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最近天氣漸漸變熱，想吃雪糕、想吃甜點(diǎn)成為了很多人的心聲。冰冰涼涼的奶油在口舌中化開，確實(shí)是夏日的一大享受。但是，食品包裝上的人造奶油、反式脂肪酸，幾個大字卻在時時刻刻提醒著你，這些東西千萬不能吃。減肥期，含反式脂肪酸的食物到底能不能吃呢？我們今天來聊聊這個話題。一直都說減肥就要避開反式脂肪酸，但是到底反式脂肪酸是個什么東西？減肥為什么就不能吃呢？反式脂肪酸（trans fatty acid,TFA）是含有反式非共軛雙鍵結(jié)構(gòu)不飽和脂肪酸的總稱。簡單解釋一下：脂肪酸是構(gòu)成脂肪的一部分。一個最小單元的脂肪=甘油+脂肪酸。 不同的油脂之所以呈現(xiàn)不同的特點(diǎn)，主要是因?yàn)槠渲兄舅岬姆N類不同。 脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩種，飽和脂肪酸更為穩(wěn)定，不飽和脂肪酸不太穩(wěn)定。 還不理解的話，你可以把“脂肪酸”想象成一條繩子，繩子的每一截都系了一個扣。飽和脂肪酸相當(dāng)于繩子上系的全是死扣，所以穩(wěn)定，不容易變化，比如常見的動物油，豬油、牛肉。不飽和脂肪酸相當(dāng)于繩子上系的有一些是活扣，所以受到外界環(huán)境影響（比如高溫、氧化）就容易變化，比如葵花油、花生油、大豆油、山茶籽油等。至于反式脂肪酸中的這個“反式”，則是相對于“順式”而來的。你可以理解為不飽和脂肪酸這條繩子上的活扣，有兩種不同的系法，一種是反式，一種是順式。大多數(shù)食物中的脂肪酸，在自然狀態(tài)下是順式結(jié)構(gòu)，但是經(jīng)過了人為的加工干涉，可以把這些“順式”的活扣變成“反式”的活扣，也就是成為了反式脂肪酸。反式脂肪酸并不是人體所必需的脂肪酸，所以營養(yǎng)價值不大，過多食用還會對人體產(chǎn)生健康威脅，比如：反式脂肪酸含量高的食物，在同樣食量下，導(dǎo)致肥胖的危險更大，而且還會主要胖在肚子上，也就是導(dǎo)致內(nèi)臟脂肪增加。 因?yàn)榉词街竞茈y被人體正常代謝，所以更容易出現(xiàn)能量的堆積。反式脂肪酸促進(jìn)肥胖的幾率是脂肪總體平均水平的7倍。 反式脂肪酸會增加體內(nèi)總膽固醇水平，使易導(dǎo)致血管堵塞的低密度脂蛋白膽固醇（LDL）增加、有助防止血管硬化的高密度脂蛋白膽固醇（HDL）減少。 兩重效應(yīng)疊加，會誘發(fā)血栓的形成，增加患心血管疾病的風(fēng)險。 嬰幼兒、青少年攝入過多的反式脂肪酸，會影響身體對必需脂肪酸的吸收，可能影響生成長發(fā)育。 此外，反式脂肪還可能誘發(fā)糖尿病、老年癡呆和腫瘤等。 此外，反式脂肪還可能誘發(fā)糖尿病、老年癡呆和腫瘤等。反式脂肪酸，看起來就是百害而無一利，到底是為什么要創(chuàng)造出來呢？很久之前，食品生產(chǎn)商用植物油做糕點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)溫度一高，油脂就熔化，糕點(diǎn)不好成形，保質(zhì)期還短。 這是因?yàn)椴伙柡椭舅嵘系摹盎羁邸辈粔蚍€(wěn)定，遇到高溫就會變化。但是當(dāng)時動物脂肪（含穩(wěn)定的飽和脂肪酸）又太貴。怎么辦呢？ 有化學(xué)家提出把植物油“氫化”，使不飽和的化學(xué)鍵變?yōu)轱柡玩I，也就是把“活扣”變成“死扣”，油脂就穩(wěn)定了。 這種氫化油脂曾經(jīng)在食品產(chǎn)業(yè)風(fēng)靡一時。后來，在實(shí)踐過程中，人們發(fā)現(xiàn)，油脂在氫化的過程中，如果氫化工藝比較粗糙，就會導(dǎo)致有一部分的不飽和化學(xué)鍵沒有變成飽和鍵，而是轉(zhuǎn)成了“反式”。這就導(dǎo)致了危害健康的反式脂肪酸產(chǎn)生。一般來說，口感香、脆、滑的多油食物可能使用了氫化植物油，富含氫化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。比較常見的食物有：·高溫烘烤的糕點(diǎn)類食品：菠蘿面包、奶油面包 ·酥皮類食物：披薩、蛋撻、老婆餅、叉燒酥餅 ·奶油類醬料：奶油、奶精、花生醬、西餐的焗烤汁 ·零食：蛋黃派、巧克力派、巧克力、冰淇淋、餅干 ·飲品：奶茶、三合一咖啡 ·油炸食物：雞排、薯條、鹽酥雞、洋芋片 有人又問了：有的食品的配料表明明寫了有“氫化植物油”，但是營養(yǎng)成分欄卻標(biāo)注“0反式脂肪酸”，這是騙人的嗎？前面說了，反式脂肪酸是氫化植物油的副產(chǎn)物，如果氫化的過程足夠徹底，就可以把反式脂肪酸的含量控制到極低。按照國標(biāo)，只要反式脂肪酸含量≤0.3g/100g，就可以表示為0了。所以說，標(biāo)注0反式脂肪酸≠不含反式脂肪酸。最好的規(guī)避方法，還是盡量少吃氫化植物油含量高的食品。畢竟反式脂肪酸對身體有害無益。世界衛(wèi)生組織建議，每人每日的反式脂肪酸攝入量應(yīng)不超過總能量的1%。 但是因?yàn)榉词街舅嵩谝恍┨烊皇澄铮ū热缗Ｑ蛉?、奶制品）中也會含有少量?/span>甚至在使用植物油的烹飪過程中（尤其是煎、炸）也會有產(chǎn)生。想要完全不吃不太可能。但我們可以盡量控制它的攝入量。 精煉植物油，比如調(diào)和油、大豆油、花生油等也會含有少量的反式脂肪酸。另外在油煎油炸等高溫烹飪的過程中也會形成。建議大家平時轉(zhuǎn)換烹飪方式，盡量以清蒸、白灼為主，減少用油量，少吃油炸食物。購買食物時要注意，即使包裝上沒有標(biāo)注反式脂肪酸，也要看看配料表。如果發(fā)現(xiàn)成分中含有氫化植物油、氫化棕櫚油、食用氫化油、植物起酥油、人造奶油、植脂末、起酥油、人造黃油、代可可脂等就要提高警惕。經(jīng)常拿蛋糕、奶油面包、油條、油餅等作為早餐、晚餐的主食，攝入的熱量會大大增加，攝入的反式脂肪量也會增多。一般反式脂肪酸更多存在于深加工食品中，天然食物中雖然有，但很少。
所以想要避免它，最簡單的就是多選擇天然的食物，少用高溫油炸。這是保留營養(yǎng)素的好方法，也是控制熱量的小竅門。
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