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醬雞是一道浙江烏鎮(zhèn)的特色名菜，外觀醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，后味無盡。選用本地農(nóng)民當年放養(yǎng)的土種雌雞作原料。加工時整體燒制，原汁浸燒，三次出湯；再放入上等醬油、黃酒、白糖和香料等佐料浸燒 ；出鍋后又得涂上一層麻油 ，方告完成。成品醬雞由于是原汁原湯反復燒制，雞體內(nèi)的水分已基本蒸發(fā)，所以特別容易保存，有'六月不餿，臘月不凍'之說。如：福盛園醬雞，“三珍齋醬雞店”，燒制的醬雞，是浙江烏鎮(zhèn)傳統(tǒng)的地方名吃。 一、配方： 清水15斤（或骨湯），大蔥500克，姜400克，花椒30克，黃梔子15克，大蒜200克，匯鹵名門香料150克（38元1包，3包起免郵費，咨詢15971474111（微信），鹽350克，白糖300克，味精250克，回味粉80克，甜面醬250克，生抽半瓶，老抽200克，白醋半瓶，料酒半瓶。 二、制作流程： 1、鍋內(nèi)下入大油約250克，燒化后下入白糖，將白糖炒成淺紅色后，加入大蒜，姜，大蔥，炒大約2分鐘左右，待炒至金黃色，就可以讓它充分的發(fā)揮出它的香味。 2、下入面醬，特別強調(diào)的是，面醬一定要后放，防止炒制時間過長變糊。炒好后，倒入約15斤的湯桶中。這些料要配15斤的水或者骨頭湯都行。 4、把土雞盤好，有一個造型，將翅膀插入雞的喉嚨下面的那個孔，從雞的嘴巴里伸出來，翅膀掰回去，插在脖子下面，雞爪子插在肚子下面的孔里，腿也插進去，然后再從后方拿出來，這樣不容易出來，雞的肚子也會看起來很飽滿。 5、把盤好的雞，放到開水里浸一下，去掉它表面的腥味，燒開鍋后，浸2分鐘，使它的皮光滑。 6、雞浸好后，撈出，放到湯桶里面，加入匯鹵名門香料150克（38元1包，3包起免郵費，咨詢15971474111（微信），鹽，味精，白醋，半瓶料酒，半瓶生抽，老抽1瓶，黃梔子15克，雞出來的顏色屬于黑紅色。 7、大火把湯桶燒開，然后小火燉大約兩個半小時出鍋。 8、撈雞時，一定要開著鍋往外撈，以免它的腥味散發(fā)出去， 9、鹵湯通常可以反復用三次，三次以后，我們再加湯加料，充實一下湯的味道就可以了。 10、這個菜可以趁熱吃，但是涼著吃的時候，味道更全更好一些。 【匯鹵名門香料調(diào)料大全】 ◆醬鹵香料： 川式現(xiàn)撈，武漢黑鴨，九九鴨脖，鄉(xiāng)巴佬熟食，五香鹵水，潮州鹵水，潮汕鹵鵝，川式鹵水，醬豬蹄，醬豬頭肉，德州扒雞，霸王鴨，麻油雞，麻油鴨，杭州醬鴨，鹽水鴨，東北醬骨頭，鹵狗肉，溝幫子熏雞，海鮮鹵水，麻辣羊蹄，正宗醬牛肉，麻辣兔頭，道口燒雞，廖排骨，鹽焗雞，洪瀨雞爪，涼菜紅油香料。 ◆調(diào)味品類： 屏祥源濃縮鮮香回味粉，屏祥源鮮香粉，屏祥源乙基麥芽酚，槐茂甜面醬，香譽得燒烤蘸料，呂家兄弟龍蝦醬，牽匯鹵味增香膏，牽匯鹵肉精膏，味先生香料3AAA，新奧爾良，奧爾良香辣腌制料，黃燜雞醬，烤魚醬，洪瀨2號膏，洪瀨Q粉，串串香底料，火鍋底料。 ◆小吃香料： 檸檬雞爪，烤肉拌飯，炸串，炸雞鎖骨，烤面筋，鐵板魷魚，麻辣燙，麻辣涮肚，單縣羊湯，涼皮涼面，涼菜紅油，泡椒鳳爪，淮南牛肉湯，廣東牛雜，麻辣香鍋，肉夾饃，醬香餅，長沙臭豆腐，河南牛肉焦餅，醬香餅，武大郎燒餅。 ◆粉面香料： 桂林米粉，螺螄粉，酸辣粉，過橋米線，土豆粉，蘭州拉面，陽春面，牛肉板面，加州牛肉面，重慶小面，四川牛肉面，襄陽牛肉面，河南燴面，東臺魚湯面，五谷魚粉，遵義羊肉粉，餃子料，包子餡料。 ◆火鍋香料： 金湯肥牛，火鍋魚，火鍋雞，菌鍋火鍋，牛肉火鍋，牛骨頭火鍋，筒骨火鍋，羊蝎子火鍋，魚頭火鍋，花江狗肉火鍋，啤酒鴨火鍋，酸湯火鍋，筋頭巴腦火鍋，重慶傳統(tǒng)火鍋，酸菜魚火鍋，潮牛大盆骨。 ◆龍蝦海鮮香料： 十三香小龍蝦，油燜大蝦，鹵水龍蝦，麻辣小龍蝦，濃香型龍蝦，憶口香龍蝦，蒜蓉龍蝦，香辣龍蝦，香辣蟹，迷蹤蟹，饞嘴牛蛙，海鮮大咖，炒花甲，撈汁海鮮，麻辣小海鮮，辣鹵海鮮。 ◆烤鴨燒烤香料： 啤酒烤鴨，北京烤鴨，廣式烤鴨，爆烤鴨，燒烤料，烤豬蹄，烤羊腿，烤全羊，蒜蓉生蠔，烤魚，紙包魚，香腸灌腸紅腸五香粉。 ◆雞鴨魚鮮香料： 瓦香雞，雞公煲，黃燜雞，柴火雞，地鍋雞，沂蒙炒雞，外婆神仙雞，大盤雞，干鍋雞，砂鍋燜鍋，饞嘴鴨，鐵鍋燉大鵝，風干雞，饞嘴魚，灶臺魚，烤魚，酸菜魚，沸騰魚，百歲魚，農(nóng)家燉魚，石鍋魚，飄香魚，香水魚，啵啵魚，木桶魚。
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