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開(kāi)火鍋的明星們

到目前為止，明星們最熱衷開(kāi)的餐飲店是火鍋店，比如近幾年非?；鸨摹百t和莊鹵味火鍋”，背后的老板就是陳赫，陳赫在4個(gè)月開(kāi)了100多家新店，截止目前賢和莊共有180多家門(mén)店。

薛之謙在上海開(kāi)設(shè)的“上上謙串串香火鍋店”到目前為止共有28家直營(yíng)店；包貝爾開(kāi)設(shè)的辣莊火鍋店，到目前為止共有110家火鍋店；愛(ài)情公寓小姨媽鄧家佳開(kāi)設(shè)的“HI辣火鍋店”目前擁有2家火鍋直營(yíng)店；湖南知名主持人錢(qián)楓開(kāi)設(shè)的“井格老灶火鍋店”目前擁有100多家門(mén)店。

根據(jù)第三方數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)明星們的副業(yè)里選擇做餐飲美食的有60%，選擇開(kāi)酒吧的有10%，選擇賣(mài)服侍的有15%。

截止2019年底，我國(guó)共有36萬(wàn)家火鍋店，貢獻(xiàn)了5000億的總收入，占2019年餐飲總收入的20%。

那么為什么明星們會(huì)選擇開(kāi)火鍋店呢？

01火鍋標(biāo)準(zhǔn)化程度高

目前中國(guó)最大的火鍋企業(yè)是海底撈，2019年海底撈的總營(yíng)收突破了256億元，是目前國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)第一家破百億營(yíng)收的企業(yè)，截止2019年底海底撈共有門(mén)店550家。

2019年海底撈開(kāi)了300多家門(mén)店，平均2天不到就有一家新門(mén)店開(kāi)業(yè)，這么恐怖的開(kāi)店速度是如何做到的？

最重要的一點(diǎn)就是火鍋標(biāo)準(zhǔn)化程度高，不需要廚師，只要火鍋底料供應(yīng)充足就可以不斷的開(kāi)始新店。

去吃一家火鍋，所謂的口味好，其實(shí)就是火鍋底料味道好，所以只要能夠找到好口味的火鍋底料，那么這家火鍋店就成功了一半，明星們自然知道這個(gè)道理，于是很多人便選擇了開(kāi)設(shè)火鍋店作為自己的副業(yè)。

02明星效應(yīng)強(qiáng)

吃火鍋是一件人越多吃的越爽的事情，而且火鍋屬于重油重辣，吃多了容易上癮，火鍋的受眾很廣，大家都能夠接受，也是很多人的聚會(huì)首選。

明星效應(yīng)+社交屬性，結(jié)合的天衣無(wú)縫。

鄭凱火鍋店開(kāi)業(yè)當(dāng)天現(xiàn)場(chǎng)人山人海，有人排隊(duì)了3個(gè)多小時(shí)才吃到；陳赫每一家新店開(kāi)業(yè)都會(huì)在社交平臺(tái)上進(jìn)行宣傳，很多粉絲去打卡，不僅晚上吃要排隊(duì)，就連工作日的中午去吃也要排隊(duì)，已經(jīng)成為了一家網(wǎng)紅火鍋店。

一般去明星的火鍋店吃飯，一邊把圖片發(fā)在社交平臺(tái)@明星，陳赫經(jīng)常在社交平臺(tái)上點(diǎn)贊粉絲去吃他火鍋店的圖片。

現(xiàn)在陳赫的100多家火鍋店，每天給他帶來(lái)的收入利潤(rùn)超過(guò)百萬(wàn)元，“賢和莊”已經(jīng)成為了鹵味火鍋的頭部品牌。

03火鍋利潤(rùn)高

目前餐飲行業(yè)利潤(rùn)最高的除了奶茶店，就是火鍋店，海底撈的凈利潤(rùn)高達(dá)30%，這讓很多人望塵莫及，這么高的利潤(rùn)火鍋是怎么做到的？

首先火鍋店不需要專(zhuān)業(yè)廚師，一般的餐飲店都需要專(zhuān)業(yè)廚師，現(xiàn)在一個(gè)用5年炒菜經(jīng)驗(yàn)的老師傅，一個(gè)月的工資最低也要9000元以上，如果是在深圳這種大城市沒(méi)有1萬(wàn)，招不到專(zhuān)業(yè)廚師。

一家炒菜店一個(gè)廚師還不夠，一般專(zhuān)業(yè)廚師需要3個(gè)以上，這樣下來(lái)就需要3萬(wàn)元左右，但是火鍋店不需要專(zhuān)業(yè)廚師，只需要拿菜的阿姨，只需要服務(wù)員，他們的工資一個(gè)3500左右，一個(gè)專(zhuān)業(yè)廚師的工資可以抵3個(gè)普通員工。

除了人員工資之外，火鍋店的耗損也很低，食材加工成本低，菜品不需要加工，可以直接上桌。

高標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)的就是高毛利，比如肯德基麥當(dāng)勞，他們的利潤(rùn)更高。

04口味穩(wěn)定

火鍋店不像其他的餐飲店，我們?nèi)テ渌牟惋嫷瓿燥?，?jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)菜太咸了，上次來(lái)的炒的很好吃，但是今天過(guò)來(lái)吃的味道卻差了很多。

但是在火鍋店是沒(méi)有這個(gè)現(xiàn)象發(fā)生的，火鍋店的口味都是火鍋底料決定的，火鍋底料都是批量生產(chǎn)的，每個(gè)口味都已經(jīng)定型了，幾乎一模一樣。

口味的穩(wěn)定能夠增強(qiáng)顧客的二次消費(fèi)，能夠形成穩(wěn)定的忠實(shí)顧客，也更容易火鍋店的擴(kuò)張，開(kāi)設(shè)新門(mén)店。

以上4點(diǎn)就是明星們熱衷于開(kāi)火店的原因，雖然火鍋店很容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，但是并不代表開(kāi)一家成功的火鍋店很容易，有成功的明星，也有開(kāi)火鍋店失敗的明星。

黃磊和孟非曾經(jīng)在2018年開(kāi)設(shè)了一家火鍋店，叫做“黃粱一孟”，這家火鍋店人均消費(fèi)300多元，最后開(kāi)業(yè)不到半年就關(guān)閉了。

韓寒開(kāi)設(shè)的“很高興遇見(jiàn)你”餐廳，在2015年左右非常火爆，倒是到了2018年，由于出現(xiàn)食品安全等問(wèn)題，最后關(guān)閉了多家門(mén)店。