【紅樓美食】藕粉桂糖糕

昵稱37581541 2021-07-01

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【紅樓美食】藕粉桂糖糕

【原文摘錄】

一時(shí)只見(jiàn)丫鬟們來(lái)請(qǐng)用點(diǎn)心。賈母道：“吃了兩杯酒，倒也不餓。也罷，就拿了這里來(lái)，大家隨便吃些罷?！毖诀弑闳ヌЯ藘蓮垘讈?lái)，又端了兩個(gè)小捧盒。揭開(kāi)看時(shí)，每個(gè)盒內(nèi)兩樣：這盒內(nèi)一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松穰鵝油卷；那盒內(nèi)一樣是一寸來(lái)大的小餃兒，賈母因問(wèn)什么餡兒，婆子們忙回是螃蟹的。賈母聽(tīng)了，皺眉說(shuō)：“這油膩膩的，誰(shuí)吃這個(gè)！”那一樣是奶油炸的各色小面果，也不喜歡。因讓薛姨媽吃，薛姨媽只揀了一塊糕；賈母揀了一個(gè)卷子，只嘗了一嘗，剩的半個(gè)遞與丫鬟了。（第四十一回）

【考證分析】

《紅樓夢(mèng)》美食，江南美點(diǎn)之一，即藕粉桂花糖糕，藕粉和桂花糖都是浙江杭州地區(qū)的著名傳統(tǒng)小吃，所以這是一道江南風(fēng)味的精美糕點(diǎn)。藕粉桂花糖糕烹飪簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富。材料主要有鮮藕、袋裝藕粉、面粉、酵母、干桂花等。以老藕切片，浸水三日，搗水取汁后過(guò)濾，倒入水，最后隔水拿出沉淀物（藕粉），混合面粉、白糖、桂花蒸煮。

《本草綱目拾遺》稱：“冬日掘取老藕，搗汁澄粉，干之，以刀削片，潔白如鶴羽，入食品。先以冷水少許調(diào)勻，次以滾水沖入，即凝結(jié)如膠，色如紅玉可愛(ài)，加白糖霜摻食，大能營(yíng)胃生津?！?/section>

《隨息居飲食譜》亦云：“老藕搗浸澄粉，為產(chǎn)后、病后、衰老需勞妙品?！?/section>

藕粉不便單獨(dú)蒸糕，通常要與面粉或米粉混合使用，并用白糖和糖桂花或蜜餞調(diào)味。具體做法可參考菱粉糕、山藥糕以及栗粉糕。

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