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原標(biāo)題： 有感對(duì)甑糕方言的考證 一一兼憶西大學(xué)風(fēng)之一斑 西大校風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)，學(xué)風(fēng)也嚴(yán)謹(jǐn)。不懂就不懂，學(xué)習(xí)加討論，把不懂的事弄懂，就是共同的收獲。所以，人說西大人是爭慫，對(duì)疑問不爭個(gè)清楚明白不放過。 四十多年過去了，從對(duì)甑糕咋寫咋讀的討論就是一例。話題是以學(xué)兄趙發(fā)元乘飛機(jī)到虎門看望學(xué)弟專買了一盒甑糕的回憶文章引起的。傅安云、聶益南、盧洪濤、高應(yīng)夏等大學(xué)者參加了微信討論。現(xiàn)整理如下，以再現(xiàn)我們當(dāng)年讀書的高度自覺和認(rèn)真鉆研精神。 甑普通話讀zeng，但陜西話就說成jing鏡糕。鏡糕不是甑糕，而是另一種食品。(聶益南) 甑糕解釋有: 1.炊具，陶甑或者鐵甑 2、食材，糯米、紅蕓豆、紅棗、蜜棗 3、制作時(shí)間：一大鍋幾個(gè)小時(shí); 4、餐具,碗、筷子。 鏡糕解： 1、炊具：木制小蒸籠。 2、食材：糯米粉、大米粉、花生碎、各種果醬 3、制作時(shí)間：一小籠一個(gè)兩三分鐘。 4、餐具：兩根小竹簽扎著一個(gè)吃鏡糕是回民的一大特色小吃，有上百年歷史，是以糯米鏡糕粉為主料，用特殊木料手工雕刻成的蒸籠蒸制而成，陜西地方口音常把甑字念作“jing”(鏡)，以致也常有人把“甑”誤寫成“鏡”字。 為此，曾有人專門撰文糾正“甑”字讀音?？上г诮忉岀R糕時(shí)，僅憑讀音去推斷鏡糕即是甑糕，將兩種食品混為一談。 擴(kuò)展資料鏡糕是由糯米做的，但是吃起來要比粽子更軟糯，鏡糕通常是用大米桶裝的，為了減少熱量的散發(fā)，在木桶上面有一個(gè)隔熱的類似棉布的東西，所以你吃鏡糕的時(shí)候，會(huì)覺得這怎么還是熱的，而外面賣的粽子就是粽葉做的，不用任何物件進(jìn)行保溫，所以口感也不盡相同。有的人覺得他們材料是一樣的，其實(shí)鏡糕里面的棗并非是紅棗，而是蜜棗，因?yàn)槊蹢検窍惹耙呀?jīng)進(jìn)行腌制好的，所以在吃鏡糕的時(shí)候，應(yīng)該沒有人蘸著糖吃，因?yàn)楸旧砦兜绖倓偤?，如果像粽子一樣蘸，就?huì)感覺很膩。 甑糕是西安人的傳統(tǒng)早餐之一，蒸糕的深口大鐵鍋古名為“甑”，因此而得名。蒸好的甑糕可以明顯分成上下兩層，上面一層云豆，呈咖啡的褐色；下層白飯滲入棗色，呈鮮潤的絳紅色澤。(傅安云) 前些年接孫子放學(xué)回家時(shí)，在學(xué)校門口我才見到鏡糕。當(dāng)時(shí)還以為人家寫別字了，結(jié)果人家說他那東西就叫鏡糕。那蒸籠很小，直徑還不到10厘米。 也有關(guān)中人把甑讀作jing的例子，即關(guān)中人把籠屜叫甑箅（jing bi）。 (傅安云) 有種蒸鍋叫蹭子，深桶狀，一層糯米一層紅棗，蒸一晚上，米爛棗爛如泥。賣的人用飯盒盛，西安人做早歺吃的很多。(劉建中) 不是“蹭”ceng，是“甑”zeng。按西安話念jing糕。(聶益南) 關(guān)于甑糕，禮泉人都叫jin糕，至于鏡糕，禮泉人叫ran糕。唉，正所謂十里鄉(xiāng)俗不投，所以方言幾乎無法精細(xì)，只能說是個(gè)大概吧。(盧洪濤) 說反咧，大荔話這種現(xiàn)象跟涇陽話剛好是反反子。涇陽話是把“天地釘子鐵”說成“千繼精子切”，即把聲母d、t說成了j、q。而大荔話卻是把聲母j、q說成了d、t，如把甑糕說成din糕。(聶益南) ? 同意你的前半截說法，因?yàn)槲覡?、我大（老禮泉人）就把甑糕叫jin糕。但你說的粘（ran）糕可能不是回民小吃鏡糕；而是一種跟甑糕相似，也是用大桶狀鍋制作，但糕體較硬，能切成塊狀，用竹簽插著吃的糯米糕。(盧洪濤) 你們那兒屬于“釘ding、晶jing”不分，跟涇陽的“天地釘子鐵”說“千寄精子切”“t”和“q”不分一樣，屬于方言特色。(高應(yīng)夏) 這是個(gè)音韻學(xué)問題，得用那個(gè)“幫滂并明、非敷奉微”等三十六字母說明，就像尖音、團(tuán)音的糾葛一樣。(聶益南) 由甑糕的表述、發(fā)音到陜西的方言討論，讓我仿佛回到四十年前的西大教室，又仿佛看到楊春霖老教授笑咪咪地聽大家熱烈地討論方言，聶益南班長用他那秀麗的鋼筆字在記錄，還有廣林兄。而我這個(gè)陜南鄉(xiāng)下來的學(xué)弟，當(dāng)時(shí)只有靜聽的份兒。 確實(shí)，額(e我)對(duì)咱西安、關(guān)中的一些方言，沒考究過有多半知道哪么一點(diǎn)，要是寫出來，還真寫不出。寫這個(gè)甑糕的甑，還真把我為難了好一會(huì)，直到老傅學(xué)兄認(rèn)證才確定。 我只知道洛南人把白饃叫陪饃，把坐叫錯(cuò)。連關(guān)中學(xué)兄常說的爭慫的慫，還是從國外的朋友文章中確認(rèn)了的。比如，這下川普認(rèn)慫了。我一查，手機(jī)上有這字，就寫出了。 謝謝諸爭慫(方言。意堅(jiān)持到底的人)學(xué)兄指教。請(qǐng)有空到竹林關(guān)“咥陪饃”(diebeimo)，吃"kamayuyu蛤蟆魚魚"，建中買單。 小注:文中參加討論的，都是大學(xué)教授級(jí)的學(xué)者，傅安云、盧洪濤、聶益南、夏應(yīng)安等對(duì)語言學(xué)深有體會(huì)。小文只是記錄一次討論而已，不敢掠美。補(bǔ)一句避嫌，特此說明，請(qǐng)文友分享時(shí)留意。謝謝文友們! 作者簡介：劉建中，陜西省丹鳳縣竹林關(guān)鎮(zhèn)人，字丹竹，號(hào)蘭齋居士，一號(hào)丹竹居士。1978年進(jìn)入西北大學(xué)中文專業(yè)學(xué)習(xí)，畢業(yè)后在商洛工作十年。1992年定居?xùn)|莞。西北大學(xué)中文學(xué)士學(xué)位，廣東省委黨校經(jīng)濟(jì)專業(yè)研究生。出版《蘭齋小語》《蘭齋香語〉《東莞文化建設(shè)研究》《尋訪莞香》《莞香文化導(dǎo)論》等專著、編著20余種。 曬丹鳳，你也可以秀 文學(xué)顧問：孫見喜 木南 東籬 遠(yuǎn)洲 主編：丹鳳曬曬 責(zé)編：方子蝶 張芬哲 白月光 曹萇茳 校對(duì)：鄰家小妹 七月未箋 自媒體支持：淮安文學(xué)坊 無言年華 溫暖相見 家在商洛 大乾州 新新文學(xué) 力薦悅讀 松風(fēng)閣語 作者往期作品閱讀： |
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