燕麥片因其低糖、低脂、高纖維等特點(diǎn)，受到許多消費(fèi)者的關(guān)注。然而，面對(duì)貨架上琳瑯滿目的燕麥片產(chǎn)品，如燕麥片、水果麥片、高鈣麥片、谷物脆麥片等不知如何選擇。有細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些產(chǎn)品里，有的標(biāo)注著“燕麥片”，有的標(biāo)注著“麥片”，雖然只有一字之差，但區(qū)別卻很大。消費(fèi)者該如何正確選擇合適的燕麥片呢？

燕麥片麥片二者不同

不少消費(fèi)者認(rèn)為燕麥片就是麥片，其實(shí)兩者并不能畫(huà)等號(hào)。麥片是多種谷物片的統(tǒng)稱，原料為小麥、大麥、大米、玉米等谷物，可能含燕麥，也可能不含燕麥；燕麥片是以燕麥為原料，經(jīng)加工制成。燕麥片由燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，直徑約相當(dāng)于黃豆粒，形狀完整的一種食品。燕麥煮出來(lái)呈現(xiàn)黏稠，其中β-葡聚糖具有高飽腹的效果。根據(jù)原料、加工方式的不同，燕麥片可分為純燕麥片和復(fù)合型燕麥片。

純燕麥片的原料只有燕麥，根據(jù)加工工藝和食用方式，可分為煮食型燕麥片和即食型燕麥片。煮食型燕麥片是燕麥直接壓片制成，需煮熟后才可食用；即食型燕麥片，是燕麥經(jīng)蒸煮或烘焙等熟化工藝加工而成，可直接泡水或加入牛奶中食用，也可經(jīng)微波爐加熱后食用。

燕麥去殼磨成粗細(xì)不同的燕麥片，或是弄軟碾平做成燕麥卷。經(jīng)過(guò)速食處理的速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀。同量的燕麥煮出來(lái)越黏稠，則保健效果越好。

燕麥經(jīng)過(guò)精細(xì)加工，使其食用更加方便，口感也得到改善。其中的膳食纖維有許多有益于健康的生物作用，可通便導(dǎo)泄，對(duì)于習(xí)慣性便秘患者有很好的幫助。燕麥片屬低熱食品，食后易引起飽感，長(zhǎng)期食用具有減肥功效。此外，燕麥中含有豐富的維生素B1、B2、E、葉酸等，可以改善血液循環(huán)，并含有鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)。

復(fù)合型燕麥片對(duì)燕麥的含量沒(méi)有要求，只要保證燕麥?zhǔn)瞧渲幸环N原料即可。通常，復(fù)合型燕麥片中還會(huì)添加水果干、堅(jiān)果、酸奶塊、植脂末、糖漿、麥芽糊精、香精香料、奶精等。相較于純燕麥片，復(fù)合型燕麥片口味豐富，營(yíng)養(yǎng)更均衡全面，但同時(shí)糖分、脂肪、熱量等也大大增加。食用方式上，復(fù)合型燕麥片一般不需要蒸煮，可當(dāng)零食干吃，也可直接泡水、泡牛奶或是拌酸奶吃。但相比之下，加入水果、堅(jiān)果和豆類較為健康，可以豐富膳食纖維的來(lái)源；加入砂糖和糊精會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高血糖上升速度；加入奶精則不利于心血管健康。

特殊人群需選擇適宜產(chǎn)品

燕麥片本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，作為主食，商家加入一些營(yíng)養(yǎng)素，一方面是希望改善產(chǎn)品品質(zhì)，另一方面是一種宣傳方式，吸引消費(fèi)者優(yōu)先選購(gòu)。一些產(chǎn)品本身含有燕麥的比例很小，即便加入其他營(yíng)養(yǎng)素，如鈣、蛋白質(zhì)等，實(shí)際上并不比純燕麥片營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

相較于大米等谷物，燕麥富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每天用30—50克純燕麥片替代一部分精白主食，可以讓營(yíng)養(yǎng)均衡，飲食健康。對(duì)于特殊人群，食用燕麥片仍需注意。

純燕麥片屬于低GI(升糖指數(shù))食物，食用后血糖不會(huì)快速升高；富含膳食纖維，不僅能潤(rùn)腸通便，還可降低膽固醇;含可溶性膳食纖維β-葡聚糖，在腸胃中吸水膨脹，易于產(chǎn)生飽腹感，有助于控制食量。因此，對(duì)于“三高”人群以及減脂人群，推薦選擇純燕麥片。

由于燕麥片中的膳食纖維不容易被消化吸收，老年人、腸胃消化能力弱的人群，最好選擇煮食型燕麥片，且一次不易食用過(guò)多，以避免胃腸道痙攣或脹氣。

燕麥中含有麩質(zhì)蛋白，麩質(zhì)蛋白過(guò)敏人群建議不要食用燕麥片。復(fù)合型燕麥片中可能添加有乳粉、堅(jiān)果等致敏物質(zhì)，對(duì)該類食物過(guò)敏人群建議避免食用，食用前應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品配料，以免誤食過(guò)敏。

選購(gòu)學(xué)看配料表

在品種繁多的貨架面前，學(xué)會(huì)通過(guò)了解原料和營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)挑選麥片很重要。

看配料表。通過(guò)配料表中燕麥片的位置或是含量標(biāo)示了解產(chǎn)品的類型。燕麥片的位置越靠前，表示添加量越高；配料越少，表明燕麥片越純。

根據(jù)麥片的原料，大致可以分為兩類：一部分以小麥、大米、玉米等為主要谷物，另一部分以燕麥片為主要谷物。前者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值總體而言低于燕麥片，因此應(yīng)盡量選擇燕麥為原料的麥片。絕大多數(shù)麥片的包裝袋上都標(biāo)注有營(yíng)養(yǎng)成分表，包括熱量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和纖維等各類指標(biāo)。選擇時(shí)應(yīng)特別注意每100克麥片中所含的各類營(yíng)養(yǎng)成分的分量。

每100克麥片中，所含熱量最好在1400千焦上下浮動(dòng)，碳水化合物含量應(yīng)控制在65%—70%左右，可溶性膳食纖維不低于8%，蛋白質(zhì)含量則應(yīng)在10%左右。

關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表。通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分表了解產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)組成。對(duì)于特殊人群，更要關(guān)注產(chǎn)品的糖分、脂肪、鈉、能量，以根據(jù)自身需求科學(xué)選購(gòu)。

看生產(chǎn)日期。購(gòu)買大包裝產(chǎn)品時(shí)，盡量選擇生產(chǎn)日期較新的，避免食用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致受潮、氧化酸敗，進(jìn)而影響產(chǎn)品口感和質(zhì)量。

購(gòu)買散裝樣品時(shí)注意看顏色、聞味道、看完整度。發(fā)黑、發(fā)暗、有異味的燕麥片最好不要購(gòu)買。

此外，燕麥片富含油脂、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，開(kāi)封后長(zhǎng)時(shí)間放置容易滋生微生物，添加了堅(jiān)果的燕麥片，與空氣接觸后容易氧化酸敗，甚至霉變等，建議開(kāi)封后盡快吃完。

（劉銘）