【菜名】：辣椒炒茄子

【食材】：幾根茄子和辣椒，35克的辣椒炒肉，5克鹽，1勺的生抽和料酒，適量的蒜瓣。

【操作步驟】

1、先準(zhǔn)備一塊新鮮的豬肉和幾根茄子。

2、準(zhǔn)備好的茄子，用刀給它切成滾刀塊。

3、給茄子撒點(diǎn)鹽，讓每個(gè)茄子塊上都能沾到鹽，腌10分鐘左右的時(shí)間。

4、茄子塊腌到時(shí)間后，就可以把茄子的水分?jǐn)D出來。

5、豬肉洗下然后切成肉絲，加入料酒和生抽腌10分鐘，去腥還上色入味。

5、鍋中放入一些油，等到油熱之后把茄子倒入鍋中，茄子炸到9成熟的時(shí)候就可以盛出。

7、鍋中留油，油熱把肉絲倒入鍋中翻炒變色，然后就可以把辣椒丁和蒜倒入鍋中炒香。

8、炒的差不多就可以把靈魂的炒肉調(diào)味料倒進(jìn)去，翻炒至入味。

9把調(diào)料給均勻的翻炒好之后，美味好吃的辣椒炒茄子就做好了，這道菜出現(xiàn)在飯桌上的時(shí)候，一定要多做些米飯不然家里人會吃不過癮，影響到家人的食欲。

【烹飪小技巧】

1、茄子要切成滾刀塊，要比正常切的茄子塊翻炒更入味，茄子要加鹽腌一會把茄子中的水分，都能給擠出來這樣炒出來的味道更好，也不會有太多的水分。

2、茄子炸的時(shí)候9成熟就好，因?yàn)楹竺孢€給把茄子跟肉絲翻炒一段時(shí)間，直接炸熟在炒菜的話，就會讓茄子最后的成果變得軟爛，吃起來的口感就會因此而受到影響。

3、茄子在之前已經(jīng)被腌制過，所以它吃起來的口感不會有任何油膩感，而且腌過的茄子在炸的時(shí)候不會吸收太多的油水，也不用擔(dān)心油過多會長肉，這道東北人最愛吃的辣椒炒茄子，定要多做些米飯搭配才行。