開口笑是老北京的老小吃，也是中式傳統(tǒng)的小點(diǎn)心，經(jīng)過油炸一個(gè)個(gè)張口裂開，像是裂嘴笑因此而得名“開口笑”，這個(gè)名字聽起來就很喜慶，而口感香酥又讓人時(shí)時(shí)想起它的味道。

今天個(gè)大家分享這道小點(diǎn)心的做法，有喜歡的朋友們一起看看如何操作吧。

食材：中筋面粉、無鋁泡打粉

輔料：白糖、雞蛋、植物油、芝麻

1.下面準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備一個(gè)小盆，倒入植物油50克，白糖50克，雞蛋1個(gè)，用手把白糖打散，攪拌成粘稠狀，能扯起絲就可以了。

再倒入中筋面粉250克，無鋁泡打粉5克，無鋁泡打粉主要起個(gè)蓬松的作用，泡打粉遇熱以后會(huì)沖破外殼，做開口笑泡打粉是必不可少的。

2.下面開始把面團(tuán)揉成小圓球

不要加水，先和成面絮，再揉成面團(tuán)，面團(tuán)和光滑以后，不需要醒發(fā)，直接用手把面團(tuán)搓揉成一個(gè)一個(gè)的小圓球。

放在白芝麻上滾一下，然后再用手團(tuán)一團(tuán)，團(tuán)一團(tuán)芝麻會(huì)裹得更結(jié)實(shí)，在油炸的過程中不容易掉落。

小技巧：團(tuán)小丸子的時(shí)候，手上要粘水，若是手上不粘水，芝麻一進(jìn)油鍋全部會(huì)掉落。

3.下面開始炸制

把小丸子全部搓揉完以后，我們把小丸子炸一下，鍋內(nèi)燒油，油面起小泡，也就是油溫3成熱的時(shí)候，把小面團(tuán)放入油鍋中，開小火炸制。

隨著油溫慢慢升高，小丸子會(huì)遇熱膨脹，小丸子已經(jīng)開始裂口，炸2分鐘左右，把小丸子炸至金黃，外皮酥脆就可以撈出來了。

下面我們用手揉一揉試一下，輕輕一捏就已經(jīng)碎了，真的很酥很香很脆很好吃的喲。

好了，一道香酥脆口的開口笑就做好了。

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