【原】【大荔文學(xué)·散文·周紀(jì)合】同州甑糕冠神州

新用戶(hù)8249cTO6 2021-06-28

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同州甑糕冠神州

原創(chuàng)/周紀(jì)合

清晨，大荔縣城（古同州）大街小巷叫賣(mài)甑糕的聲音不絕于耳，趕著上班的、出門(mén)辦事的人們，一圖快捷方便，二圖好吃耐餓而圍在甑糕鍋前餐食；走親訪(fǎng)友的人們也因?qū)嵒?、人?ài)吃而作為禮品爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)。中午十二點(diǎn)，甑糕告罄，想吃甑糕就難覓其蹤了。

甑糕是陜西很有名的一道特色小吃，以吃香甜可口，韌性十足，頗受外地游客的稱(chēng)贊。對(duì)于甑糕的起源可以上溯到黃帝時(shí)期。

據(jù)《古史考》記載：“黃帝始作釜甑，火食之道始成。”可見(jiàn)，“甑”在原始社會(huì)后期已經(jīng)產(chǎn)生。到了新石器時(shí)代，又有了“陶甑”，商周時(shí)代發(fā)展為“銅甑”。鐵器產(chǎn)生后，“甑”又由青銅改變?yōu)殍F制的。從此，“鐵甑”就世代沿襲，流傳至今。它形似圓筒，底部有許多透蒸汽的小孔，置大口鍋上，可以蒸物。

甑糕，是由三千多年前西周時(shí)期王子專(zhuān)用的食品“糗餌粉糍”演變而來(lái)的?！胺埕佟笔窃谂疵追蹆?nèi)加入豆沙餡(古時(shí)叫豆屑末)蒸成的糕餅，吃起來(lái)有豆香味。及至唐代，才發(fā)展為棗米合蒸。唐尚書(shū)令左仆射韋巨源宴請(qǐng)中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕(棗米蒸破見(jiàn)花乃起)”和現(xiàn)在的甑糕一脈相承。

古同州，漢時(shí)起設(shè)左馮翊，為京畿重鎮(zhèn)；隋文帝楊堅(jiān)又出生于同州龍窩巷；唐時(shí)尉遲敬德、劉幽求、姚崇、元稹、劉禹錫等名相重臣都曾駐守同州；明時(shí)馬自強(qiáng)、清時(shí)閻敬銘也都入閣拜相。這些名人名相駐守同州期間，把京城的飲食文化也帶到了同州，可以肯定地說(shuō)，最遲漢唐時(shí)期，甑糕就出現(xiàn)于同州。

同州處于關(guān)中道東部，是最早稱(chēng)為天府之國(guó)的地方盛產(chǎn)五谷雜糧。最早同州甑糕多用然糜子（黍）和紅棗（同州自古有廣袤的沙苑，盛產(chǎn)紅棗。慈禧太后西逃期間，同州晉獻(xiàn)蜜棗，慈禧太后食后大贊，賜名“金絲蜜棗”）、紅豆做成。近年人們對(duì)飲食文化精益求精，廚師又對(duì)其原料、工藝進(jìn)行了改進(jìn)，形成了今日有別于其他地方的風(fēng)味：先將糯米洗凈炙煮，待八成熟后搭進(jìn)甑內(nèi)，混入蜜棗、大云豆上鍋隔水蒸騰多半天。蒸熟后焗數(shù)小時(shí)再升火蒸騰，趁熱出售。如此蒸出的甑糕紅潤(rùn)晶瑩，有糯米的糯、勁，有紅棗（蜜棗）的甜、紅豆（大云豆）的香，令人饞涎欲滴，喉嚨里的饞蟲(chóng)直往上拱。

甑糕在大荔又稱(chēng)晉糕。晉糕者“進(jìn)高”，有進(jìn)一步高升之意，因此每逢端午娘家給新結(jié)婚的女兒送端午節(jié)，綠豆糕、甑糕是必須的禮品。親友之間互敬，也取其吉祥祝福之意。

大荔縣城做甑糕的家數(shù)眾多，要數(shù)老李家的甑糕有名氣。老李家甑糕特點(diǎn)是色澤鮮艷，紅白相間，棗香濃郁，軟糯香甜，風(fēng)味獨(dú)特，百吃不厭，既可熱吃、也可涼吃，深受顧客喜愛(ài)。第三代傳人李永利被顧客稱(chēng)為“甑糕王”，有“三碗不過(guò)崗”之美譽(yù)。意思是說(shuō)不吃三碗都很是遺憾，現(xiàn)在又被顧客愛(ài)稱(chēng)為“大荔第一碗”。由于年代久遠(yuǎn)，味道鮮美，顧客盈門(mén)，尤其是逢年過(guò)節(jié)需要提前預(yù)定才能買(mǎi)到甑糕。近年又推出真空包裝、禮盒禮品裝，遠(yuǎn)銷(xiāo)到京、津、滬等地。2018年12月17號(hào)，李永利夫婦受邀去北京，參加了中央電視臺(tái)一套“我有傳家寶”欄目的拍攝。他們把攜帶去的甑糕請(qǐng)嘉賓品嘗，嘉賓嘗后非常滿(mǎn)意，贊不絕口。節(jié)目播出后，效果極佳，使老李家的甑糕、大荔的甑糕名揚(yáng)神州，十四億中國(guó)人都知道了大荔的美食——蜜棗甑糕。

近年來(lái)，大荔縣委、大荔縣人民政府，傾力打造文明大荔、旅游大荔、美食大荔；對(duì)同洲湖、朝邑糧倉(cāng)、金龍古塔、岱祠岑樓、福佑古寨等名古建筑進(jìn)行了保護(hù)性維修亮化；舉辦了國(guó)際馬拉松大賽、大學(xué)生龍舟賽、國(guó)際汽車(chē)?yán)惗囗?xiàng)賽事，全國(guó)各地賓客云集大荔，進(jìn)一步提高了大荔的知名度。加之大（大荔）西（西安）高鐵的開(kāi)通，使大荔進(jìn)入西安半小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈，成為西安的后花園，來(lái)大荔旅游觀(guān)光的人絡(luò)繹不絕，來(lái)荔的游客，也都慕名品嘗大荔的甑糕。我誠(chéng)懇的告訴大家，要想吃老李家的甑糕，要趁早，要到縣城老南街南門(mén)口十字西南角老店。

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作者簡(jiǎn)介

周紀(jì)合，陜西省大荔縣人，生于1955 年正月。自幼酷愛(ài)寫(xiě)作，怎奈水平不高，難成正果；后專(zhuān)攻醫(yī)學(xué)，術(shù)不精而轉(zhuǎn)從政。碌碌無(wú)為，一事無(wú)成，老來(lái)偷閑舞文弄墨以求自?shī)?，如一叢路邊小草，不為?zhēng)妍芬芳，只為與世界添一抹綠意。