食色性也。繁衍是基因在自我復(fù)制過程中最簡(jiǎn)單而直接的表達(dá)形式。而生存則是繁衍的保證。要生存，當(dāng)然得吃飯，還要吃好飯。在漫長(zhǎng)的進(jìn)化過程中，根據(jù)不同食物的營(yíng)養(yǎng)等級(jí)，人類進(jìn)化出了根深蒂固的口味便好，比如對(duì)甜味的執(zhí)著追求，和對(duì)脂香的深沉迷戀。而為了適應(yīng)不同的生存條件，特定人群又形成了相對(duì)穩(wěn)固的飲食習(xí)慣。比如干重體力勞動(dòng)的，喜歡吃硬質(zhì)一些的糧食。硬質(zhì)糧食不易消化，能夠在更長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)持續(xù)提供能量。生活在寒冷地區(qū)的人喜歡吃富含脂肪的食物，身體堆積的脂肪既能御寒，又是極好的備用能源。而生活在熱帶的居民大多飲食結(jié)構(gòu)偏于素食，清淡的食物通常更容易消化，營(yíng)養(yǎng)密度卻偏低，吃這樣的食物不容易長(zhǎng)胖，更少的脂肪利于身體散熱。

    隨著人類進(jìn)化和社會(huì)進(jìn)步，在許多國(guó)家和地區(qū)，人們已經(jīng)擺脫了在食品不足方面的生存壓力。然而，在人類進(jìn)化過程當(dāng)中的口味偏好，和在社會(huì)進(jìn)步過程當(dāng)中的飲食習(xí)慣卻大多延續(xù)了下來。在考慮到在文化進(jìn)步過程中，對(duì)傳統(tǒng)習(xí)俗的執(zhí)著，也成為文化的一部分，更深遠(yuǎn)的使得口味偏好和飲食習(xí)慣偏離了特定時(shí)代的物質(zhì)特征。

    從小，家里不算富裕也不貧窮，我沒有經(jīng)歷過食品匱乏的年代，父母從小教育我節(jié)儉，不許挑食。成年后，我還算是去過不少地方，兒時(shí)父母的教導(dǎo)，使我具備了在食物方面入鄉(xiāng)隨俗的能力。無論在什么地區(qū)，我都能領(lǐng)略當(dāng)?shù)厝说目谖镀煤惋嬍沉?xí)慣，無論是否喜歡和適應(yīng)，也能在不太勉強(qiáng)的前提下，吃完食物，填飽肚子，攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)。時(shí)至今日，我在飲食方面可算得上見多識(shí)廣了。

    我很小的時(shí)候父母便離異，母親一個(gè)人帶我生活。生活算不得富裕，但母親總把三餐安排的很好，營(yíng)養(yǎng)均衡，口味平淡而實(shí)在，就像生活，平凡中也不乏滋味。母親收入不豐厚，工作之余又要照顧我的生活和學(xué)習(xí)。早年的北京城很小，我們住在頤和園附近。用當(dāng)年的眼光看，算是郊區(qū)了，周圍的飯館很少。在記憶中，我們是極少外出吃飯的。成年后，我也養(yǎng)成了喜歡在家烹飪的習(xí)慣。所幸，老婆也是如此。但她的烹飪技術(shù)并不出色，我的工作又十分繁忙。為了適應(yīng)這樣的生活環(huán)境，養(yǎng)成了營(yíng)養(yǎng)優(yōu)先，而能夠在很大程度上忽略口味的飲食習(xí)慣。母親總調(diào)侃我是已經(jīng)嘗遍天下美食了。

    說到底，在物質(zhì)極度豐富的生活環(huán)境里，千萬年來形成的口味偏好和飲食習(xí)慣，在絕大多數(shù)的情況下，不再利于人的健康生存。

    “伯克斯坦”手抓飯的美名早已如雷貫耳。來到撒馬爾罕，終于見識(shí)到傳說中的美食。然而，我卻并不喜歡?！安怂固埂笔肿ワ埐坏浅Ｓ湍?，米粒也煮的半生不熟，像“槍子”一樣牙磣，不和我的口味。

    東西橫貫亞洲的絲綢之路，與南北聯(lián)通印度與南西伯利亞毛皮之路，交匯于撒馬爾罕。各色行商自古云集于此。游牧軍隊(duì)與他們互通有無，結(jié)成武力與財(cái)富的同盟。硬質(zhì)米飯頂飽，為行商提供更長(zhǎng)遠(yuǎn)的腳程。油脂御寒，為游牧軍隊(duì)提供更強(qiáng)大的生存能力，二者長(zhǎng)期結(jié)合，便形成了如此之抓飯風(fēng)格，如此之飲食習(xí)慣。

    時(shí)至今日，物質(zhì)條件極大的豐富了。汽車、飛機(jī)縮短了我們的腳程，并有足夠衣物使得我們不難抵御沙漠、綠洲地帶較大的晝夜溫差。這樣的口味偏好和飲食習(xí)慣就顯得不合時(shí)宜了。然而，人們固執(zhí)的尊崇傳統(tǒng)，復(fù)古也成為一種潮流。本地人以傳統(tǒng)習(xí)俗為榮，異鄉(xiāng)游客，暢想著入鄉(xiāng)隨俗。

    然而對(duì)于種群整體的持續(xù)繁衍而言，也許通過使人堅(jiān)持一些不那么健康的口味偏好和飲食習(xí)慣，的確能在一定程度上控制種群的增長(zhǎng)速度，使資源配置保持相對(duì)充裕。如果真的存在這樣一種自然規(guī)律，也許冥冥中，上天選擇了那些更理性，更具備科學(xué)精神的老饕，作為延續(xù)種群文明的火種吧。

    畢竟，從根本上，肉體只不過是基因?yàn)樽约簶?gòu)建的堡壘。