揚州冇炒飯？咁又未必！

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澳門「勝哥私房菜」生炒臘味糯米飯

粵菜廚師們紛紛抗議，因為粵式揚州炒飯做法與揚州派系是不同的。若被其申請專利成功，那自家炒飯豈不是成了盜版。幸好，專利商標注冊一事遭到了國家工商總局的拒絕，理由很簡單，揚州炒飯已是通用名稱，當然不能注冊了。

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揚州炒飯，到底是粵菜還是來自揚州？可算是個千古之謎。據(jù)《淮揚飲食文化史》記載「揚州蛋炒飯是淮揚風味飯菜合一、葷素合一的又一道佳肴，據(jù)故老相傳，原系從長安傳來，是隋煬帝時越國公楊素所好，稱為越國公碎金飯。隋煬帝下?lián)P州時，其法帶到了揚州流傳至今?！购蠼?jīng)歷代廚壇高手逐步創(chuàng)新，揉合進淮揚菜肴的「選料嚴謹，制作精細，加工講究，注重配色，原汁原味」的特色，終于發(fā)展成為淮揚風味有名的主食之一，薪火相傳，似乎合情合理。

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今天，揚州炒飯早已飄香海內外，揚州炒飯中所蘊含的歷史文化內涵，也傳揚于天下。平心而論，炒飯不就只有「好吃」與「難吃」兩種嗎？筆者所喜歡的「版本」，更多可能是偏向粵式，以飯、蛋、蔥白為基底，蝦仁、蟹肉、叉燒為配料，XO醬為口味導向，最后些許炸過的瑤柱絲亦或櫻花蝦干起生花妙筆之效；材料并不復雜，但是「鑊氣」要足、翻炒要勻，入口飯粒軟硬恰到好處，不濕不糯，微微的有點張力，各食材間相互輝映卻互不侵犯，正所謂回味的最高境界，曲終人不見，江上數(shù)峰清。

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粵、揚師傅們的「揚州炒飯之爭」還會持續(xù)下去，同老友們的飲食人生，堅信亦是未完待續(xù)。人生百味皆云煙，若相逢，盡歡顏。

飲食人生 未完待續(xù)