北方有句諺語(yǔ)說“三月八，吃椿芽?jī)骸?。農(nóng)歷三月八，泛指的就是谷雨節(jié)氣前后。谷雨是二十四節(jié)氣中的第六個(gè)，也是春季的最后一個(gè)節(jié)氣。這時(shí)天氣漸暖，雨水也多起來了，所有新栽種的禾苗都渴望著滋潤(rùn)，故名“谷雨”。

谷雨除了農(nóng)事活動(dòng)，生活中也有相關(guān)的應(yīng)節(jié)習(xí)俗。在南方，主要是釆茶，講究要喝谷雨茶，據(jù)說谷雨釆摘的茶，細(xì)嫩清香，味道最佳。唐朝有詩(shī)句：“春山谷雨前，并手摘芳煙。綠嫩難盈籠，清和易晚天?！彼浴翱偷郊页ｏ?，僧來谷雨茶”，品新茶是待客盛禮，相沿成習(xí)。在北方就不同了，主要講究應(yīng)時(shí)吃香椿芽?jī)骸?/p>

老北京四合院里一般都種有香椿樹，香椿樹一到谷雨前后，樹枝上長(zhǎng)滿了香椿芽?jī)?，嫩綠中泛著紫色。那時(shí)人們生活水平普遍很低，解決溫飽都困難，所以香椿的嫩芽、榆錢兒、槐花兒并稱“暮春三菜”，也稱“樹上菜”。但隨著生活水平的提高，后兩種吃的人就很少了，因?yàn)楫吘故桥湟源旨Z充饑的，現(xiàn)在偶食也就為嘗鮮兒。但這香椿芽?jī)壕筒灰粯樱瑑汕Ф嗄陙砣跃d延不絕，是菜肴里的佳品。民間常說的“吃春”，一方面指立春的食品，另一方面，老北京也指的是谷雨吃香椿芽?jī)旱牧?xí)俗。

關(guān)于香椿的歷史，《莊子·逍遙游》中就有記載：“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。”在漢朝，民間就已食香椿，唐宋以后，頭茬嫩芽成為向皇宮奉上的貢品。元代也有首詩(shī)中寫道：“溪童相對(duì)采椿芽，指似陽(yáng)坡說種瓜。想得近山營(yíng)馬少，青林深處有人家?！笨芍宋锸巧舷陆韵玻嫌讗壑牧?。它的味道極佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，還兼有食療作用，有清熱解毒、健胃理氣的功效。古代民間就流傳說：“常食椿巔（椿芽），百病不沾?！边@種樹還有一種神奇的功能：掰下嫩芽?jī)海谠剡^兩天就又冒出新芽了，絲毫不影響它的枝葉在谷雨節(jié)氣后繁茂成長(zhǎng)。

小時(shí)候我家院子里就有一棵大香椿樹，每到這個(gè)節(jié)氣，樹尖的枝杈上就長(zhǎng)滿了泛紫紅色的小芽?jī)?，院子里都能聞到一陣陣的清香，我們這些孩子可盼到能采摘的日子了。可是樹太高了，枝頭上的根本夠不到，又不能像秋天棗熟了一樣，用竹竿往下打，只能從葉莖處切割輕摘。這活兒就包在我身上了。我從空鐵皮罐頭盒上剪下一段彎鉤形鐵片，把它用麻繩綁在竹竿兒上，舉著這做好的工具，顫悠悠地瞄準(zhǔn)了愛物，往下一拉竹竿兒，那誘人的香椿芽?jī)壕拖聛砹?。一個(gè)小芽?jī)阂粋€(gè)小芽?jī)旱叵蛳虑懈?，不一?huì)兒就滿頭大汗，但照樣干勁兒十足，一是為吃，二是覺得好玩兒。終于攢夠一小盆了，端去送給廚房里正在做飯的母親。

母親一通忙活，焯水、瀝干、切丁，晚飯的桌兒上，就多了兩個(gè)全家人都贊不絕口的佳肴：香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐。若能有剩余的，我就盼著下頓的炸香椿魚兒、香椿碼兒炸醬面、香椿豆兒……不管怎么做，只要是香椿，我就百吃不厭。奶奶說“雨前椿芽嫩無(wú)比，雨后椿芽成木體”，吃椿芽?jī)?，就谷雨這么幾天?。?/p>

這純香美味之物，連康有為老夫子吃了后，都專門作詩(shī)《詠香椿》來表達(dá)喜愛之情：“山珍梗肥身無(wú)花，葉嬌枝嫩多杈芽。長(zhǎng)春不老漢王愿，食之竟月香齒頰?！笨芍怨乓詠恚袊?guó)人的生活中，就有著香椿情結(jié)，也因此更鐘情“谷雨”了。

來源：北京晚報(bào) 何大齊 文并圖

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