▲

01

話說(shuō)，炎炎夏季已開門而至，我們又要開始了一段“火上烤”的生活模式了。

面對(duì)洶涌而至的熱浪，適時(shí)地補(bǔ)充水分，防暑降溫成了大家的頭等大事。

相比一口氣喝下冷飲，可能給腸胃帶來(lái)不適，泡杯熱茶喝，更能有效地幫助我們防暑降溫。

這樣一來(lái)，一口清爽味、鮮香宜人的綠茶在夏季明顯更受歡迎。

而從綠茶存儲(chǔ)的角度來(lái)說(shuō)，春季生產(chǎn)的當(dāng)季綠茶也最好在夏季結(jié)束前這三四個(gè)月內(nèi)，也就是在綠茶品質(zhì)處于最佳狀態(tài)時(shí)喝掉。

不過(guò)，一些人在喝綠茶時(shí)，卻似乎總找不著北，譬如說(shuō)，總感覺(jué)自己沖泡的綠茶滋味偏苦澀。

02

輕發(fā)酵的綠茶品系，為什么沖泡后，入口滋味會(huì)發(fā)苦呢？

這還得從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)說(shuō)起。

我們知道，茶葉滋味苦澀，主要是與茶葉內(nèi)含的咖啡堿、兒茶素有關(guān)?？Х葔A、兒茶素含量較高，茶湯入口時(shí)當(dāng)然就感覺(jué)比較苦澀。

具體說(shuō)來(lái)，以下這五個(gè)方面的原因都很有可能讓你的茶湯入口時(shí)呈現(xiàn)出一口的苦澀。與此同時(shí)，掌握了這五大解決方案，就能幫你及時(shí)排憂解難。

其一，一次投茶量過(guò)多。

能直接影響茶葉口感，投茶量是最直接的因素。

喝茶時(shí)，投茶量不要過(guò)于隨意，太多，容易導(dǎo)致茶湯過(guò)于苦澀。

綠茶因主要采用敞口玻璃杯沖泡，最好的投茶方式是按照1：50的茶水比例投茶。換句話來(lái)說(shuō)，就是1克的茶葉，需要用50毫升的水。

比如：正常綠茶評(píng)審時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)一次投茶量是4克，那就需要用200毫升的水。

當(dāng)然，這也并非是絕對(duì)的，取決于自己或客人的口感，進(jìn)行適當(dāng)取舍。

其二，沖泡水溫過(guò)高。

沖泡綠茶，我們并不建議使用剛燒開的沸水，而應(yīng)該是等沸水靜置大約一兩分鐘后，再?zèng)_泡。

此外，注水時(shí)，最好不要對(duì)著茶葉懸壺高沖，而應(yīng)順著杯壁，采用環(huán)圈注水方式。特別是一些名優(yōu)綠茶，芽頭嬌嫩，水溫過(guò)高，容易導(dǎo)致咖啡堿等含量過(guò)早過(guò)快溢出。

其三，悶泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

相信大家都有過(guò)類似經(jīng)歷。

泡茶時(shí)，剛剛注完水，結(jié)果只顧著聊天，忘記了及時(shí)出湯，結(jié)果發(fā)現(xiàn)茶湯已經(jīng)錯(cuò)了最佳出湯時(shí)機(jī)，一口的苦澀。

綠茶本身并不耐沖泡，前三沖基本上是快進(jìn)快出，后面幾沖，可以適當(dāng)坐杯。

其四，茶葉工藝品質(zhì)問(wèn)題。

茶葉加工過(guò)程中，因工藝不夠精湛問(wèn)題，可能導(dǎo)致茶葉品質(zhì)存在瑕疵或者缺陷，使得茶湯偏苦澀。

比如雨水天采摘的茶青，容易因茶葉走水不充分，導(dǎo)致茶葉的多酚類物質(zhì)沒(méi)有辦法及時(shí)轉(zhuǎn)化；或者是加工時(shí)揉捻或者包裝時(shí)不太注意力度，茶葉條索完整度比較差，條索碎末比較多；或者是存儲(chǔ)時(shí)，不太注意，茶葉受潮了。

再有就是茶葉采摘的時(shí)間不一樣，也會(huì)影響到茶葉內(nèi)質(zhì)。一般茶季前段茶喝起來(lái)比較鮮爽，后段茶喝起來(lái)就沒(méi)有那么香，也沒(méi)有那么鮮爽。

其五，不要忽視季節(jié)性影響。

夏茶因光照、氣溫的原因，夏茶內(nèi)含的咖啡堿、茶多酚等物質(zhì)往往比春茶來(lái)得更加豐富，也就使得茶葉口感偏于苦澀。

如此，如果你發(fā)覺(jué)自己沖泡的綠茶入口滋味偏苦澀，在同工藝、同等級(jí)原料的情況下，那最好是從投茶量、沖泡水溫、浸泡時(shí)間等方面進(jìn)行調(diào)整。