導(dǎo)語(yǔ)：調(diào)餃子餡，記住不要用料酒！巧用兩招，去腥增香，還鮮嫩多汁

餃子很多人都喜歡吃，除了過年過節(jié)吃以外，還可以過節(jié)氣時(shí)吃，過生日時(shí)吃，家人團(tuán)聚時(shí)吃，什么時(shí)候吃餃子都很合適，一點(diǎn)不違和。如今豬肉降價(jià)了，愛吃餃子的朋友更是三天兩頭做一次，總也吃不夠，或者一次多做一些，凍在冰箱里，想吃了取出來煮熟即可。

我家也一樣很喜歡吃餃子，每個(gè)星期都做一次，大人孩子都愛吃，有時(shí)做黃瓜肉餡，有時(shí)做豇豆肉餡，有時(shí)做西葫蘆肉餡，有時(shí)做蓮藕肉餡，都特別好吃。不過要想餃子好吃，需要會(huì)調(diào)餃子餡，若是餃子餡調(diào)的不香，可就難吃了。

調(diào)餃子餡說起來沒什么難的，就是給餃子餡里加一些調(diào)味料就行了，但具體放什么料很關(guān)鍵，其中料酒就不能放，這是調(diào)餃子餡時(shí)的大忌！

有的朋友還不是很清楚，發(fā)現(xiàn)餃子不好吃，卻又找不出原因，如果是這樣多半是放了料酒的緣故，建議不放試試，就知道其中的區(qū)別了。那么究竟為什么不能放料酒呢？它不是給肉去腥的好幫手嗎？

話說的沒錯(cuò)，有肉肯定得用料酒，去腥效果很好，但是調(diào)餃子餡絕對(duì)不能放，因?yàn)檎{(diào)好的餃子餡要被包進(jìn)餃子皮里，等煮的時(shí)候，料酒里的酒精沒有辦法揮發(fā)掉，就會(huì)留在餃子內(nèi)部，從而導(dǎo)致餃子味道不對(duì)，這樣的餃子還可能鮮香嗎？答案是否定的，所以調(diào)餃子餡，記住不要用料酒！

用什么方法去腥最好呢？巧用兩招，去腥增香，還鮮嫩多汁。下面我來給大家分享一下這兩招，方法很實(shí)用，平常想做肉餃子的時(shí)候不妨試試，保準(zhǔn)這樣做比之前好吃很多。

第一，用蔥姜花椒水

蔥姜花椒水放進(jìn)肉餡中，有去腥增香的效果，還可以讓肉餡變得更嫩，餃子做好后吃起來鮮嫩又多汁。

有人說“豬不椒”，這句話是說清燉豬肉的時(shí)候不能放花椒，會(huì)讓豬肉的味道變差，而其它情況是可以用花椒的，所以朋友們不要混淆，當(dāng)有肉餡的時(shí)候，不妨加一點(diǎn)花椒水，可以去除豬肉的腥味，而蔥姜可以給豬肉增香，效果很棒。

制作方法很簡(jiǎn)單，蔥姜切絲和干花椒放在一起，再加一些開水浸泡放涼就可以用了。

用的時(shí)候注意方法，不要一次性倒太多，可以給肉餡中多加幾次蔥姜花椒水，讓肉餡變得飽滿起來，不過也注意不要加太多，以免包得時(shí)候太困難。

另外再放蔥姜花椒水之前，要先給肉餡調(diào)味，這個(gè)順序別弄錯(cuò)。

第二，加蔥油

做餃子餡的時(shí)候，最后都要放少許油進(jìn)去，有人放生油，有人放香油，這兩種做法都不對(duì)，用生抽起不到增香的效果，用香油會(huì)遮蓋住肉餡的原香，適得其反，所以不建議用生油或者香油，而是用蔥油，增香效果很好。

那么肉餡的香味足了，腥味自然就吃不到了。

做法也很簡(jiǎn)單，蔥花放在肉餡表面，或者放在肉餡旁邊，燒熱油之后澆在蔥花上，再快速混合均勻，這樣肉餡就會(huì)變得很香。

巧用這兩招，可以做出流汁流油的餃子餡，香氣撲鼻，毫無(wú)腥味。注意一點(diǎn)，蔥油要在最后放，它可以鎖住肉餡的水分，讓肉餡不出水更嫩，要記住先后順序。

至于其它的調(diào)味料，當(dāng)然是越簡(jiǎn)單越好，不要用的數(shù)量太多太雜就好了，調(diào)出自己愛吃的味道，像十三香這種香氣濃郁的調(diào)味料，可以放可以不放，如果你經(jīng)常放的話，可以試一次不放好不好吃。做菜做飯就是這樣，不斷嘗試不斷改變，才可以做得更好。

你都學(xué)會(huì)了嗎？調(diào)餃子餡不難，記住以上兩招，可以讓餃子香幾倍，有機(jī)會(huì)試試吧。分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。