酥脆珊瑚藕片

食材&配料：

蓮藕300克、白芝麻10克、麥芽糖20克、美極鮮10克、雞粉5克、海鮮醬10克

做法：

1. 蓮藕去皮切成片3厘米沖水，將藕片飛水10秒撈出過涼備用
2. 鍋中燒熱油，4成油溫放入藕片炸至金黃
3. 麥芽糖融化加入所有調料，再加入100克水熬制濃稠，下入藕片和把芝麻翻拌均勻即可

香蔥牛百葉

食材&配料：

牛百葉300克、洋蔥100克、香蔥50克、香菜20克、蒜末30克、鮮沙姜10克、花生醬30克、蠔油10克、雞粉5克、蒸魚豉油20克、花生油5克

做法：

1. 牛百葉焯水過涼備用，花生醬用蠔油澥開，香蔥、香菜切段，洋蔥切成絲
2. 將洋蔥絲和蒜末炸至金黃，加入所有調料混合攪拌均勻備用
3. 鮮沙姜切成末，加入花生油、蒸魚豉油做出醬汁備用
4. 將牛百葉卷入拌好的洋蔥絲，放入香蔥段、香菜段卷好，用燙過水的香蔥葉系上，搭配醬汁裝盤即可

榴香鰈魚頭

食材&配料：

蝶魚頭、干蔥頭、蒜子、西芹、花生醬、金華火腿、干貝、蝦干、大地魚、土魷、黃油、雞油、蒜蓉醬、海鮮醬、叉燒醬、沙茶醬、白腐乳、干蔥頭末、姜末、蒜末、白蘭地、味精、雞汁、雞粉、糖、老抽、美極鮮、高湯、大塊蔥、大塊姜、八角、干辣椒、白醋

做法：

1. 把火腿干白放入蒸鍋蒸透撕成絲，大地魚、土魷魚、蝦干，烤香打成顆粒，用炒XO醬的技法把所有的醬料炒在一起備用
2. 干蔥頭、蒜子炸香炸至微微金黃，西芹滑油不要過火，放入燒好的石鍋中
3. 魚頭七成熱油溫炸至金黃，鍋留底油爆香大塊蔥姜、八角、干辣椒，放入魚頭正面朝下，噴入白醋、花雕酒、美極鮮、高湯、老抽、味粉、糖雞汁，炒好的醬料50克，大火燒開中火燒至三分之一湯汁，淋入少許芡粉，放入預熱后的石鍋中，噴入白蘭地蓋上蓋子即可上桌