英國劍橋大學(xué)人類學(xué)名譽教授艾倫·麥克法蘭說：

茶、咖啡和可可，只有茶征服了世界。長夏若無茶相伴，怎能從燥熱中濾出幾許清涼？

                            蔡小川 / 攝

茶，多年來一直是《三聯(lián)生活周刊》深耕的話題：

從2006年《茶葉極限》，到2018年《自由自在中國茶》，我們已陸續(xù)推出了10本“茶”?？？幢橹袊瓴栉幕那笆澜裆?、尋訪全國乃至全世界重要的茶品種——

十余年茶香氤氳不散，關(guān)于茶，讓三聯(lián)不斷為你解鎖，那些你不知道的事。

飲茶的閑情

飲茶在陸羽之后逐漸脫離了“解渴”這種最初的生理需求，是中國人自處時候的一種物質(zhì)媒介，“閑”就成了飲茶的首要因素。人在忙碌的時候，感官可能集中在思考或者視覺上，這個時候嗅覺跟味覺都是退居在感官之后存在的。

                          《壺茶圖》明 邊壽民

即使在踏春的時候，很多人拍了許多照片回來，也不一定感知到所去的山水中有多少種香花，它們都是什么香型。所以只有松弛下來，得閑了，身體才能用嗅覺去敏銳捕捉香味，體會茶香帶來某種心靈的寧適。（該部分內(nèi)容來自三聯(lián)數(shù)字刊2018年第17期《飲茶十宜》，作者掃葉。有刪改）

飲茶的佳境

葡萄酒與茶，是東西方文化衍生出來兩種截然不同氣質(zhì)的飲品。狄俄尼索斯是古希臘神話中的酒神，以他為題材的畫作都是人們歡樂飲酒的場面。中國的茶神是神農(nóng)氏，茶最初是解毒去瘴的藥飲，飲后可以讓人清涼、安靜。

                    《攆茶圖》宋 劉松年

佳境，成了在飲茶的時候自我獨處的一個必需的場景條件。古人對于佳境有自己的見解：“明窗凈幾，佳客小姬，仿友初歸，風(fēng)晴日和?！?/p>

16個字，概括了人生以茶為媒介，所鋪墊的所有美好，竊以為高于侍酒師的標準。（該部分內(nèi)容來自三聯(lián)數(shù)字刊2018年第17期《飲茶十宜》，作者掃葉。有刪改）

飲茶者的氣質(zhì)

陸羽在《茶經(jīng)》中說：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。”這句話已經(jīng)在中國茶系統(tǒng)格局確立之初，把飲者的氣質(zhì)圈定在了一個范圍內(nèi)，也是《茶經(jīng)》開始讓茶脫胎于之前的食飲、藥飲之上，變成一種要求品飲方法跟環(huán)境的特殊飲料。

茶不似酒裝瓶即飲，在加工后帶回家的時候還留給了人百分之十的沖泡空間。如何讓這百分之十發(fā)揮到極致？（該部分內(nèi)容來自三聯(lián)數(shù)字刊2018年第17期《飲茶十宜》，作者掃葉。有刪改）

在三聯(lián)這期《自由自在中國茶：踏訪春茶的山水、人文與市井》中，除了上述對飲茶之閑情與佳境的探討，還聊到了凈室、良友、美器、好水、文火、適量、良匠、變通等飲茶的“標配”。

十余年來，《三聯(lián)生活周刊》持續(xù)推出茶?？?，探尋的路徑也經(jīng)歷了幾番演變。從關(guān)注物質(zhì)層面——去各大茶山尋找最好的綠茶、紅茶、工夫茶，再到精神層面——去尋找“茶之道”。

中國有沒有茶道？中國茶的精神性如何乘載？

為什么說，是陸羽的《茶經(jīng)》將喝茶從形而下帶入到形而上？

明清文人的茶會雅集，日本茶道的一期一會、茶禪一味，背后有怎樣相似的精神背景？這是我們在這本茶刊中試圖回答的問題。

和茶交心

臺灣傳統(tǒng)烏龍的焙茶大家詹勛華說：

“幾十年來我被茶安慰，好像在《易經(jīng)》的比卦里，我和茶交心。茶像拐杖，可以探路，可以探知不同個性在茶里的結(jié)果，好像不同生命的循環(huán)。

它用細致柔軟，讓你怡然自得。茶真的可以依賴，是值得交的朋友?！?/p>

                                詹勛華

“會喝的話，茶會結(jié)相。它會無中生有，出一個具象。這樣才可以凝佇，可以上上下下地觀察。如果鼻子不能察覺，其實什么味道都喝不出來，捏著鼻子，再打開，味道就出現(xiàn)了。

現(xiàn)在人說茶澀、苦、甜、酸，這本來就是茶的味道，如果還要專門去管這些粗淺的味道，就是只看到眼前的大樹，其實你在森林里面。

喝茶是讓剎那間整片森林從你鼻腔經(jīng)過?！保ㄔ摬糠謨?nèi)容來自三聯(lián)數(shù)字刊2014年第20期《聽詹勛華說茶》，作者葛維櫻。有刪改）

好茶是，喜樂里面帶些圓滿

詹勛華還說：“老的茶，氣比較逼。因為它閉關(guān)閉太久了。茶氣是好的，但我覺得不要霸氣、殺伐之氣。

                    《高隱圖》(局部)明 陳洪綬 

一個茶喝起來像草寇一樣，只能說明料不夠純，儲存的地方也不適合，才會把它悶到有殺伐之氣。好的茶是中和的，喜樂里面帶些圓滿?！保ㄔ摬糠謨?nèi)容來自三聯(lián)數(shù)字刊2014年第20期《聽詹勛華說茶》，作者葛維櫻。有刪改）

茶的清飲與“加料”

文化學(xué)者鄭培凱介紹道：“明代的文人普遍反對在茶里添加果實花朵或者香草，追求茶的清飲，這也是我們前面所說的陸羽追求的茶道，茶有真香的體現(xiàn)。

但是大眾選擇未必與名士相同。

                      《陋室銘圖》(局部)清 黃應(yīng)譫 

尤其是江南以外的地區(qū)，承載了過去加料加果實的習(xí)慣，還有添加各種作料的，所以各地都留存有加料茶的記載。

包括很多強調(diào)茶有真香的茶書，有時也妥協(xié)，比如明初朱權(quán)的《茶譜》，反對茶夾雜諸香。但與此同時，也寫了茶葉的熏香法，甚至可以用各種花香滲透其中，所謂百花熏香。

不過，后期的部分文人也沒有完全放棄這一習(xí)慣。就拿倪云林來說，他發(fā)明了清泉白石茶，往茶葉里面添加核桃松子肉，還為有高士不解他的茶而大發(fā)雷霆。

                   《閑話官事圖》(局部)明 陳洪綬

民間的各種果子茶則更多，往里面添加各種吃食，這些行為都被羅廩《茶解》視為'茶厄’，也說明民間與雅士提倡的風(fēng)尚還是有距離的?！保ㄔ摬糠謨?nèi)容來自三聯(lián)數(shù)字刊2014年第20期《從歷代茶書看中國茶的歷史》，作者王愷。有刪改）

關(guān)于中國茶的歷史、茶的真味，幾千年沉潛中的茶史、茶事、茶器，盡在這一期《茶之道：茶話、茶事與老茶》中。

一杯好的普洱茶，其標準為何？

為何乾隆茶室與茶器被認為是“只取幽閑不取奢”？

唐代之后，茶飲從“實用主義”上升到了精神領(lǐng)域，成就了“飲茶之道”，其原因是什么？

三聯(lián)記者走訪茶山、拜訪茶人，足跡遍布海內(nèi)外。更攜手國內(nèi)外茶文化專家，試圖用一期期不同側(cè)重、不同維度的茶?？瑸樽x者探尋這令中國人沉醉千年的茶美學(xué)。

環(huán)球?qū)げ柚?/p>

被英國人走私到印度大吉嶺的中國老茶樹樹種，無意中幫我們保留住了中國傳統(tǒng)的茶味道。那是在一百五六十年前，我們祖先曾經(jīng)癡迷過的滋味。

大吉嶺的茶園以此為豪，號稱“大多數(shù)茶樹是來自中國的原種”。2017年，三聯(lián)派出記者前往印度大吉嶺，多地走訪，與印度茶園主人、拍賣公司主席、茶葉局官員深度交流，后推出《好茶之道：印度大吉嶺的滋味傳奇》一刊，向讀者介紹了這一古老滋味的傳統(tǒng)與意外。

2013年，三聯(lián)記者前往日本京都，尋訪了各個千家流派，試圖弄清“何謂茶道”這個眾說紛紜的問題。在《茶之道——中國與日本：茶史、茶事與茶境》一刊中，你還將讀到從唐宋到明清，中國茶道的嬗變，看懂明代文人的茶空間與茶器陳設(shè)，以及“禪”在日本茶室的體現(xiàn)。

2015年，為弄清“茶道究竟為何物”，我們又前往韓國。試圖從大壺與大盞、寺院高人、“茶聚的幸福感”中，了悟茶對飲茶者心性的滋養(yǎng)，以及那份從茶香中找到的率性、自然?！恫柚溃荷綀觥⒒钏c茶境》一期，記下了這些動人的瞬間。

其實，對一個有價值話題持續(xù)多年的追蹤、深化、多角度解讀，是三聯(lián)一貫的傳統(tǒng)。如同屬“飲品”話題的咖啡?？瑥?019年的《尋找一杯好咖啡》開始，到今年已出到第三期。為讀者不斷拓寬咖啡版圖，也見證了咖啡在中國產(chǎn)生的影響與變化。三聯(lián)的“茶+咖啡”?？?，還被讀者封為“續(xù)命系列”，實在幽默貼切。

我們還關(guān)注美食，從“最想念的年貨”、“環(huán)球?qū)の队洝?，再到“年里美味”，年?fù)一年——“醉蟹小史”“老佛爺?shù)尼u牛肉”“東北之光 拉皮”“把風(fēng)干鴨傳下去”……我們?nèi)韵嘈拧俺浴痹谥袊诵闹械囊馕叮湍菭縿又l(xiāng)愁、依戀的深厚蘊藉。

我們亦善于調(diào)動敏感的觸角，保持對生活方式變遷的敏銳覺知。每年年末的“年度生活方式”系列，是我們對新浪潮的梳理與回應(yīng)。

2016年的《簡主義》，2017年的《物質(zhì)審美》，2018年的《消費人格》，2019年的《青春崇拜》，2020年的《逃離算法》……

今年的年度生活方式是什么？它意味著我們正在進入一個怎樣的社會，內(nèi)心又該如何在多變的浪潮中保持自洽與自由。