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什么是快樂星球？答案：大口吃肉。 千億級燒烤市場中，烤肉的占比不容小覷。尤其疫情后，能夠滿足“報復(fù)性飲食”的烤肉品類，迅速成為黑馬。 此時，明星張翰也入局了，這位“齊齊哈爾烤肉小王子”一出手就“不走尋常路”——打造了火星主題的烤肉館，一開業(yè)就引爆餐飲圈。 只為一口“來自火星的烤肉” 五月底，寧波天一廣場開了一家“燒本燒”烤肉。這家以火星為主題的烤肉館，用獨(dú)特的火星表面侵蝕場景造景，神秘感十足。 而創(chuàng)始人也很有來頭——正是被圈中稱為“齊齊哈爾烤肉小王子”的當(dāng)紅明星張翰。 這家烤肉館，一開業(yè)就創(chuàng)造了諸多亮眼的數(shù)據(jù)，引發(fā)同行紛紛側(cè)目。 
★ 開業(yè)即成“爆店”，每日接待10輪以上。★ 25張桌子的情況下，日均營業(yè)額在10萬以上。★ 還未開業(yè)，就已霸榜寧波實時榜“綜合榜”和“商戶榜”第一，熱度超過第二位10倍；開業(yè)第一天就成為寧波熱門榜第一。★ 多位網(wǎng)友表示，排隊5、6個小時是常態(tài)?！暗陜?nèi)一共25個位置，14：30來排隊，前面還有31桌，且已叫號到142號?！币晃痪W(wǎng)友曬圖評價。★ 由于太過火爆，門店不得不“限號”，中午100桌，晚上150桌，然而，每個時段的放號，幾乎都是五分鐘內(nèi)直接秒空。★ 也有網(wǎng)友“抱怨”：來時是午飯的點，等到夜宵時間才吃上。為了一探究竟，內(nèi)參君約上三五好友，實地探訪了這家火星主題烤肉館。不得不說，這家店屬實讓人“上頭”。相比市場上其它烤肉店，燒本燒在場景、菜品等多個方面都做了充分“升級”。主題：營造火星未來科幻感。一進(jìn)門，內(nèi)參君就迅速融入一種置身火星的神秘氛圍。無論是色調(diào)，還是元素，還是造景，都傳遞出“原始感和未來感”，這種被網(wǎng)友稱為“火星侵蝕風(fēng)”的調(diào)調(diào)，也引得一眾俊男靚女爭相打卡。這樣的氛圍營造，讓人迅速“入戲”，并結(jié)合當(dāng)下年輕消費(fèi)群體所喜歡的潮、酷、科幻風(fēng)格，能夠迅速吸引時尚達(dá)人的目光，和其他“中規(guī)中矩”的烤肉店有很大區(qū)分，話題感、主題感十足。菜品：牛肉食材+網(wǎng)紅菜，滿滿的“種草”氛圍。燒本燒的產(chǎn)品定位，主要以牛肉類食材為主。并形成了“以牛五花為頭牌，以和牛為靈魂”的核心產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。目前，牛五花有泡椒、蒜蓉、泰椒、醬香、麻辣五種味型，和牛則經(jīng)過了研發(fā)團(tuán)隊無數(shù)嘗試后甄選出來，目前有和牛胸腹肉、和牛長肋條、和牛腹心肉等三個爆款。除了牛五花及和牛，燒本燒也融入了新式奶茶，讓顧客在享受新鮮烤肉的同時，也能吃到當(dāng)下餐飲潮流中最熱門的飲品，無形中也提升體驗感和利潤率。互動：邊吃邊拍照，等位也“閑不住”。燒本燒店內(nèi)就像一個“火星博物館”。無論是火星人自助售賣冰激凌機(jī)，還是隨處可見的火星元素小擺件，或者是Q萌的火星人餐具，自助抓娃娃機(jī)，都在從細(xì)節(jié)上創(chuàng)造“互動感”，讓人忍不住拿出手機(jī)拍出美照，上傳社交軟件。把進(jìn)店顧客稱為“地球人”，并引導(dǎo)大家探索“火星人”的世界。從一開始，形成強(qiáng)烈的感知新奇體驗。內(nèi)參君等位時，發(fā)現(xiàn)很多潮男潮女前來“打卡”、“拔草”。烤肉這個品類，可以說是過去一年餐飲業(yè)最熱門單品。各地?zé)衢T餐飲榜上都出現(xiàn)了烤肉品牌的身影。一方面來自于“大口吃肉”的報復(fù)性社交需求，另一方面，也源于燒烤大賽道的繁榮。正因這樣的背景，燒本燒應(yīng)運(yùn)而生。而吸引頂流明星張翰入局，不僅在于烤肉這條賽道的機(jī)會，更源于張翰自身對烤肉的熱愛。在娛樂圈里，張翰是名副其實的“齊齊哈爾烤肉小王子”，并對這一品類有自己的獨(dú)特的見解。因此，從項目籌劃初期，就鎖定了“火星侵蝕風(fēng)”，以獨(dú)特的主題調(diào)性，做出差異化。頂流明星入局，一邊給傳統(tǒng)的烤肉品類增加活力，另一邊也讓燒本燒擁有明星勢能和品牌背書。開業(yè)首日，張柏芝、李治廷、經(jīng)超等明星，以及二十多位千萬粉級別抖音網(wǎng)紅紛紛助陣，共同為張翰的“快樂星球”增加一分熱度。高坪效、高價值感、高標(biāo)準(zhǔn)化相比市場同類價格的烤肉店，燒本燒更具備經(jīng)營優(yōu)勢。這也是吸引明星張翰“入局”的核心原因。首先是更高的坪效。燒本燒的門店面積在200-260㎡，餐臺設(shè)置大約是25-30個，這樣的門店布局有兩個好處：一是面積小，選址更加靈活，租金壓力也??；二是這樣的面積更容易產(chǎn)生等位和翻臺，可以營造出排隊火爆的現(xiàn)場感，從而打造“現(xiàn)象級烤肉館”。在大眾點評上，有客戶甚至直接“算了一筆賬”：下午14：30到達(dá)寧波天一店，排號142號，前面還有31桌在等位，店內(nèi)總共25個餐位。由此可以推測，截止當(dāng)時拿號，餐廳已經(jīng)翻臺5.68次。這個翻臺率非常喜人。一方面源于燒本燒和主理人張翰固有的吸引力，另一方面，也和這樣的面積產(chǎn)生的“高坪效”密不可分。其次是更高的標(biāo)準(zhǔn)化。燒本燒店內(nèi)的產(chǎn)品，幾乎全部來自中央倉儲，直接將半成品及食材配送至門店，降低成本并確保出品標(biāo)準(zhǔn)化。門店不需要大廚，小工即可“傻瓜操作”完成85個SKU的制作，同時可以保障15分鐘之內(nèi)迅速上菜，讓門店實現(xiàn)高效運(yùn)營。這也可以解釋，為什么燒本燒可以實現(xiàn)一天翻臺6-7次。這樣的出品效率，可以讓門店實現(xiàn)快速復(fù)制和擴(kuò)張。據(jù)悉，目前燒本燒在全國已簽約數(shù)十家店鋪，到今年年底，預(yù)計將在全國34個省市鋪開150家門店。同時，強(qiáng)大的后端供應(yīng)鏈，讓燒本燒降低單店成本，主打單品毛利都達(dá)65%以上，整體毛利達(dá)68%。最后是更高的價值感。產(chǎn)品方面，燒本燒主要以牛肉為主。這也讓品牌從一開始就做出了差異化，并定位“高價值烤肉”。目前，市面上不少烤肉品牌是以豬肉作為主產(chǎn)品，而燒本燒研發(fā)團(tuán)隊基于大量的調(diào)研和分析以后發(fā)現(xiàn)：牛肉作為烤肉食材，更具市場潛力，一是源于牛肉的營養(yǎng)價值豐富，包括了蛋白質(zhì)、氨基酸等可以有效促進(jìn)新陳代謝的物質(zhì)，且脂肪含量很低，鮮美的味道更占優(yōu)勢；二是在消費(fèi)者的認(rèn)知中，尤其是“城市中產(chǎn)階級”，普遍認(rèn)為牛肉更具價值感，是“品質(zhì)”和“價值”的代言。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、潮酷的空間裝修、頂流明星強(qiáng)勢助陣、適中的人均價位，加上優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績，讓燒本燒“一開業(yè)就爆紅”，引發(fā)全國餐飲創(chuàng)業(yè)人士的關(guān)注和熱議。小結(jié)：如今，有意向合作項目的創(chuàng)業(yè)者絡(luò)繹不絕，燒本燒則希望“穩(wěn)步拓店”，爭取一城一店，把口碑和業(yè)績做“穩(wěn)”后再占領(lǐng)市場。目前，已有上海、南京、武漢、杭州等十幾家城市門店正在籌備中。
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