連鎖化倒逼供應(yīng)鏈改革，

餐飲供應(yīng)鏈仍是投資風(fēng)口

從投資事件上來看，2020年算是餐飲供應(yīng)鏈爆發(fā)的一年。

根據(jù)整理數(shù)據(jù)顯示，全年共有17家供應(yīng)鏈企業(yè)獲得投資。其中，鍋圈食匯一年完成B輪、C輪兩輪融資，融資金額分別為5000萬美元、6000萬美元；樂禾食品一年完成C輪、D輪兩輪融資，融資金額分別為4億人民幣、數(shù)億元人民幣。

上半年，團餐供應(yīng)鏈企業(yè)望家歡拿到了美團資本、隱山資本6億人民幣的B輪融資；下半年，永輝超市旗下的彩食鮮拿到了高達10億人民幣的增資，儼然成為全年融資之王。此外，蓮菜網(wǎng)也拿到了1.55億人民幣的融資。

連鎖運營的品牌在疫情下體現(xiàn)出了更強的抗風(fēng)險能力，連鎖化、品牌化經(jīng)營是整個餐飲行業(yè)的大方向和大趨勢。餐飲的連鎖化趨勢，除了倒逼供應(yīng)鏈變革外，對餐企的規(guī)?；?jīng)營也提出了更高的要求。因此，從融資類型上來看，餐飲服務(wù)企業(yè)也逐漸走進資本視野。

根據(jù)整理數(shù)據(jù)顯示，2020全年共有31家餐飲服務(wù)企業(yè)獲得資本注資。其中，哎呦喂AUV、懶熊火鍋、普渡科技、擎朗科技分別于一年內(nèi)完成兩輪融資。普渡科技、擎朗科技作為專業(yè)研發(fā)各類型智能機器人的研發(fā)商，在資本的進一步加持下，繼續(xù)通過餐飲機器人為餐企提供標準化服務(wù)，提高工作效率，降低用工成本。

疫情加速行業(yè)洗牌，

火鍋、茶飲品類受到資本青睞

據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，資本對餐飲的熱情在2015年達到了一個相對爆發(fā)的狀態(tài)，此后開始下滑。雖然自2015年以后，餐飲投資案例數(shù)逐年下滑，但總投資金額卻仍有所增長，這說明資本開始向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚攏。

從融資品牌上來看，資本更愿意投向已經(jīng)具備一定規(guī)模的餐飲連鎖或加盟企業(yè)，尤其是一些頭部餐飲品牌，比如文和友餐飲、巴奴毛肚火鍋、很久以前羊肉串、鄉(xiāng)村基、喜茶、奈雪的茶等，這些品牌都在2020年獲得了資本的戰(zhàn)略投資。

火鍋熱度依然高漲

2020年的疫情，使得消費者的餐飲消費習(xí)慣發(fā)生了改變。但是，火鍋依然是眾多餐飲品類中熱度最高的，且在2020年關(guān)鍵詞搜索綜合的排名直線上升11.6%?；疱?、奶茶與“報復(fù)性消費”也成了疫情期間最熱門的話題。

海底撈、巴奴等品牌在疫情期間推出了火鍋外賣，同時，疫情也加速了火鍋餐企的新零售之路，不少品牌開始銷售火鍋食材，火鍋底料、自熱小火鍋等零售產(chǎn)品的銷量也很搶眼。

從整理的投融資數(shù)據(jù)上也可以看出，2020年，鍋圈食匯、巴奴毛肚火鍋、自嗨鍋、懶熊火鍋、火鍋物語等都拿到了資方融資，融資金額達千萬級。其中，鍋圈食匯、自嗨鍋、懶熊火鍋更是在同一年度分別完成了兩輪融資。

茶飲賽道加速發(fā)展

相較于其他品類，茶飲品類在疫情后的恢復(fù)速度明顯加快，一方面源自較高復(fù)工率，據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示，截至2020年3月30日，全國飲品店線上復(fù)工率達85%。

另一方面，由于茶飲品牌對線上渠道的布局相對完善，相較于因疫情重創(chuàng)而被迫開啟外賣渠道的其他餐飲品牌，新茶飲品牌早已有了完善的外賣渠道，且比重不斷加大，抗風(fēng)險能力較強。

在此形勢下，資本方也開始積極投入茶飲賽道，從整理的數(shù)據(jù)顯示，以頭部品牌為例，喜茶、滬上阿姨、奈雪的茶等均獲得較大金額的融資。其中，奈雪的茶更是在2020年年底完成又一輪1億美元C輪融資。

資本快速鎖定餐飲賽道，

餐企與資方“牽手”緊密

受疫情影響，一些缺乏競爭優(yōu)勢的餐飲門店面臨較大的壓力，甚至被市場淘汰，而一些優(yōu)質(zhì)的餐飲品牌卻借機擴張，使得餐飲行業(yè)洗牌加速。與此同時，隨著2020年餐企上市的消息接踵而至，資本方將目光重新鎖定餐飲賽道。

2020年1月份，九毛九在港股上市，隨后同慶樓、巴比饅頭也相繼上市，這讓資本方看到了餐飲賽道也具備進入資本市場的條件，開始加碼新銳餐飲品牌。無論是看好品類的發(fā)展前景還是企業(yè)的經(jīng)營模式，資本方都愿意用資金和資源助推這些實力餐企，希望能夠掛牌上市，實現(xiàn)共贏。

合鯨資本的投資總監(jiān)陳川表示，不是所有的餐企都適合大投資，因為餐企和資本都有各自的特性，餐飲算是相對傳統(tǒng)的行業(yè)，而資本在挑選項目時更看重的是增長性比較強的，兩者在彼此需求匹配上需要找到一個很好的平衡點。

隨著餐飲企業(yè)生產(chǎn)標準化、連鎖化經(jīng)營，尤其是疫情下又催生了一些新的消費需求，消費升級下也帶起了一批新興的項目，比如茶飲、火鍋食材等，這也讓資方將視線重新回到餐飲賽道，從統(tǒng)計數(shù)據(jù)上也可以看出，2020年這些品類也獲得了不同金額的融資。

另一方面，一場疫情也讓餐企改變了對資本的看法。兩年前，西貝創(chuàng)始人賈國龍明確表示，“西貝永遠不上市”，但今年的疫情，讓他認識到了資本的作用，也因此改口：“如果有合適的時機，我們會選擇資本投資西貝?！鼻岸螘r間，西貝關(guān)聯(lián)公司注冊資本增加至8000萬元，漲幅100%，業(yè)內(nèi)人士猜測此舉正是在為上市做準備。

于是，越來越多的實力餐企開始學(xué)會與資本“握手”，而資本方也看到餐飲未來的發(fā)展前景，開始積極投入餐飲賽道。對于資方來說，2020年選擇進入優(yōu)質(zhì)餐企，或是一輩子最好的機會。

2020年的疫情讓很多餐企失去了信心，但是資本的力量也讓餐飲重新看到希望，在新消費需求下，如何更好地發(fā)展餐飲行業(yè)，對餐企和資本來說，都是一次全新的探索。