粉藕1000克,加入鹽12克、白糖6克、白胡椒粉1克、靚湯煲5克繼續(xù)小火煨5分鐘盛出,撒入3克蔥花即可。
餐謀說
1. 粉藕在切和煮的過程中盡量不要接觸生鐵制品以免氧化變黑。
2. 煲湯過程中水一次性加足,切忌中途加水。

3. 在粉藕煨直排菜品中添加了0.3%份量去腥回味粉很好的去除了排骨的腥味,提升本味,增加排骨肉質(zhì)感,添加0.15%靚湯煲使藕湯鮮甜自然,藕香味濃郁,回味鮮香持久,好喝不口干。


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