2021年6月19日 10:23 星期六 辛丑年五月初十

   現(xiàn)在調(diào)味品的種類越來越多，大多數(shù)家里都有各式各樣的調(diào)料，并且是常溫保存，方便做飯時取用。但是，調(diào)料品都可以常溫保存嗎？網(wǎng)上說蠔油要冷藏是真的嗎？究竟該如何正確保存呢？今天就來聊聊關(guān)于調(diào)味品的小知識。

蠔油該如何保存？

1、蠔油的主要成分

要說某種調(diào)料品該如何保存，首先要看它的成分。蠔油是用牡蠣肉為原料制成，通過使用熱水提取其有效的成分，然后過濾得到提取液體，隨后在其中增添糖類、食鹽等調(diào)味原料以及淀粉等，再加熱到指定的溫度后，歷經(jīng)過濾、冷卻、質(zhì)量檢查和瓶裝等一系列操作得到的產(chǎn)品。

2、蠔油如何保存

蠔油具有獨(dú)特的鮮蠔香氣，且營養(yǎng)成分多，但也有不少成分在常溫下很容易發(fā)生氧化分解，開蓋后會給環(huán)境里微生物的生長繁衍提供優(yōu)良的生存條件，從而變質(zhì)。

因此，蠔油開蓋后建議放冰箱0~4℃冷藏，不要常溫保存！

說完蠔油，下面再來說說其他常用調(diào)料品的保存方式。

1、液態(tài)調(diào)料，擰緊瓶蓋

醬油、醋、油、辣椒油、花椒油等液態(tài)調(diào)料，在保存的時候應(yīng)根據(jù)容器區(qū)別對待。如果是瓶裝的，只需在用過之后將蓋擰緊即可。

如果是袋裝的，打開后需倒入一個干凈且干燥的瓶子，然后將蓋子擰緊，保存在遠(yuǎn)離灶火，且通風(fēng)、無日曬的地方。

2、粉狀調(diào)味品，干燥密封

像花椒粉、胡椒粉、孜然粉等都屬于香辛料加工品，都由植物的莖、根、果實(shí)、葉等加工而成，有強(qiáng)烈的辛辣或芳香味，并含有大量的揮發(fā)油類，很容易生霉。

因此，在保存這些粉狀調(diào)味料時，應(yīng)將袋口密封，注意干燥密閉保存以防潮防霉。調(diào)味粉放置不當(dāng)容易受潮，但稍有受潮并不影響食用。不過，最好購買小包裝的，盡快用完。

3、干貨調(diào)料，遠(yuǎn)離灶臺

花椒、大料、香葉、干辣椒這類干貨調(diào)料也應(yīng)防潮防霉。水分越多、溫度越高，越易霉變，而廚房灶臺處正是“危險(xiǎn)地帶”。因此這類調(diào)味料最好不要放在灶臺附近，可干燥密閉保存，在需要的時候再拿出來。

另外，在使用這類調(diào)味料前，最好能用清水沖洗一下；霉變的則不宜食用。

4、醬類調(diào)料，冰箱冷藏

辣椒醬、豆瓣醬、大豆醬、面醬等醬類調(diào)味料一般含水分60%左右，包裝后一般經(jīng)過滅菌，如要保存較長時間，應(yīng)將蓋旋緊密閉后冷藏在冰箱內(nèi)。

5、鹽、雞精、糖等，密閉通風(fēng)

鹽、雞精、糖等直接暴露在空氣中，會有水分子侵入，容易受潮結(jié)塊。雖然這些調(diào)味品受潮結(jié)塊并不會影響其內(nèi)在質(zhì)量和正常食用，但結(jié)塊后的調(diào)料炒菜過程中溶解速度可能稍有影響。

所以平時使用過程中還是要注意防潮，每次使用后最好能馬上密閉并放在陰涼通風(fēng)處。

為什么不能食用過期調(diào)味品

調(diào)料品在開蓋后，環(huán)境中的微生物會進(jìn)到產(chǎn)品中，不斷分解它的營養(yǎng)成分，隨著時間越長，糖、蛋白質(zhì)、氨基酸以及維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)不斷減少，使得營養(yǎng)價(jià)值逐漸下降，味道也越來越差；甚至有些微生物還會代謝產(chǎn)生有毒物質(zhì)。因此，超過保質(zhì)期的調(diào)味品產(chǎn)品，不建議大家食用。

最后，再來跟大家說說在吃各種調(diào)味品時還要注意什么呢？

吃調(diào)味品三要素

1、避免鹽攝入過量

醬油以及發(fā)酵豆制品（腐乳、豆豉、豆醬等）鹽分的含量都很高，6—10g醬油的含鹽量和1g鹽不差上下，所以大家在使用時控制好量，避免攝入過量的鹽。

2、避免營養(yǎng)流失

蠔油等水產(chǎn)調(diào)味品，建議在出鍋之前再加入，避免因?yàn)楦邷鼐弥?，破壞它們的營養(yǎng)成分，失去鮮味。

3、食之有度

在烹飪時，避免使用大量的調(diào)味品，使得食材原有的天然味道被掩蓋，畢竟最難能可貴的是食物天然的美味。

來源：高質(zhì)量生活家

  2021年6月19日 10:23 星期六 辛丑年五月初十