 日前，小編了解到“趙氏趕年飯店”中央公園店開業(yè)以來，一直受到吃貨們的喜歡和追棒。特別是“趙氏燒椒豬頭肉”招牌菜供不應(yīng)求，晚間，甚至到了一桌難求。  探究渝北區(qū)“非遺”--趙氏趕年燒椒豬頭肉技藝”，在烹飪過程中，與眾不同，它的特點(diǎn)是“食傳統(tǒng)，享健康”。  “食傳統(tǒng)”就是彰顯傳統(tǒng)文化、繼承傳統(tǒng)工藝、使用傳統(tǒng)調(diào)料，還原傳統(tǒng)味道。“享健康”就是做健康的、美味的重慶家常菜肴。 1 豬頭的選擇 一定要選擇農(nóng)村榮昌土豬，必須是當(dāng)天宰殺的，這樣的豬頭口感更軟糯，味道更加鮮美。冰凍豬頭會大大降低豬肉的品質(zhì)。 2 豬頭的處理 豬頭去毛一定要用柴火將豬頭徹底燒焦，然后用竹制刷把手工將外面的焦黑洗掉。如果用松香則對身體有害，用噴槍燒制豬頭則少了柴火的香氣，表面口感也較差。 3 豬頭的加工 用大火將豬頭煮熟，大約一個半小時，然后用手將豬頭肉和豬頭骨分離，再切薄片。如果不先用水煮熟，肉質(zhì)則會失去軟糯的口感。 4 配料的制作 將精選的二荊條用鐵絲穿串，然后用柴火燒制，燒制好后切碎剁爛。這樣處理的辣椒更香還不油膩。 5 傳統(tǒng)的烹飪 在最后的烹飪過程中，將豬頭肉和燒椒烹炒，然后加入自制的傳統(tǒng)天然調(diào)料即可起鍋裝盤。菜品顏色稍暗，因?yàn)檫^程中做到了真正的“零添加”。  三大特征 ｜精選食材｜ 純天然、無污染、無添加，所有原材料都使用原生態(tài)農(nóng)家產(chǎn)品。 ｜傳統(tǒng)工藝｜ 從豬頭的選擇，去毛的工藝，切片的手法，調(diào)料的制作都采用了最傳統(tǒng)的方式，最大程度的保存了食品的原味。 ｜健康天然｜ 在菜品的整個烹飪過程中，絕對不使用任何化學(xué)藥劑或人工調(diào)料，包括豬毛的去除都是用柴火而非噴槍更不說用松香之類的有害物質(zhì)，極大的保證了食用者的健康。 今天小編還為吃貨們介紹一道趙氏趕年飯店的“特色白切土雞”  這道涼菜相信大家都不陌生，但是大家知道涼拌土雞的精髓是什么嗎？@MM網(wǎng)友認(rèn)為，那當(dāng)然就是他家調(diào)料了。這道菜一上桌就有一股濃郁的辣香味撲鼻而來，忍不住馬上就想動筷子，大快朵頤。   這道菜調(diào)料就是辣椒，而辣椒也有很多種，趕年飯店選用辣椒素含量在27%以上的本地海椒制作辣椒面，加上芝麻、花生粒等香料混合加上一瓢熱油，所以當(dāng)入口的第一感覺就是清辣爽神而又回甜，會讓你感受到舌尖美味....  這道菜的主要食材選用是渝北區(qū)石船鎮(zhèn)散養(yǎng)的農(nóng)家土雞，肉質(zhì)鮮嫩不油膩，再配以飯店獨(dú)門油辣子收尾，讓每一片雞肉都吸透湯汁，那真是讓人迷戀的味道。 除了這些，還有幾道特色佳肴，也讓吃貨們胃口大開，留連忘返！
對了，趕年飯店的新鮮時蔬都是龍旅生態(tài)體驗(yàn)館提供的，還有農(nóng)副產(chǎn)品。
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